东坡肉是哪里的菜（东坡肉是什么菜系的菜）

东坡肉在哪里(东坡肉是什么菜系)？

东坡肉属于浙菜，是中国的名菜之一。其成品皮薄肉嫩，色泽红亮，口感醇厚多汁，酥而不碎，香而不腻。东坡肉选料很讲究。要选择带皮的猪肉作为主要原料，猪肉要肥瘦相间。它在水中煮沸，然后切成方块。其特点是以绍兴黄酒为主要炖料，长时间小火慢炖，味道正宗。

传说这道菜是北宋大文豪苏轼发明的。除了酒肉同煮产生的令人难忘的独特风味外，还体现了苏东坡在担任杭州巡抚时体恤百姓、爱民如子的风范。

苏东坡《猪肉颂》说:“洗锅洁，水少，柴灶烟不起；不要在他熟悉自己的时候催他；等他熟了就好看了。黄州好猪肉贱如粪土，贵的不肯吃，穷的不懂怎么煮；早上起来打两碗，就吃饱了也不在乎了。”从《猪肉颂》可以知道，至少在苏东坡的黄州(今湖北省黄冈市黄州区)，猪被大量养殖，质量好，价格低，成为老百姓的日常生活用品。至于为什么「贵的人不肯吃」？受北宋上层游牧文化的影响，他们认为羊肉是贵族食品，东坡肉有肥有瘦。穷人喜欢吃的原因是肥肉代表能量摄入大，符合工薪阶层的生理需求。

其实这只是一个子虚乌有的故事。虽然苏东坡吃猪肉的形象在宋代广为人知，但宋代所有关于苏轼煮猪肉的文献记载，只有《东坡续书》中收录的《猪肉颂》。所以真正的东坡肉和苏东坡没有关系，只是苏东坡当时发明了一种做猪肉的方法。宋人不以东坡肉命名。

“东坡肉”诞生于宋代，真正流行于明清时期，成为当时文人与官场交往不可或缺的美味或礼品。

苏东坡去世500年后的明神宗万历年间，“东坡肉”出现在史书中。

明代中期以后，出现了以人名命名事物的社会风气——“以人名命名事物”。据《万历野集》记载:古之用物者，犹其人，…而流传于后世的则是苏丽珂子瞻和秦桧。如胡床上有背者，名东坡椅；如果不切肉，就叫东坡肉。四面有角的叫东坡巾。但当时出现了东坡椅、东坡肉、东坡巾等一些器物。

明代士大夫对苏东坡推崇备至，出版了大量的苏东坡文集、诗词、全集或选集，可谓前空。第一个原因是当时苏东坡的论政文是准备科举考试的范文，促成了苏东坡文选的流行。其次，明末“公安派”和“竟陵派”致力于推广“独立抒怀，不拘一格”的文风，与苏东坡的文风不谋而合，所以苏东坡的地位很快得到提升。

在清代，对苏东坡的崇拜是无以复加的。每年腊月十九，在江南举行“守素会”。名人及其弟子在家中受到款待，饮酒作诗后，享用供奉苏东坡的东坡肉。因此，“东坡肉”在崇苏的文化氛围中，成为了知识分子宴席上的美味佳肴，也成为了馈赠友人的佳品。

但有些士大夫认为吃东坡肉就等同于吃苏轼的肉，这是极其不雅的。比如李渔感叹，“哎！东坡有什么罪，割他的肉来满足古往今来人们的胃口？更糟糕的是，名人做不到”；王夫之更是批评道:“连割巾割肉，东坡巾东坡肉，争缝人之长，辱人之贱，极是极端。”

虽然他们并不认同东坡肉这种以民为名的食品，但在社会上仍然被视为与梅公糕、小美人点心一样的东西。

民国时期，“李鸿章杂碎”、“诸葛菜”(水煮萝卜)、“东坡肉”被列为中国三大名菜。

产于浙江杭州的“东坡肉”，在苏州故里益州路梅州(今四川省梅州市)和流放儋州(今海南省)有十余种东坡肉。

随着社会的发展，“东坡肉”也成了招牌菜，苏轼造西湖的品牌故事也被刻意附加和发明出来吸引食客。