纤弱的“娘子花”，何以成为啤酒的“灵魂”？

啤酒作为世界范围内常见的酒精饮料，有着非常悠久的历史和传统。 其中，啤酒花的应用不愧是中世纪啤酒史上的一场革命，因此是“啤酒王国”的一项重大技术发明。 那么，啤酒花是如何进入“啤酒王国”的呢？

啤酒花是啤酒的“灵魂”（网络图）

“甜”啤酒也无可奈何

事实上，原啤酒没有苦味，所以被称为“淡啤酒”。 考古学家发现证据表明，大约在一万年前，人类逐渐摆脱了游牧生活，开始定居从事农业活动，粮食也逐渐从野生状态过渡到适合农耕的状态。

人们对啤酒的真正起源知之甚少，但许多人认为它是新石器时代的偶然发明。 天然酵母正好落在发芽的大麦上，大麦经过发酵产生酒精。 1992年11月，美国《自网然》杂志证实，在美索不达米亚南部发现了距今5500年前的陶罐，并在其中发现了麦芽糖的痕迹。

这是迄今为止基本可以相信啤酒存在的最早证据，而美索不达米亚南部也是苏美尔文明活跃的地区。 据苏美尔泥板文明记载，当时的啤酒生产主要以燕麦和大麦为原料，早期主要是在家酿造饮用。

早期苏美尔啤酒酿造方法（网络图）

燕麦需要用研杵和研钵去除外皮来发芽，而大麦由于其外皮很薄，因此无需进行此过程。 将发芽的燕麦和大麦储存起来，需要的时候可以将压碎的燕麦和大麦芽加水混合，放入酵母，然后发酵烘烤，制成啤酒面包。

酿造啤酒时，可将啤酒面包加水捣碎，与蜂蜜等原料混合，将混合液用柳条制成的筛子过滤，除渣、澄清，倒入容器中进行发酵。 发酵液是啤酒中最早出现的。 但当时的啤酒是“甜的”，既没有啤酒花的苦味，也没有浓郁的酒香。

然而，“甜”啤酒也有很多无奈。 原来，原来的啤酒是混浊的、甜甜的，因为添加了蜂蜜或枣椰树。 但这样的啤酒不太解渴，也不能长久保存。 这是一个致命的缺陷，也是令酿酒师头疼的问题。

迟来的啤酒花

早期的啤酒很容易变质变酸，就成了“大麦醋”。 几千年来，为了解决啤酒储存问题，人们进行了许多艰难曲折的探索。

一开始，啤酒商试图在酿造过程中添加各种杂草，以延长啤酒的保质期。 在相当长的一段时间内，大多数欧洲啤酒厂都使用一种名为“Gruie”的香料【注】（Gruie）。 终于有一天，野生啤酒花进入了酿酒师的视野。

邮票上的啤酒花（网络地图）

相传，一位德国修道士酿酒师发现一种藤本植物的松果花不仅有清爽的香味，而且入口有苦味。 他尝试将这种花放入啤酒的生产过程中，结果是酿出的啤酒苦而不涩，清新爽口，口味更纯正，保存期更长。

这种松果花就是我们今天所知的啤酒花。 事实证明，啤酒花具有良好的抗菌、防腐作用，这取决于其中所含的葎草酮（-软树脂）、蛇麻酮（-软树脂）等特殊成分。

啤酒花迟到并非没有原因。 原来，啤酒花中的葎草酮需要在高温下进行长时间的反应，才能溶解在麦芽汤中。 又有哪个酿酒师能忍心去尝试一款毫无吸引力的啤酒呢？ 啤酒花呢？ 然而，是金子总会发光。 在人们对延长啤酒保质期的探索中，野生啤酒花依然脱颖而出！

1898年，波西米亚王国收获啤酒花（网络图）

啤酒花在啤酒酿造中的应用是中世纪啤酒史上的一场革命。 至于啤酒是从什么时候开始添加啤酒花的，还真不好说。 啤酒花于8世纪末从东方传入欧洲，酿造啤酒时不添加啤酒花。

此后，随着啤酒花在啤酒酿造中的应用，野生啤酒花已不能满足需要。 于是，人类开始驯化野生啤酒花，开始人工种植啤酒花。

谈谈啤酒的“灵魂”

在自然界中，“啤酒花”虽然是“花”，但并不是供观赏的“花”。 原来，啤酒花属于桑科属，是一种多年生缠绕草本植物。 我国有酒花、啤酒花、酒花等许多俗名。

跃点（网络图）

“啤酒花”的主枝按顺时针右手方向攀爬。 藤蔓长6m以上，密生细毛，并有倒刺。 叶对生，纸质，卵形或掌状，3-5裂，边缘有粗锯齿。 啤酒花为雌雄异株植物，雄花球果较小，无酿造价值； 雌花呈松果状球果，是不折不扣的“少女花”。

跳数的基本构成（网络图）

“娘子花”在啤酒中具有许多独特的功能。 除防腐外，还能增加苦味和香味，沉淀蛋白质，改善泡沫，故被誉为啤酒的“灵魂”。

“年子花”最终打破了“格鲁伊”的垄断，成为啤酒制造体系的主要原料。 浓郁的啤酒花风味不仅平衡了麦芽汁的天然甜味，刺激人们的食欲，而且解决了啤酒的耐储存问题。 这可能是啤酒在整个中世纪广泛流行的原因之一。

啤酒花似乎是一种专门为啤酒而生的“花”，如今已经成为现代啤酒工业不可或缺的原料。 每100升麦芽汁或啤酒中，啤酒花的添加量约为120-500克，具体添加量可根据啤酒的种类和啤酒花的品质来确定。

《花花公子》的千年传奇

虽然世界范围内啤酒花在啤酒中的应用早有晚，但啤酒花在啤酒中的最早应用已有一千多年的历史。 德国啤酒一直是“纯啤酒”的代名词，其中啤酒花的贡献功不可没！

1516年，德国以“纯啤酒令”的形式确立了这种雌花在啤酒酿造中的垄断地位。 巴伐利亚公国威廉四世大公颁布的《德国纯啤酒令》规定，除大麦（啤酒小麦）、啤酒花、酵母、水外，禁止使用在德国酿造啤酒所需的原料。 这也是人类历史网上最古老的食品法文件。

《德国纯啤酒令》规定啤酒花是酿造啤酒的原料之一（网络图）

事实上，修道院啤酒在整个欧洲都很受欢迎。 慕尼黑牧师啤酒厂成立于1363年，是慕尼黑牧师啤酒的旗舰产品。 慕尼黑牧师啤酒秉承古老的酿造方法，严格按照“德国纯啤酒令”酿造。

法国施普林格啤酒厂（网络图）

1837年，世界上第一家生产瓶装啤酒的工业工厂在丹麦哥本哈根诞生。 1865年，法国科学家巴斯德发明了啤酒加热杀菌法，大大延长了啤酒的保质期。 1887年，丹麦科学家汉森发明了一种培养酵母菌株的新方法，彻底改变了啤酒酿造业。

笔记：

Gruy：欧洲最早用于啤酒酿造的香料，由多种香草和香料组成。 “格鲁伊”曾经是当权者垄断的原料，规定必须用于啤酒生产，但药草和香料的名称和成分却保密。

参考：