随着气候的改变，气温不断下降，吃货们纷纷收起对烧烤店的馋念，转而向火锅店进发。到了火锅店，吃的不是肥牛就是羊肉片。不过，大多数人因为不太能接受羊肉的膻味，所以更喜欢肥牛的味道。那么问题来了，肥牛到底是牛身上的哪个部位？为什么我们常见到的肥牛，都是被片成薄片的样子，瘦肉和脂肪肌理宛如大理石一般，但是我

随着气候的改变，气温不断下降，吃货们纷纷收起对烧烤店的馋念，转而向火锅店进发。到了火锅店，吃的不是肥牛就是羊肉片。不过，大多数人因为不太能接受羊肉的膻味，所以更喜欢肥牛的味道。

那么问题来了，肥牛到底是牛身上的哪个部位？为什么我们常见到的肥牛，都是被片成薄片的样子，瘦肉和脂肪肌理宛如大理石一般，但是我们却猜不到牛身上有哪个地方可以长出那么漂亮的肉。

肥牛是牛身上的哪个部位？

事实上，肥牛不属于牛身上的哪个地方。之所以会出现肥牛片，是因为我国的牛肉偏瘦，适合小炒或是炖煮，如果切成薄片涮着吃，口感发硬发柴，而且脂肪含量不足。为了弥补这个缺点，又不至于用到昂贵的高档牛肉，肥牛片就此诞生。

肥牛片并非网牛身上天然长成的一条肉，而是将纯瘦肉和纯肥肉分层叠加起来，压实成一块“肉棍”，然后冷冻塑性，最后切成肥牛片。这也是为什么市面上根本看不到“鲜肥牛”的原因，一旦肥牛化冻，就会变成烂肉片，肉粘不起来。

肥牛会用到哪些牛肉？

在牛的身上，其实有很多部位可以做成肥牛片，比如说靠近头部的脊背上方，有一块“上脑肥牛”。脊背中间有一块“眼肉肥牛”，都可以做成肥牛片。除了这2个地方，一般来说，只要剔除筋多的地方，很多牛肉都可做成肥牛。

在制作肥牛之前，先把牛肉进行排酸处理，然后把牛瘦肉和牛脂肪整合在一起，塑性做成圆柱体，网送进冷柜冷冻。冷冻定型的牛肉被送到机器里，机器削出厚薄均匀的牛肉片，就是肥牛片。

注意区别“重组肉”和“肥牛片”

虽然说肥牛片并非牛身上天然长出来的肉，但用到的材料也是牛肉，和“重组肉”一定要区分开来。肥牛片的价格，可比重组肉高多了，而且在营养价值方面，肥牛片也碾压重组肉。

重组肉，就是一种把碎肉做成整肉的技术，借助食品添加剂将碎肉粘合、塑性、冷冻、切片，我们成为重组肉片。这种肉片不难区分，低级一点的是红白纹理很分明的肉，这种肉一定是重组肉。

高级一点的重组肉，从外网表上比较难看肉片的质感，下到火锅后你会发现肉片很快变碎