生铁和熟铁的区别(如何区分生铁锅和熟铁锅)

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生炒锅好还是熟炒锅好？如何分辨生炒锅和熟炒锅？

五金家装建材2017-08-21 23:46:35铁锅主要分为生铁锅和熟铁锅。那么，生铁锅好还是熟铁锅好呢？怎么分辨？生铁锅是将灰铁熔化，用模具铸造而成，传热缓慢均匀，但锅圈较厚，纹路粗糙。熟铁锅采用黑铁片锻造或手工锤打而成，具有锅圈薄、传热快、外形美观等特点。下面小编就给大家详细介绍一下生铁锅好还是熟铁锅好，以及如何区分生铁锅和熟铁锅。

生铁和熟铁有什么区别？生铁可以分为几类？

铁分为生铁和熟铁，也就是说熟铁经过各种加热后含碳量减少，硬度增加。生铁和熟铁的区别在于含碳量。

生铁的含碳量高于熟铁。生铁一般指含碳量为2~4.3%的铁的合金。也称为铸铁。除碳外，生铁还含有硅、锰和少量的硫和磷。它可以铸造，但不能锻造。根据生铁中碳的不同形态，可分为炼钢生铁、铸造生铁、球墨铸铁和合金生铁。合金生铁含有硅、锰、镍或其他元素，常用作炼钢的原料。炼钢时加入一些合金生铁可以改善钢的性能。

炼钢用生铁

生铁中的碳主要以碳化铁的形式存在，其断面呈白色，通常称为白口铁。这种生铁又硬又脆，一般用作炼钢的原料。

铸铁

由于石墨质软，有润滑作用，所以具有良好的切削性、耐磨性和铸造性能。但其抗力不够，无法锻轧。只能用来制作各种铸件。

球墨铸铁

球墨铸铁中的碳以球状石墨的形式存在，具有优良的铸造性、切削性、弹性和耐磨性。广泛用于制造曲轴、齿轮、活塞及各种机械零件等高档铸件。

炒锅用生铁好还是熟铁好？生熟铁锅的利与弊

铁锅多由生铁制成，一般不含其他化学物质。铁锅是目前最安全的厨具。在煎、煮的过程中，铁锅内不会有溶解的物质，也不会有脱落的问题。即使铁类物质溶出，也有利于人体吸收。从材质上来说，铁锅主要分为精铁锅和铸铁锅。铸铁锅就是我们常说的生铁锅。

另外，根据锅盖的性质，铁锅又可分为无盖铁锅、玻璃盖铁锅和不锈钢盖铁锅。根据搭配对象的不同，适用的炊具也不同，有燃气电磁炉、燃气灶、电磁炉。

生铁锅

优点:传热均匀。当火的温度超过200℃时，生铁锅会通过散发一定的热能，将传递给食物的温度控制在230℃。

缺点:传热慢，锅圈厚，纹路粗糙，容易开裂。

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京铁锅

优点:纯铁铸造，杂质少，锅圈薄，锅内温度高，传热快，易清洗，外形美观。

缺点:直接把火的温度传导给食物。

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不同的需求各有千秋。

从生活细节来说，生铁锅和熟铁锅哪个好？

1、从节约柴火、煤气等染料和电的角度出发。

熟铁延展性好，韧性高，能把锅锻造得更薄，熟铁锅传热快，而生铁锅易碎。生铁锅稀释剂没有办法用铸造的方法生产，生铁锅的传热没有熟铁锅快。所以熟的铁锅比生的铁锅好吃。

2、从日常清洁方面。

生铁锅比熟铁锅方便一点。在经常使用的情况下，只要在不滥用洗洁精的情况下彻底洗掉表面的油膜，并在烹饪后及时清洗，生铁锅就不容易生锈。但是煮好的铁锅用后需要清洗干净晾干，或者涂上油膜，否则容易生锈。

3.每天用来煎炸食物的铁锅。

一般生铁锅比熟铁锅传热慢，散热率比熟铁锅高。因为炒食物时，生铁锅比熟铁锅不容易糊锅，油温也不太可能过高，导致食物焦化，所以还是选择生铁锅比较好。

4、铁锅防锈注意事项。

生铁锅表面光滑度低，有微小缝隙。食物长时间油炸，表面会形成一层碳化物膜和油膜。一方面可以防止油温过高，另一方面可以防止铁锅生锈。煮好的铁锅表面光滑，除非食物入锅油炸，否则很难形成水垢。

5.煮、煮等非家庭日常烹饪。

最好选择生铁锅。一方面，大锅大锅的价格比较高。生铁锅比熟铁锅便宜很多，而且熟铁锅不能做得太薄，否则会软变形，所以价格比较高。另一方面，大量的盐、酱、醋等物质经常与锅接触，容易腐蚀锅壁。这种情况下，熟铁锅比生铁锅更容易生锈。

铁锅的选择和使用是有窍门的。

认准品牌，安心做好吃的。

1.购物技巧

一“看”锅表面是否光滑。

看锅面是否光滑，但不能光滑如镜。由于铸造工艺，所有的铁锅都有不规则的浅纹。瑕疵和小凸起一般是铁制的，对壶的质量影响不大，但小凹坑对壶的质量危害很大，选购时要注意。

二、“听”壶身的厚薄均匀性

厚薄不均的锅不好。买的时候把锅底倒过来，手指抵住锅的凹面中心，用硬物敲打。锅的声音越大，感觉震动越大越好。另外，壶上的锈斑不一定质量差，壶上的锈斑表示存放时间长，这样壶的内部组织才能更稳固，使用初期不易开裂。

3“辨别”品牌厂商的信誉

品牌生产的铁锅使用有保障。长期在家的朋友都有采购锅的经验。如果在实体店买锅，可以根据选购技巧选择合适的锅。但对于偏爱网购的朋友来说，由于无法实地验证锅的优劣，所以还是要选择信誉好的品牌锅。

2.有关注意事项

第一，不要用铁锅盛食物过夜。

普通铁锅容易生锈。如果人体吸收过多的氧化铁，也就是铁锈，会对肝脏造成伤害，所以不宜隔夜盛食。同时，尽量不要用铁锅煲汤，以免铁锅表面的食用油层消失，保护其不生锈。

二、少用洗洁精刷锅

刷锅的时候也要尽量少用洗洁精，防止保护层被刷光。刷完锅后，尽量把锅里的水擦干净，防止生锈。如果有轻微锈蚀，可以用醋清洗。用铁锅炒菜时，要快炒，少加水，减少维生素的损失。

第三，不宜煮酸性水果。

酸性水果，如杨梅、山楂、海棠等，含有果酸，遇铁后会发生化学反应，产生低铁化合物，人食用后可能引起中毒。绿豆皮中含有单宁，遇到铁会产生黑色的单宁铁，使绿豆的汤变黑，影响口感和人体的消化吸收。

日常饮食离不开炊具，而中国人更喜欢吃爆炒，所以一口安全健康的铁锅起着非常突出的作用。很多缺铁的朋友多吃铁锅炒的菜，久而久之体内的铁元素可以增加很多。这一切的前提是选对锅。希望通过这篇文章，让大家对炒锅本身以及选购的知识有更深入的了解，可以帮助我们更好的应用到生活中。