火爆餐饮(2021火爆品牌快餐加盟)

差不多半年了，整个餐饮行业都在说深耕。

当然，这是为以后市场的全面爆发做充分的准备。但低头太久，往往会忘记环顾四周，失去对市场脉络的敏锐把握。

仰望2019年的餐饮市场，有成功走红的，也有人气丝毫不减的。只有盯紧这些“赚钱机器”，才能找到未来努力的方向。

餐饮老板内参王静/文

01这些在2019年走红的玩家靠的是什么？

抛开今年餐饮行业增长趋势的讨论，内参君有一个明显的感觉，餐饮品牌变得低调了。

事实上，2019年，依然有相当一部分餐饮品牌茁壮成长。他们是谁，靠什么生火？这对整个行业把握未来发展趋势会有很多启示。

内君选择了一个最直观的标准——排队餐厅很久，筛选出了几个在年内走红的餐厅品牌，逐一总结了它们的成功秘诀。

成功定位-

“市井风”是流行的，但要想红还需要精雕细刻。

要说今年上海排队的“神店”，非“东发道茶冰堂”莫属。

从名字就能感受到香港一家餐厅的味道。店的招牌是素色大理石底，铜字，没有任何艺术处理。

店门装的是80年代常见的窗式空色调，百叶窗和水磨石地面都是褪色的。一家开业不到半年的餐厅用这种风格，显然是“别有用心”。

再看菜单，也是最常见的香港茶餐厅菜品，菜单上“各种美食，欢迎外带”的提示也简单周到。

上海自开业以来，从来不缺茶餐厅，但东发路开业后迅速走红，就餐排队时间一度超过6小时，吸引了各种网络名人打卡和黄牛售卖。

事实上，所谓的“市场风”从去年就开始流行，在多家火锅和串串店之间爆发。而东发道的成功，不仅证明了这种风格在其他品类中的生命力，也体现了“市井风格”真正的门槛——孜孜不倦地雕琢细节、挖掘空思想的体验设计。

班级成功-

中国点心店表明一种新的模式已经形成。

今年有一个很容易被忽略的品类“小趋势”，那就是中式点心店的出路。

广州老字号滇都德自去年底完成品牌复兴后，顺利北上。2019年，上海的形势很好。目前有6家店，每家都需要等很久才能吃到。

一直以来，中式点心都是一个很难玩的品类。它的后端重，前端轻。不仅后端需要文化品牌积淀，还取决于现场运营水平。拥有数百个SKU的菜单经常测试供应链能力。

在前端表现为:客单价低，客单价低，用餐时间不可预测，导致成交率难以控制。

以点都德为代表的新兴中式点心品牌，显然在这些问题之间找到了最佳平衡点。

除了点都德之外，首家门店位于深圳的蔡澜点心最近在北方也取得了成功。在北京的一家新店排队用餐大约需要两个小时。内部人士告诉内神君，公司对这场大胜感到非常意外，正在加紧布局上海市场。

成功-

本地人不稀罕的餐厅就一定低吗？

如果排队等几个小时不算什么，那么今年国庆期间温鹤友在长沙网上名人龙虾馆创下的纪录，可能短时间内不会被打破。10月4日，文和友在微信微信官方账号发消息，称超级文和友海信广场店数量接近2万桌，劝阻顾客再次前往。

自从文和友创造性地打造了一家“亚洲最大的龙虾馆”，将餐厅打造成一个庞大的老长沙社区后，其作为长沙代表性餐厅的地位已经不可动摇。

事实上，已经有多位餐饮人士告诉内部人员，文和友现在名气很大，来这里的都是外地人。长沙本地人不爱凑热闹。

而内神君恰恰认为能够“墙内开花墙外香”是以文和优为代表的一些本土品牌的重要发展策略。

相对于有限的区域市场，如果带上一个区域餐饮代表品牌的标签，无异于拿到了一张走向全国舞台的门票，巨大的流量红利从此开始。至于本地人的稀有程度，可能真的没那么重要。

前段时间，沈骏来绍兴，在高铁站看到了绍兴美食品牌“寻宝”的醒目广告。他玩的时候打开大众点评看到寻宝的评分名列前茅。

到了店里发现，非节假日的中午，餐厅还是需要排队，“贴标签”的作用很明显。

轮回-

六年一个周期，这一切似乎似曾相识。

几天前，在郑州郑弘，内申君看到了一家名为吉姆师傅的排队商店。仔细一看是卖鸡蛋饼的。

一大块松软的蛋糕从烤箱里出来，热气腾腾。切开包装后，像红烧肉一样颤抖着，散发出浓烈的甜味。追随香香的顾客让队伍越来越长。

一切都很美好，却又似曾相识。内君还记得2013年在上海久光百货，一家叫Chase大叔的芝士蛋糕店很火爆。产品形态，价格，销售方式，开店速度，甚至被抄袭的程度，都和他面前的店铺有些相似。

很多时候，餐饮人都为创新头疼，但吉姆大师却带来了这样一个启示。同样的配方，同样的剧本，再加上一些符合当下市场的营销创新，很多曾经的餐饮门店都可以重来。

02这些网络名人店当年排着队。为什么他们现在还在排队？

在说了一些年内走红的代表性品牌之后，内神君还想列举一批同样具有关注价值的餐饮品牌。他们带着网络名人店的光环进入了大家的视线。如今，几年过去了，它们对消费者的吸引力丝毫不减。

从某种程度上来说，这些排队的老网名店比新网名店更值得研究。长久的繁荣，不仅意味着品牌有优秀的运营能力，也说明他们受欢迎的关键要素是一个至关重要的价值点，不会轻易被市场抛在后面。

场景-桂满龙

桂满龙脸红之际，内参君有过排队4小时才吃饭的经历，从此心有余悸。

桂龙诞生于追求“极致场景”的餐饮时代，在后续的发展中一直是有场景的店铺，保证了场景的高度创新和相应的产品搭配。现在开店越来越多，排队热度一直没下去。

产品-新梅花

植根于苏州的产品实力派，乍一看就是一家普通的“快时尚”餐厅，装修精致，桌子紧凑，菜品便宜，成交率高。只有坐下来体验，你才能明白，新美华店排队的自信，来自于快时尚模式和强势产品的有机结合。

气氛-古老的欢呼

在上海蓬勃发展多年的日式烧烤品牌中，很多探店攻略都推出了晚上8点的桌子特别受欢迎。即使提前预约，到店也要排队，限量餐也要走。

8点一到，兴高采烈的店员们就停下手中的工作，热情地邀请顾客们干啤酒。当时店里坐满了人，宾主皆大欢喜。一个去偷师的餐厅老板对我内部员工说，这些流程我都知道，但我知道要真正再造出这种氛围很难！

俯下身子深耕，绝对没有错。在努力练习的同时，你不能失去的是你作为一名餐饮服务人员的敏锐度。市场上永远有机会。不管顺境还是逆境，都有人能赚大钱。前面这些排队的店铺就是最好的证据。