为什么自助餐那么便宜还能赚钱（自助餐便宜为啥不亏本）

自助餐看起来便宜，老板不但可以空手套“白狼”，也可正儿八经的从中赚到钱；

三百平的店，年纯利润至少200万+。

这是其利用押大赔小的做法；

赚的盆满钵满轻松且愉快，但是自助餐换一批固定顾客的话，最多三天关门大吉。

下面就自助餐为什么那么便宜，到底是什么原因在支撑其不倒的原因，为大家揭开谜底。

自助餐表面看起来非常便宜，比如咱十八线城市50块钱一位的火锅，什么食材都有，而且还N多免费饮品、各种花式小吃让咱们看得眼花缭乱，除了大量荤菜之外，配菜方面堪比大超市的蔬菜供应。

就蘸料来讲，不低于二十种之多，每样舀一小勺，咱的碗绝对装不了，素菜不讲；

就全部的荤菜，每个品种只吃一口；

不把你撑死才怪！

可以想得到，一个成熟的自助餐火锅店，菜品有多齐全，几十块钱一个人能随便吃，看起来真的太便宜，自己家这样做，几十块钱×10都不够，这样的店不火，好像不太正常。

进货绝对不会很便宜，但比咱们去买呢！当然便宜几个点太正常了，毕竟人家是批发，而且通常是赊账，某些食材还是绝对新鲜卫生，比如小吃之类，基本是现场制作，黄鳝这些都是鲜货。

火锅店，什么食材菜品，都是一个月给供货商结一次账，这样子他没有什么资金压力，只需要一个空壳，也就是等于空手套白狼的意思。

只需要把门店出租起来做一个装修，请到一些工人，食材、饮料，酒水这些全部都可以一个月给人家跟供货商结一次账。

每天可观的收入除了工人工资，可以用纯利润来形容，如果一个火锅店每天200位顾客用餐，其每天就会入账1万；

所有服务员加后厨最多15个人足够，大师傅一个就够了，咱们十八线城市的工资，炒底料大师傅8000一个月顶天了，其它14位平均3500差不多。

房租一般按照地平方计算，口岸不错的地方得100块每平米，假定300平的店每个月房租就是30000，水电费至少3000/月，所有加一起不倒5万。

即是每天得支付房租水电+工资1500左右，等于纯利润有8500，这没到月底之前都可以叫做纯利润，月底肯定统统付清。

只是合作半年或者一年后，所有供货方商与其都成了熟人，于是偶尔拖欠2-3个月很正常；

等于几十上百万资金其可自由支配了，这样子能间接产生多少利润？投资亏了不还有火锅店撑着吗？

如果真的为了套现走人；

其还可以更便宜引流，每客35都愿意！

这里指的是城里人食量通常都不大，或者遇到喜欢小吃或者免费饮料、酒水的群体，老板赚的更多。都是便宜东西，你吃得越多老板越高兴，2-3块一瓶的饮料你能喝多少？四瓶就能把你撑趴下，还吃的下多少菜品？

一斤小吃你吃得了吗？就算二十块钱一斤，你吃啊？老板纯利润30了，人不多你还得另计锅底费呢！卤菜之类比如鸭掌、鸡腿、鸭翅这些给你吃一斤你吃的了不？

就算能吃一斤，人家还不得赚对半。

什么都吃点儿，50块钱一位，大部分最多能吃25块钱顶天了，遇到会算的，专挑贵的捡你都吃不回本，你不可能每次都吃那些呢！

总得换换口味，所以第一次挣不到你的钱，下次你绝对不可能再那样吃，什么总有吃腻歪的时候，不是吗？

绝大部分城里人都是荤素搭配着吃，甚至于有的女人只吃蔬菜，遇到这种老板肯定喜欢的不得了，这是绝大部分顾客现象。

当然，遇到能吃能喝的，或者吃得慢条斯理顾客，老板会头疼！所以火锅店自助餐最害怕遇到下苦力的搬运工、建筑工地工人以及吃饭不慌不忙的一桌子。

建筑工地工人，或者搬运工50块钱一位绝对能吃出80块钱，不但能吃还能喝，遇到这样的顾客老板得赔点儿。

但这样的顾客一个月最多去一次，可以把多数顾客的盈利拨点儿过去平均了。

其次为吃饭慢之类顾客，有的一桌能从晚上8点干到半夜12点，而且吃东西有技术；

先吃啥后吃啥，什么消化的快都门儿清，50块钱硬是可以干你消费你100的产值，仅酒水就可以让老板赔个底儿掉。

部分能人喝啤酒比你喝矿泉水还厉害，这边刚喝完，转身就去卫生间尿尿，这叫喝通了，没时间限制的话，一个这样的人一晚上干你几十瓶啤酒就像玩似的。

遇到这两种顾客每天都去，所有顾客都能吃能喝的话，最多三天过后老板绝对只能关门。

但这样能吃能喝的人真不多，其只是赚大部分顾客的钱，然后将大部分顾客的利润用来补贴被顾客吃亏了的地方，总的来讲还是赚。