切开的菠萝怎么保存(已经切开都菠萝最长能保存多久时间)

35小吃技术网 推荐阅读 2022年11月25日19时44分46秒 300 0

又到了菠萝风靡大街的季节!爽口的果肉、酸甜的汁液,让它收获了不少人的“偏爱”~

对于吃菠萝这件事,大家似乎都有一个共识:菠萝切好后要先放到盐水里泡一泡,这样就不会“扎嘴”了。可事实上,要想真正避免菠萝“扎嘴”,盐水泡这招根本不管用……

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预防菠萝扎嘴

真正有效的是这招

吃菠萝会觉得“扎嘴”,主要和它所含的一种物质——菠萝蛋白酶有关。当我们咀嚼菠萝时,菠萝蛋白酶便可能会破坏口腔粘膜细胞,引起刺痛感。

对于部分人来说,菠萝蛋白酶还可能引起过敏反应,通常在食用后15分钟~1小时左右急骤发病,造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻、皮肤潮红等症状。

而用盐水浸泡菠萝,虽能在一定程度上帮助抑制菠萝的苦涩味,同时以咸味来增强甜味,但却不能让菠萝蛋白酶失去活性。

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实际上,要想避免菠萝“扎嘴”、预防过敏,更有效的方法是加热。因为当温度到达45℃~50℃时,菠萝蛋白酶就会开始变性;当温度到达100℃时,大部分菠萝蛋白酶都会被破坏。

加热的方法有很多,简单一点可以直接将削好的菠萝放到开水里浸泡2~3分钟,或者也可以用微波炉热一下,放锅里煎一煎、拿火烤着吃也都是不错的做法。

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小贴士

菠萝和凤梨实际上是同一物种,那些外观、口感上的区别都是选育的结果。凤梨含有的菠萝蛋白酶虽然比菠萝要少一些,但如果一次性大量食用也有过敏危险,大家吃的时候同样要小心。

菠萝挑选、储存

都有门道

现在水果摊上的菠萝品种越来越多,削皮的、没削皮的全都可供选择,那在挑选、保存方面有什么需要注意的吗?

挑选三步走

一看:已经削皮的菠萝,可以选芽眼浅、果芯比较小的,口感相对更好;没削皮的菠萝可以挑果皮金黄、叶片宽大的,一般会比较甜一些。

二按:用手指轻轻按压菠萝表面,感觉略有弹性、整体比较硬实的成熟度比较好;按下去若是感到明显凹陷甚至有汁水溢出,就说明已经熟过头或是腐烂了。

三闻:菠萝闻起来有一股淡淡的清香,说明已经成熟、可以吃了;闻起来如果没有香味,说明还未成熟;闻起来如果有一股酒味,那就说明熟过头了,也不建议购买。

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菠萝保存这样做

菠萝是一种热带水果,特性是比较怕冷,所以没有削皮的菠萝并不适合放入冰箱冷藏,很容易变质。更好的做法是将其放在避光、阴凉、通风的地方,在温度适宜的情况下,完整菠萝可以贮存半个月之久。

不过,已经削皮、切块的菠萝就不一样了,需要尽快放入冰箱,保存时间一般不宜超过2天。

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菠萝和它是“绝配”

其实,菠萝蛋白酶并非只会给人体带来坏处,它也有一定好处,比如说:

有助于减少脂肪沉积;

可辅助抗击炎症;

能帮助分解蛋白质,提高蛋白质的利用率,使其更易于被人体消化吸收。

也正是因为菠萝蛋白酶具有分解蛋白质的作用,使其可以将动物肉的大分子蛋白质水解成小分子肽或氨基酸,在更好吸收的同时,还能让肉类吃起来更为嫩滑。

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除了天然“嫩肉粉”之效,菠萝的芳香气味和酸甜味道可以促进食欲,丰富口感,并能缓解肉类的油腻。

从整体营养价值来看,菠萝中怕热的营养素不算多,入菜后损失也不算大。因此,菠萝很适合和肉类一起搭配入菜,堪称“绝配”。