鉴定白酒最简单的方法是什么（辨别优劣白酒的5个妙招）

酒在我国走过了几千个年头，是古代文人骚客提笔弄墨时的绝佳饮品，也是我们普通人情感交流的必备饮品，不管是好酒还是孬酒，只要兴致来了，喝个宁酊大醉，一醉方休都不是问题。

那大家平时判断好酒的标准是什么呢？想必是“不辣嗓子，口感顺，不上头”的白酒，但真要去买酒，可就犯难了。

毕竟超市中的白酒琳琅满目，下面就来看看如何辨别优劣白酒，5个妙招简单易学，让勾兑酒和酒精酒原形毕露。

1、看执行标准

首先，鉴别时先看瓶身上的执行标准。其中，固态法白酒即纯粮酒，液态法白酒为酒精酒，而固液结合法白酒是指用不高于30%的固态纯粮基酒+食用酒精+香精+水勾兑出来的白酒。简单地说就是以下三种制作白酒的方法：

纯粮固态发酵：就是指采用固态的粮食为原料发酵，加入了曲药，经过复杂的传统工艺酿造的白酒。

液态发酵：就是酿酒的原料呈液态，水淹没了原料，经过液态发酵方式，通过串香和调香勾兑出来的白酒。

固态发酵：就是食用酒精加香精再加入固态发酵酒，两者结合产生的白酒。

酒精酒和勾兑酒的标准号分别为：GB\T20821和GB\T20822，前者主要是通过食用酒精和香精勾兑而成的白酒，后者则是固液法白酒，简单来说，酒体中一部分是酒精酒，一部分是粮食酒，粮食酒比例偏低。

而粮食酒的标准号为：GB\T10781，这个标号开头的白酒都是粮食酒，需要注意的是，粮食酒的原料只有粮食和水，凡是有其它化学物质的，都不是粮食酒，粮食酒通常采用传统工艺酿制。

2、看酒花

倒酒时，观察酒花，因为酒花与酒精度高低和乙酸乙酯物质比例相关。所以若酒花密集且消失缓慢，则为纯粮酒；若酒花较多但消失较快的为固液结合法白酒；而酒花很少且很快就消失的为酒精酒（仅适用于酱香型以及浓香型白酒）。

3、用手搓

把部分酒倒在手上揉搓，高度纯粮酒会发热且散发出扑鼻的糟香味，甚至在洗手后还存留着余香；而酒精酒则只有比较冲鼻子的香精味，且味道很快就会消散，无法长留。

4、用火烧

若有条件还可用烧碱法，大概以50:1的比例在白酒中加入氢氧化钠，然后放入热水中加热十分钟，观察颜色（一般来说，酱香型白酒（深黄色），浓香型白酒（黄色），清香型白酒（浅黄色）），而酒精酒是不会变色的。

当然，此法仅适用于鉴别固态法以及液态法的白酒，像固液结合的由于加入了一定量的的纯粮酒，其也是会变色的。

像那些点燃法什么的是不靠谱的，特别对于高度白酒来说，随便都能被点燃，打火机才不管你是什么酒，反正酒精度够，燃点能到，就能被点燃！

5、闻味道

空杯闻香，若香气过香且有点刺激，且静置十分钟后，由于酒精挥发较快，杯子酒味散去，那基本上就是酒精酒无疑了。而纯粮酒在空杯后会闻到淡淡的酒香味，且酒质越醇厚，留香越持久。

结束语

都是粮食酒，但是粮食酒也有很多不同的地方。有生料，有液态，有半固态，有固态！

有生料酒曲，糖化酶，麸曲，多微麸曲，川曲，药曲，土曲，低温大曲，中温大曲，高温大曲！粮食有小麦，大麦，荞麦，玉米，进口高粱，东北高粱，梗高粱，糯高粱，红缨子，大米，碎米，糯米。

有发酵7天的.10天，15天，20天，30天的，还有5个月一轮的，7个月一轮的！有粉碎的，有整粒的，有清做的，有配糟的。

说到底，喝酒其实是一种心态。没有必要攀高；口粮酒的唯一标准就是真正用粮食酿造出来的酒。没有必要让它成为你的负担。