青鱼是什么鱼（青鱼俗名叫什么）
鲱鱼是什么鱼(鲱鱼的俗名是什么)？
看了《烟台晚报·烟台街》孙维刚先生的《鲭鱼的腿短》一文，感到十分亲切。鲭鱼和鲭鱼属于鲭鱼和鲭鱼，属于鲭鱼亚目。除了体长不同，它们在体征上有很多相似之处。比如，它们都是无鳞鱼，有适合吞咽的大嘴，满嘴细牙，有适合高速游泳的纺锤形身体，有深分叉的尾鳍。因此在黄海和渤海被称为鲭鱼。黄县方言中，“鲢鱼”字轻声变韵，“a”字读作“u”，“鲢鱼”，“马贝”也是如此。
鲭鱼每年5月到达韦偃海进行生殖洄游，5月底部分鱼群进入渤海，分布在莱州湾北部、滦河口和秦皇岛近海。因此，鲭鱼和鲭鱼、箭鱼一样，是黄渤海的主要经济鱼类。70年代山东海域最高年产量达到3万多吨，所以鲭鱼的价格还是很亲民的，是穷人的福音。胶东没吃过鲭鱼的人恐怕不多。
孙先生的文章回忆了过去与鲭鱼的交集，特别生动有趣，充满了生活气息。但稍有纰漏，孙先生在引用清代学者的《霁海厝》时犯了一个错误:“鲱鱼长达一尺，腹背鳞皆青，故名。冰融了，海鱼大了，网多了，不用担心，货便宜了。盐是蒸的，味道不美，所以咸干少，烤的比较好，仅次于柳叶。”“柳叶”意为“青鳞”，又称“青皮”，意为青鳞，属于鲱鱼科。
青鱼
而鲱鱼，生活在海水中的黄海鲱鱼，是太平洋鲱鱼的一个种群(欧洲人常吃的鲱鱼叫大西洋鲱鱼，与太平洋鲱鱼亲缘关系很近。历史上，荷兰、英国、德国、丹麦等国之间曾发生过争夺鲱鱼渔场的战争，史称“鲱鱼战争”。
在荷兰吃腌鲱鱼的标准方法
直到现在，欧洲人依然对鲱鱼情有独钟，荷兰人喜欢把整只生吞稍微腌制一下；
英国黑暗料理的明日之星空
英国人把鲱鱼的头放进面团里，然后烤成饼，给它起了一个令人震惊的名字“仰望星空空”，中国网民称之为“死不瞑目”；
瑞典鲱鱼罐头及正确的打开方法
瑞典盛产鲱鱼罐头。因为纬度高，不容易制盐，只能用淡盐水腌制。发酵鲱鱼罐头的味道和我们的臭豆腐一样好。吃的时候要在室外花园分享，要提前给邻居贴告示)。它和青鳞属于同一个家族(
淡水鲱鱼，适合水煮鱼和酸菜鱼，味道比草鱼好。
生活在南水的鲱鱼属于鲤科，两者同名，相近，可以比较。青鱼比青鳞大很多，身体也厚很多。的确如郝所说，“大的越长越大。”山东鲱鱼的产卵场位于荣成和威海沿海。荣成有“鲱鱼滩”和“鲱鱼码头”两个村庄，可见历史上鲱鱼的繁荣。黄县岬岛还有鲱鱼救荒的传说，当地也有鲱鱼小道。然而，后来鲱鱼相对稀少了。光绪二十三年(1897年)《文登县志》是这样解释的:“鲱鱼……过去产于威海。长得大的不到英尺长，但是骨头多的孩子最多。被蛰后，网取之，网无数，愁千，货便宜。鲱鱼因其颜色而闻名。自从外国船飞向大海，火轮的声音就像雷震，鲱鱼不敢走开。这其实是很难得的事情。”似乎从那以后，鲱鱼就很少了。直到现在，我在海边生活了很多年，也没见过码头上卖鲱鱼。鲱鱼的消失应该和水温，洋流，饵料有关，船属于躺枪。但是超市里也有卖青鱼，产地是大连，价格很便宜，四块钱一斤，在海鱼中很少见。我们单位食堂的师傅前几天买了一些，中午每人半条，解决了没菜没鱼的窘境。鲱鱼富含油脂，气味浓烈。如果是炖的话，只能用来腌制或者熏制。我们吃的是腌制油炸的。除了多了一点鱼刺，感觉还不错，物有所值。鲭鱼，又名“鲭鱼”，民国1936年《穆平县志》记载:“鲭鱼，声清，为鲭鱼。扁如梭子，带血。在北海海岸，这种鱼是春天的主要作物，已经没有人剩下来腌制晒干了。”
现在超市有番茄酱鲭鱼罐头，是鲭鱼做的。这条鲭鱼不是鲱鱼，引用错误应该是“鲭鱼”和“青”的谐音所致。
还提到新鲜的鲭鱼、鲅鱼要和大白菜一起炖，以解除其毒。鲭鱼是一种皮青肉红的鱼，组氨酸含量高。鱼不新鲜时，组氨酸容易生成组胺，吃了有时会过敏。所以最常见的吃法就是放在坛子里，腌制成咸鱼。出来的时候鱼会红红的，鱼汤油油的，吃起来特别香。如果要炖新鲜的鲭鱼吃，一定要泡在水里，减缓血液流动。黄县海边的人炖菜的时候会放点稻草白菜，据说会解毒素。
小白菜
北方人口中的大白菜，其实就是散叶大白菜的幼苗。南方的大白菜，也就是黄县的小油菜，俗称青菜，梗白菜是专门用来腌制的青菜品种。它的正式名称是“白箭”，因其柄为白色，形似箭而得名。
稻草甘蓝
黄县人称之为秸秆白菜，主要是突出其秸秆的洁白，与一般蔬菜不同。每年四五月份，鲭鱼、鲭鱼喷的时候，也是稻草白菜上市的时候。在这个季节，蔬菜是绿色和黄色的。冬天地窖里的萝卜白菜早就吃光了，新种的芸豆茄子还没下架。所以春天总要吃酸菜，黄县人用它来炖鲭鱼，因为没有别的菜了。这和烟台的大白菜炖菜略有不同。
注意:鲱鱼喜欢靠近海岸。在鲱鱼的旺季，海水变得像稀粥一样稠。鱼卵附着在渔网上，一拉网就能破，渔民不喜欢。
青鱼子
你能在皇家节日菜肴中找到鲱鱼吗？
鱼籽在日本很受欢迎。日本的“御节料理”，即新年的节日料理，在元旦期间食用(日本的春节原是农历正月初一，明治维新后改为阳历正月初一)。制作“御节料理”的食材主要有黑豆、海带卷、海蜇、金球、鱼饼、鱼籽、鱼糜、蛋卷等。，都是熟菜。皇家节日菜肴用的漆盒叫“重盒”，类似于我们的食盒，但要小得多。五层盒是最传统的，也叫“五节盒”，有加持叠加的意思。一楼包含茶点前的零食或甜食；二楼鱼虾等海鲜烧烤；三楼有水煮炖菜等美食；第四层包含醋、腌菜、杂菜；五楼是准备作为2008年接受神祝福的地方，所以是空。海鲜里一定有鲱鱼，被称为“の”.号”因为鲱鱼中有很多“儿子”，蕴含着“后代繁衍”的美好愿望，属于“意大利第一道菜”之一。结婚时，鲱鱼也是一道必点的菜，寓意“多子多孙”。
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