灌香肠配方（自制香肠配方）

香肠配方(自制香肠配方)

大家好，我是秀夫人，一个喜欢呆在厨房研究美食的女孩。每天和你分享一道营养美味的家常菜。如果你喜欢烹饪食物，请注意。我们可以互相分享烹饪食物的经验，互相学习，为家人和朋友做出更多营养健康的食物。

导语:想灌香肠，请收藏。我婆婆用这个配方几十年了，香肠料很香很好吃！

腊月临近，年味越来越浓，很多老人都在准备年货，等着儿女回家过年团聚。民间有句话叫“腊肉没味，过年不香”，家家户户都会在过年前准备一些腊肉。腊肉、鸡肉、鱼和香肠是中国新年餐桌上不可缺少的。在北方，由于气候条件和饮食习惯的原因，香肠是多种腌肉中最受欢迎的。在山东，香肠又叫馅肠，做出来的馅肠不是麻辣川味，也不是甜广味，而是鲜醇咸味。

虽然这两年猪肉价格飙升，但依然不能降低大家对灌香肠的热情。随着天气越来越冷，大吉的猪肉摊也越来越忙。10多米的猪肉摊前，围满了大叔大妈。以前我婆婆都是自己做香肠馅的，但是这两年猪肉涨价了，我婆婆都舍不得买肉了。我在家灌香肠的工作都是我罩着的。每次做20斤香肠，婆家和娘家各有10斤。自己做的香肠干净卫生又好吃，还能省下不少手工费用。下面，厨师给大家分享一下山东特色的灌肠法。

[香肠馅]

配料:梅花肉、五花肉、盐、白酒、白糖、十三香、酱油、肠衣、灌肠。

具体操作步骤:

第一步:浇香肠是选肉的关键。买肉的时候要选择梅花肉和五花肉，肥肉和瘦肉的比例最好是3:7。这两种肉搭配在一起，做出来的香肠不硬不腻，吃起来特别香，颜色也好看！

第二步:买回家的肉。如果带猪皮，要先去掉。猪皮比较硬，不能倒进香肠里。将肉放入淡盐水中，浸泡十分钟，泡出血水，将猪肉表面的脏东西清洗干净。如果你在外面煮香肠，商家为了省事，可能不会帮你清洗，但是这一步一定不能留到家里灌肠。

第三步:猪肉清洗干净后，控制水分，用刀切成小肉条，放入盆中。灌香肠的时候要牢记“3白1黄1黑”的配方。香肠好吃，有嚼劲，无味！10斤猪肉，加入1两盐，3两白糖，3两白酒，1两十三香，7两生抽，搅拌均匀，腌制30分钟。这个配方是我婆婆用了几十年的香肠馅配方。按照这个比例做出来的香肠好吃，香醇，咸咸的刚刚好，特别好吃！你可以根据你要倒多少斤肉来计算各种调味品的重量。

步骤4:处理外壳。我一般在网上买肠衣，商家一般都是盐肠衣。先用清水将肠衣表面的盐分洗掉，然后将肠衣放入清水中，加入适量的高度白酒，将肠衣浸泡30分钟。加入白酒可以起到杀菌的作用。

中号猪肠衣灌10斤送灌肠器￥19.9购买

第五步:买肠衣，商家会送一个灌肠器。有了这个工具，可以节省很多时间，手也不累。在使用灌肠器之前，你需要用温水清洗几次。清洗后，将肠衣的一端放在灌肠器上，轻轻将肠衣全部放在灌肠器上，一端打结。

第六步:将腌制好的肉放入灌肠中，然后转动手柄将肉倒入肠衣中。把手转到底后，拧开把手，往里面装肉。这个小玩意特别好用。一个人不到半小时就喝了十斤肉。

第七步:填好一个后，用浸湿的绳子或玉米皮绑住封口，每隔十厘米用玉米叶绑住，分成小段。最后用牙签在有气的地方扎几个小洞。把香肠挂在阴凉通风处，风干十天，就可以吃了。

风干的肠子，用温水洗净表面的浮灰，直接切片，用芹菜炒一下，或者放在锅里蒸25分钟，然后切片吃。都很好吃！而且越嚼越香，越喝越吃！

你喜欢香肠吗？你最喜欢哪种口味？欢迎大家在评论区留言分享！今天的分享到此结束。乐于分享让我们的生活丰富多彩。如果你喜欢大厨的分享，请转发+收藏+喜欢！你的每一个赞，都是厨师继续努力的动力。谢谢大家的支持和陪伴！

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