你能吃隔夜食物吗(你到底能不能吃隔夜食物)

在家做饭经常会遇到很多问题:

一次吃不完所有食物怎么办？

下午还能吃早饭吗？

放了一夜的隔夜菜还能继续吃吗？

毕竟我们吃饭的时候，你吃筷子的时候，我感觉盘子里的食物都是细菌在游动。如果下一顿想吃剩饭，真的有点不敢吃筷子。

还有一些传言说隔夜菜亚硝酸盐会超标，会导致中毒和癌症。

真相是什么？我们来到杭州一位家长家中，按照两种情况采集了食物样本，送到实验室进行检测。

(做直接打包的取餐模式，在家吃完饭放冰箱的下一次取餐模式)

家常菜有五个:红烧肉、水煮虾、西红柿炒鸡蛋、炒大白菜、凉拌黄瓜。

包括肉类、海鲜和水产品、蛋类、蔬菜和凉菜。

以下是我们的评估过程和结果:

1.亚硝酸盐检测

很多人知道亚硝酸盐致癌，但不知道亚硝酸盐是怎么产生的。他们甚至认为，只要菜里没有盐，就不会有亚硝酸盐。

其实自己做的鲜肉，亚硝酸盐是很少的，除非加到腌肉里。真正需要注意的是蔬菜。

蔬菜含有硝酸盐(来自氮肥和土壤的氮)。在微生物的作用下，硝酸盐会变成亚硝酸盐。氮肥用得越多，蔬菜中的亚硝酸盐可能就越多。比如有的白菜有黑点，就是氮肥用多了。

我们把刚出锅的菜都打包了，这个模拟了上班族带盒饭的情况。实验室检测结果显示未检出亚硝酸盐:

然后我们把剩下的菜分两份打包，一份直接放冰箱24小时，另一份重新加热后再放冰箱24小时。

第二天，我们再次拜访了这位家长，并将隔夜剩菜样本送到了实验室。

结果仍未检出亚硝酸盐。

根据以上检测结果，隔夜菜在冷藏条件下亚硝酸盐含量不会明显增加。

2.微生物检测

那么微生物呢？

可以明确的是，刚出锅的熟菜微生物是检测不到的。(不包括凉拌)

我们比较了剩菜剩饭后没有再加热的煮熟蔬菜和冷藏24小时后剩菜剩饭后再加热的煮熟蔬菜的微生物状况:

注意:细菌的数量也与吃饭的人和餐具的卫生有关。此数据仅对送检样品负责。

从结果中可以看出，相比加热后的样品，水煮虾的微生物要高很多，红烧肉、西红柿炒鸡蛋、炒大白菜的微生物也是如此。

所以，保存吃不完的剩菜时，可以先加热，用保鲜膜或盒子包装，放入冰箱保存。

至于凉菜，每顿饭要少做一点，吃完了尽量吃完，然后就吃不完了。

3.结果和建议

自然，最好是一次吃完饭，下一次再做新鲜的，但生活不会处处完美，总会有剩饭剩菜。

我们尽可能还原了每个人的实际情况来做这个测试，用实验结果来找回大家的安心。

可以隔夜吃，也可以隔顿吃，但是为了全家人的健康，需要注意以下几点。

对于平时需要带饭的朋友，我们的建议是:

对于家庭中可能有过夜或交替用餐的情况，我们的建议是:

当然，不要把一道菜放在冰箱里太久。毕竟冰箱不是保险箱。

时间长了，微生物繁殖过多，时间太长更容易产生毒素。毒素一旦产生，就更难破坏，真的不适合再吃了。

无论是去年宁波市食品检验所进行的检测，还是今年我们进行的这个检测，我们都在用实践检验真相，击败谣言。我们相信多做一件事比说十句话更有意义。

食物不能辜负它。看完今天的文章，安心拿饭，安心吃饭。