扣肉的做法 最正宗的做法（正宗扣肉做法和6诀窍）

最正宗的扣肉方式(正宗的扣肉方式和6个小技巧)

最近看了很多精彩的禁肉做法，总觉得有不足之处。今天，我有责任教你正确的做法。这个做法是61岁的川菜大厨白的做法，他从从事这个行业开始就一直在用这个做法。这种做法传承了29年，传授给了无数人。今天，厨师白老教你最正宗的禁肉做法和六大技巧。只要你仔细看，掌握好每一个细节，做出来的东西都是人间美味。

红烧肉

材料:梅干200克，五花肉800克。

调料:料酒20毫升、糖4克、桂皮3克、八角5克、香叶2克、盐、胡椒粉、味精、食用油50克、酱油12毫升、花椒6克、辣椒3克、姜末10克、葱2根、白酒2毫升、蜂蜜20毫升。

练习:

1.先将锅加热至六成热，放入整块五花肉，将猪皮烫成金黄色。然后，把猪皮和猪肉洗干净备用。

2.锅底放料酒、花椒、葱白、姜片、五花肉，大火烧开，改小火煮20分钟左右。熟了就把锅拿出来，沥干水分，然后涂上适量的蜂蜜。

3.梅干菜用清水浸泡3小时，然后洗净沥干，切块备用。

4.锅底放油，烧至六成热，放入抹了蜂蜜的五花肉，炸5分钟后出锅，再将油温烧至8。加热，然后放入五花肉，炸至表面金黄冒泡，然后出锅。

5.将炸好的五花肉用水浸泡15分钟剥下虎皮，然后切成0.5厘米厚的薄片备用。

6.将切好的肉放入碗中，加入盐、2ml白酒、姜、鸡精、糖、胡椒粉、酱油、食用油，搅拌均匀，然后准备一个猪皮面朝下的大碗，将猪肉全部放入碗中。

7.锅底放油，然后放入姜末、花椒、胡椒翻炒至香，再放入梅干菜翻炒2分钟，再放入盐、味精、胡椒粉、酱油翻炒均匀，即可食用。

8.将炒好的梅干菜放在红烧肉上，然后放入SAIC的蒸锅中，大火蒸20分钟，再小火蒸20分钟，最后关火焖10分钟后出锅。

9.把碗扣在盘子上，梅子肉就好了。撒上适量葱花出锅。

红烧肉

6大诀窍:

1.猪皮一定要先在锅里烧，然后才能去腥无毛。最后，做出来的猪皮也很结实。

2.焯水猪肉时，一定要煮透，否则会有腥味。

3.我会在猪肉上抹点蜂蜜再炒，可以让红烧肉更好看，味道更鲜美。

4.五花肉需要煎两次，可以煎的金黄，也可以完全定性。

5.你尝过猪肉之后，再尝一尝，看看合不合适，不然猪肉蒸的时候就不用换了。

6.蒸猪肉的时候一定要按照我说的时间来做，这样蒸出来的猪肉软糯香甜，肥而不腻，超级好吃。

红烧肉

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这是白大厨教的梅干肉的正确做法。真的超级好吃，又咸又好吃。我一个月做一次，有时候多做一些，冷冻起来，想吃的时候拿出来。也很好吃。红烧肉里的汤是超级大餐，全家人都爱。最后，希望大家都能做出非常好吃的梅干菜。