5斤糖醋蒜的做法比例（做糖醋蒜，糖醋比例是关键）

糖醋蒜，也称糖蒜、甜蒜，是一种南北皆有的酱菜。有很多朋友在自己制作的时候，会不清楚糖醋的比例。下面，就为大家介绍三个版本的糖醋蒜，希望帮到大家。

糖醋蒜是江南及北方地区的传统小吃，为酱菜中上品。一般是用糖、醋、白酒、酱油及食盐兑水后腌渍大蒜而成，颜色根据食醋的种类分为为白色或浅褐色，呈半透明状，口感酸甜嫩爽。

得益于大蒜的作用，糖醋蒜同样具有预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效，而且更加开胃。

糖醋蒜的制作

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制作糖醋蒜，最重要的是糖醋水盐的配比。下面，就为大家介绍几种糖醋蒜的做法，以及详细的比例配方。

快手版糖醋蒜

制作：

1、5斤蒜头剥去2层外皮（不必全部剥完），剪去须根，剪留2厘米左右蒜梗，用清水清洗一遍，去掉表面的泥沙。

2、准备凉白开，在里面加入50克的食盐，搅匀溶化后将洗净的大蒜放里面浸泡，浸泡时间24小时左右，中途换一次盐水，即可去除一部分大蒜的蒜辣味。

3、将浸泡好的打算捞出晾干水分，否则容易变质。

4、在锅中准备1000克清水，然后加入1000克香醋（也可以用米醋），再加入700克白糖、500克生抽（即糖醋汁的比例为醋：糖：生抽=10：7：5），用大火煮开，一边煮一边搅拌，煮至沸腾后即可关火晾凉。

5、准备一个腌制容器，将晾干后的打算一层一层铺放进去。

6、在晾凉后的糖醋汁中加入50克的高度白酒，以达到杀菌增香的作用。

7、把糖醋汁倒入腌制容器中，糖醋汁没过大蒜即可，加盖放在阴凉处腌制一个月即成。

注：

此版的糖醋蒜十分爽脆，口味上酸甜微辣，略带酱香味，十分开胃。

量版糖醋蒜

制作：

1、选紫皮大蒜，去掉毛根，留蒜梗1.5厘米，剥去1-2层外皮，洗净。

2、100公斤大蒜，备盐3公斤、清水3公斤，入缸时一层蒜一层盐，倒水至大蒜平。

3、续水后翻匀一次，第二天早上再翻动一次。从入缸第三天开始，连续三天，每天换水一次，以去掉辣味。

4、三天后将大蒜捞出，晾晒半天，至紧握蒜头不滴水时，移到阴凉通风处，勤倒勤翻，摊凉后重新入干净的坛，倒入糖醋汁，糖醋汁的比例为每公斤蒜放醋800克、白糖500克、盐25克、水250克。

5、坛封好，置阴凉处从封坛起，每天早滚坛1次（加速糖溶化），每隔一天放气一次。2个月后，即可食用。

注：

如果想要增添风味，还可以加少许桂花增香。

升级版糖醋蒜

除了普通家庭版本的糖醋蒜，酒店大厨也开启脑洞，尝试了一些新的做法：往腌料中加入香料，为糖醋蒜增加了五香味。

制作流程：

1、独头蒜5000克去掉须根，剥去外皮，冲洗干净。

2、锅入清水5000克煮沸，关火加盐100克搅匀，放入蒜浸泡20分钟，捞起沥干水分，放凉后倒入坛子中。

3、锅入清水4000克烧开，加冰糖500克、盐80克、香叶6克、八角2个、桂皮1段，小火煮至冰糖全部融化，关火晾凉，加入60红星二锅头150克搅匀，倒入装蒜的坛子中，密封入阴凉避光处腌制15天即可取用。

注：

此版糖醋蒜比一般的糖醋蒜会多了一种五香味。

糖醋蒜菜式分享

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最后，为大家带来两道用糖醋蒜制作的精品菜式，以供大家参考。

银巢茄夹

原料：

小茄子，蚕豆瓣泥，糖蒜，小西红柿，脆皮糊，白网糖，盐，味精，沙拉酱。

制法：

1、将小茄子斜刀从中间切开（不网切断），成夹饼状；

2、将蚕豆瓣泥加白糖、盐、味精拌匀，酿入小茄子中，成豆瓣茄网夹，备用；

3、锅入油烧至三成热，将豆瓣茄夹蘸脆皮糊，入油炸至金黄，捞出沥油，装入垫有炸响铃的盘中，用拉糖丝做装饰，糖蒜、小西红柿做点缀，在盘中挤上沙拉酱即可。

糖蒜香酥大黄花

制作：烟台渔家灯火行政总厨 提鹏

这道大黄鱼虽然貌不惊人，但却是渔家灯火餐厅毛利最高的几款菜品之一。它究竟有多火？每年近百万的销售额便说明了问题。

此鱼旺销，胜在腌制：行政总厨提鹏结合北方糖蒜与四川泡菜的做法，将独头蒜用冰糖、香料、白酒腌泡半月，蒜瓣呈半透明，微甜略带酒香，能很好地为黄鱼去腥补味；然后走菜时两遍复炸，鱼肉雪白细嫩，鱼皮金黄焦脆，口感宜人。

黄花鱼初加工：

1、黄花鱼10斤宰杀治净，从背部开刀将鱼身一分为二，注意保持鱼腹相连，去鳃和内脏，冲洗干净，放入盆中备用。

2、升级版糖醋蒜2000克，洋葱、干葱头各1500克一同打碎，加白糖500克、盐250克、鸡粉150克拌匀略腌一会儿，待洋葱析出水分，倒入盛有黄花鱼的盆中，同时舀入糖醋蒜腌汁1000克，将葱蒜料抹匀鱼身内外，覆膜入冰箱冷藏腌制24小时。

走菜流程：

取一条腌好的黄花鱼，抹去表面多余的料，入调至190℃的电炉炸8分钟至熟，捞出沥干油份，再放入260℃的油中炸1分钟至表面金黄酥脆，捞出沥油装盘，撒香葱碎5克点缀即成。

说明：

1、独头蒜放入热水浸泡，可去掉辛辣味；表面被烫软，腌制后更加入味。

2、用糖醋蒜腌鱼的好处是：糖可提鲜、蒜能去腥，而这款升级版的糖醋蒜在两者的基础上又多了股五香味，用它腌好的黄鱼回口略甜、丝毫不腥，且不必担心腌制时间过长，蒜会发出“臭”味。

糖醋蒜还有什么做法？