毛家红烧肉的做法（毛氏红烧肉是怎样制作）
毛家红烧肉的做法（毛氏红烧肉是怎样制作）
你知道毛氏红烧肉怎样做肥而不腻入口即化吗？
首先去市场上买这种五层五花肉
锅网烧热以后把猪皮烫一下烫成网如图焦黄肉皮吃起来才有嚼劲！
烫完用刀把肉皮表面烧焦的毛刮掉，在用清水洗干净
毛氏红烧肉要大块吃才过瘾，改刀成如图3cm左右的大块.
冷水入锅，加葱姜料酒 这一步主要是为了煮出血沫，去腥增香，水开之后打去血沫捞出沥干水份
锅入宽油 油温升至6成热下入五花肉 炸过的五花肉即可以使肉更加紧实口感好 关键还不油腻
炸制外表微微金黄就可以了
毛氏红烧肉炒糖色是最关键的一步 炒过了红烧肉发苦 炒欠了红烧肉挂不上颜色。
锅里面留油下入冰糖，全程小火慢熬不停搅拌，
把冰糖炒至融化以后仔细观察糖液由焦糖色变成枣红色并且出现密集小泡关火
倒入一碗开水《注意油水飞溅》再次煮开颜色是枣红色就说明成功了
锅入底油下入如图所示的增香小料炒香
在下入五花肉炒出油脂，下入刚刚炒好的糖色水炒至上色加入一瓶啤酒去腥增香 啤酒没过五花肉，烧开以后转小火炖煮60分钟左右，汤汁收至一半的时候给入适量的盐，再焖煮至汤汁浓稠颜色红亮
就可以出锅了！
肥而不腻，入口即化。
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