东坡肉怎么做(教你做好吃的东坡肉做法)
东坡肉怎么做(教你做网好吃的东坡肉做法)
众所周知,东坡肉是苏杭一带的一道传统名菜,现在依旧活跃在以上这些地方的各种宴席上,某些时候,大家依旧把它视为酒宴上的压轴大菜,特点是:酒香扑鼻,色泽红亮,琥珀诱人!
这道传统名菜的做法甚是复杂、繁琐,普通家庭几乎都难得动手,稍有不慎就无法达到大家想要的效果,今天,小编就教大家一种简单易学的烹饪方式,吃起起来照样酒香扑鼻,肥而不腻,入口即化。
【食材配料】:五花肉、葱、生姜、料酒、红烧料、啤酒(或者绍兴黄酒)、干辣椒。
【制作过程】:
1、首先,去市场上挑选1块新鲜的五花肉,将它处理干净后,再将它改刀切成稍微大一点的小方块,然后,将它们凉水下入锅中,同时,放入几片姜片,和少量去腥的料酒,大火煮开后,捞出并且装入碗中备用。
2、待肉块稍微放凉后,再逐一给它们打上十字花刀(状态如上图所示即可,切入肉皮),这样做的主要目的有三个,一是方便入味,二是缩短炖煮时间,三是有助于提升菜品的整体卖相。
3、然后,准备一口干净的平底锅,先在底部放入几片姜片和几根葱(用它们来代替传统的竹蔑子,既能防网止烧焦,又能起到增香、去膻的效果),再将准备好的肉片摆入进去(猪皮朝上),塞紧后,再加入1包红烧料(用它来代替盐、酱油、白糖等调味料,烧出来的味道超级的美味,特点是:酱香味美,色泽油亮),和少量的干辣椒,最后,再倒入没过食材的啤酒(或者选择绍兴花雕酒,它们都可以起到软化肌肉组织和增香的作用)和清水。
4、大火烧开后,先将漂浮上来的浮沫撇干净,再转中小火并盖上锅盖炖煮1个小时左右(直到收浓汤汁为止),即可装盘上桌,东坡肉制作完成,特点是:肥而不腻,网入口即化、酒香扑鼻,与米饭搭配怎么都吃不腻,大家学会后,记得做给家人品尝,除此以外,还可以用它招待亲朋好友。
【温馨提示】:
1、制作东坡肉的时候,正常情况下,炖煮的时间要超过1个小时以上,传统的做法,还要用棉绳将肉块捆绑起来,除此以外,肉质的好坏也是非常重要的,农村散养的黑猪肉肯定是优先选择的对象。
2、另外,炖肉块的时候,家中如果有条件的,建议优先选择绍兴酒来,其次才是啤酒或者黄酒。