口水鸡是什么地方的菜（四川名菜口水鸡的做法）

准备土杂公鸡两只，把鸡屁股去掉，喜欢的也可以不用去，锅中加入清水18斤，把水烧开，烧开后提着鸡的头部，缓慢地下入鸡，三秒以后提起来，间隔10秒又放下去，

如此反复三次，这一步的主要目的是脆皮，让皮吃起来软糯Q弹，一般的师傅是不会告诉你这个技巧的，把鸡全部放入水里面，加入料酒20克，青花椒6克网，桂皮4克，八角5克，香叶2克，老姜片60克，大葱段100克，盐60克，转小火煮制15分钟，盖上盖子焖45分钟，大家可以根据鸡的大小和老嫩程度适当的调整煮时间和焖制时间。把煮好的鸡捞出来放冰水里面迅速冷却备用，煮鸡的汤不要倒掉，留着有用。

把鸡的鸡腿部分取300克左右下来，骨头和不好看的部分放盘子底部垫底，把鸡肉部分切好铺面上，这样看起来更网美观，如果不好切，可以把鸡冷藏一晚上在切，这样切起来更方便，同时口感也会更好，下面我们来准备口水鸡的调料汁。

碗中下入香醋20克，鸡汤50克，红油100克，花生酱10克，鸡汁2克，花椒油10克，东古一品鲜50克，香油20克，鸡精4克，大葱末20克，老干妈10克，花椒粉2克，花生米适量，白糖6克，鸡粉3克，芝麻酱10克，大蒜末20克，熟白芝麻适量，小米椒10克，二荆条辣椒圈10克，白胡椒粉0.5克。

把调好的料汁淋在鸡肉上面，等待五分钟入味，这道口水鸡能让你看到就流口水。