肉沫茄子的做法——茄子怎样做不变色？

肉末茄子虽然是一道很常见的家常菜，但是想要把它做得好吃却是网非常困难的，尤其是很多人会发现茄子很容易氧化，还没入锅就变黑了。 炸茄子颜色黑的差不多，味道不好。 那么茄子怎样才能不变色、味道好呢？

肉末茄子的做法——如何做不变色食材的茄子

茄子400克

250克肉末

盐3克

淀粉10克

3瓣大蒜

1 茶匙 姜末

酱油3克

2克酱油

白糖5克

醋5克

1 个葱

辣椒碎1勺

肉末茄子的做法——怎样做茄子不变色

先将茄子切条，用盐腌20分钟。 这一步是为了防止茄子在制作过程中变黑。

姜、蒜切末，葱切段备用，肉末买现成的。 腌制茄子的过程中，可以用碗接半碗水，加入淀粉、白网糖、酱油、生抽、醋搅拌均匀备用。

锅烧热后，放入色拉油。 待油差不多90%热时，放入腌好的茄子，将茄子煎至软，捞出装盘备用。

将肉末用茄子油炒香。 先将姜末、蒜末炒香，然后加入肉末翻炒。 炒的过程中加入少量酱油和生抽上色。 最后，等肉末快熟的时候，就可以加入一勺辣椒碎了。

肉末炒好后，把炸好的茄子放进去，继续翻炒片刻。

翻炒1分钟左右，然后将刚刚调好的酱汁倒入锅中，大火煮2分钟，然后将酱汁收起装盘。

茄子装盘后即使凉了也不会变色。 这道肉末茄子很适合下饭。 如果你喜欢吃茄子，一定要尝试一下。

茄子碎的做法——怎样做茄子不变色？