糖醋鲤鱼的家常做法！（正宗的糖醋鲤鱼！）

35小吃技术网推荐阅读 2022年05月23日02时31分42秒 378 0

首先准备好食材，新鲜的鲤鱼一条，大葱段，生姜片，大蒜，面粉，玉米淀粉，鸡蛋。

调料：食盐，胡椒粉，料酒，番茄酱，白糖，海天生抽，白醋。

首先把准备好的鲤鱼清洗干净，用刀切至鱼骨处，然后顺着鱼骨片片至鱼头处，鱼肉上面再划上一刀，刀口距离大概有三指宽，做这道菜的时候下刀一定要重一点，这样做出来的鱼吃起来比较容易酥脆，鱼的另一面也是一样按这个方法改好刀。

2.改好刀以后，开始腌制，准备一个盆，把鱼放入盆中，加入适当的大葱，生姜片，再加入两网勺食用盐增加鱼的底味，然后再来一勺胡椒粉，再加入少许的料酒去腥，用手挤出大葱，生姜的水份，把鱼的全身充分的涂抹一遍，每一个地方都要涂抹到位，涂抹好了以后放在一边，备用。

3.准备一个盆，加入适量的玉米淀粉，用玉米淀粉炸出来的鱼口感比较好，表面比较酥脆，然后再加入一个鸡蛋，加入适量的清水，再用手把淀粉搅拌化开，加水的时候要多次少量的加入，稀稠度能拉起来一条线就可网以了，然后再加入少许的食用油，这样炸出来的鱼表面比较光滑，用手把食用油和淀粉搅拌均匀，最后看一下稀稠度，能拉丝就可以了，放一边备用。

4.准备少许的葱白切成葱花，再准备一块姜拍扁切细，最后再准备几个大蒜用刀拍碎，然后用刀剁成末，放碗中备用。

5.把腌制好的鲤鱼里面的大葱段，姜片，捡出不要，在鲤鱼的表面撒上少许的面粉每一个地方都要撒到位，这样挂玉米粉的时候不容易脱糊，在把鲤鱼放在玉米糊中，把鲤鱼的全身都裹满淀粉糊，刀口里面的肉也要裹上淀粉糊。

6.裹上之后开始炸鱼，起锅烧油，油温在五成热的时候，先把鱼头下入锅里，然后用热油浇在鱼的身上，把鱼表面的玉米糊炸至定型，油浇好一面后浇另一面，然后慢慢的把鱼下入锅中，用手提着鱼的尾巴呈弯曲状态，用勺子按着把它炸出一个造型，整个过程大概五分钟左右，最后用热油不停的浇在鱼的身上，这样做可以使鱼的表面更加的酥脆，炸好以后把鱼捞起来控油备用。

7.把炸好的鲤鱼放在盘子上面，用手按压一下摆一个鲤鱼跳龙门的姿势，最后能立在盘子上面就可以了，锅洗干净后，加少许的食用油，倒入切好的葱姜蒜末，用小火炒香，加入三勺番茄酱，适量的白糖，把白糖炒化，炒出番茄酱的香味，然后加入一勺半的清水，把汤汁熬一会儿，这样的汤汁更容易出味，再加入少许的生抽酱油调色，再加入适量的白醋，（白醋和白糖的比例是1：1）汤汁熬到差不多的时候，加入少许的水淀粉，切记汤汁不可以过于的浓稠，最后加入少许的热油烘一下汤汁，这样的汤汁更加的油亮，最后把糖醋网汁浇在鲤鱼的身上，外酥里嫩，酸甜可口的糖醋鲤鱼就做好了。