玉米面饼的做法(烙玉米面饼!)
玉米面饼的做法(烙玉米面饼)
烙饼是北方地区的一种传统面食,街上有卖的,很多家庭也会制作。烙饼又分发面饼、死面饼,制作时又伴之大众或自己喜欢的佐料,每一种烙饼都有浓浓的家乡味道。时下,年味渐淡,节日里大鱼大肉还有点吃腻了网。如果用玉米面烙饼再配点菜品一起食用网,还真是不一般的美食“享受”。
玉米面饼的和面的方法
玉米面粘性不足,和成的面团结构比较松散,用纯玉米面烙饼不易操作,且口感不足。玉米面饼和面时,一定要加小麦面粉。通常情况下,玉米面与白面粉的混合比例是3:1。
用玉米面烙饼和面时,一定要用烫面。即用70――80℃的热水先将玉米面烫过并拌至糊状后,再加其1/3的白面。同时放入酵母、鸡蛋,搅拌至没有面疙瘩且较稠点的面糊。
时下的季节,可以在前一晚和面,不用冰箱冷藏,还要置于有温度的地方。第二天早晨搅面放点食盐、葱花和火腿丁,仔细揉过,既排出了面团中的空气,烙出的饼口感也不会发硬,吃起来还有咸香味。
怎么烙饼玉米面饼?
【主辅食材】:玉米面600克、面粉200克、酵母6克;鸡蛋2个、食用油、小葱、火腿肠
【步骤】:
将玉米面倒入面盆中,加入热水约300毫升搅拌至无面疙瘩的糊状之后,打两个鸡蛋、酵母搅拌均匀,使酵母融化,最后分多次加入面粉搅拌成比较粘稠的面糊。
第二天早晨,把已发酵的面糊用勺子轻轻地搅动,把里面的空气都排出去。再将葱、火腿肠切成丁,加点食盐,继续搅拌至均匀。
在电饼铛里刷上食用油预热,使用小火;用勺子舀起面糊,慢慢的倾倒,待散开成一小圆饼形。重复操作,达到电饼铛适宜容纳圆饼的数量。
烙饼时不别盖盖子,以网防影响发酵。烙至底面金黄色时,用木铲翻面。当烙至两面都金黄色时,玉米饼便可以出锅。
烙制玉米面饼时,一定要用热火烫面,烫面时水温不易过高;白面的加入应该在烫面之后,增加了面糊的粘性,这样才能起到烫面的作用;玉米面营养价值高,但口感还是有一定的差异。如果和面时加入食盐、鸡蛋、葱丁、火腿丁,会增添意想不到的味道。也只有在和面中下了功夫,烙出的玉米面饼才会咸香味美、外皮酥脆。