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本期精选解读文章之一是《中国渔业质量与标准》2019年第1期发表的文章——《鳙鱼营养需求与环境应激反应研究进展》。 该研究来自农业农村部淡水鱼类遗传育种与育种生物学重点开放实验室、中国水产科学院淡水渔业研究中心葛宪平课题组、学院南京农业大学水产学院与通威股份有限公司[资助项目：现代农业产业技术体系散装淡水鱼产业技术体系（CARS-45）； 四川省科技计划项目()]．

鳙鱼属于鲤鱼科()，全世界鲤鱼鱼类有3700多种，分布广泛。 鲤鱼因其味道鲜美、营养丰富、高蛋白、高不饱和脂肪酸，是我国居民日常动物蛋白摄入的主要来源之一。 与其他农产品相比，鲤鱼的市场价格波动不大，更受老百姓喜爱。 我国的“四大鱼类”——青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼，因此是需求量最大的品种，自然也是池塘养殖的主要对象。

虽然是池塘养殖，但并不代表它比野生的不健康。 相反，池塘养殖的环境是可控的。 它的饮食、健康状况、捕捞过程都是可观察和可控的，而野生鱼则根本无法追踪它的饮食、它的身体状态，甚至它的捕获方法。 既网然是池塘养殖，就要了解鱼的生理特性，包括它的生活习性、生长特点、饮食喜好等，做到对症“喂”它才能健康生长。 对此，中国水产科学院淡水渔业研究中心葛宪平研究员团队做了大量的基础和应用研究。 在“四大鱼”中，葛宪平研究员主要关注的是栖息于中上层、土腥味不重的鳙鱼。 因其头部肥大，占体长的1/3，故又俗称“肥头鱼”、“鳙鱼”。 而且由于鱼头与鱼肉的比例相当，因此还富含磷脂、DHA、EPA等不饱和脂肪酸。 湖南传统名菜剁椒鱼头就是鳙鱼头。

人工养殖鳙鱼首先要了解其摄食特性，然后据此给予相应的饲料，这样鳙鱼才能快速成长。 鳙鱼是典型的滤食性鱼类，利用鳃耙过滤水中微小的浮游生物和有机杂物，自然条件下主要过滤浮游动物。 鳙鱼吃的食物被鳃耙拦截并积累在鳃耙凹槽中。 在周围肌肉的收缩下，食物随水流被推向咽部，进入前肠，然后被消化吸收。 也就是说，截获食物的颗粒尺寸应该大于鳃耙之间的间隙，但是是不是越大越好呢？ 不行，如果饲料颗粒太大，它就不能通过喉咙，就会被吐出来。 同时，饲料的颗粒大小还应考虑饲料的特性，入水后是否漂浮或沉到底。 漂浮膨化颗粒饲料的粒度以0.3~0.8毫米之间为宜，破碎物料的适宜粒度为0.5~1毫米。 而且浮稳时间可维持30分钟以上。

除了让鳙鱼吃饲料外，还要考虑鳙鱼是否能消化吸收，即能不能吃进去长“胖”。 通过对比研究发现，鱼粉、豆粕、花生粕、棉籽粕、菜籽粕均适合作为鳙鱼配合饲料原料，且其干物质、粗蛋白、粗脂肪和总能量。 《中国居民膳食指南（2017年）》是我国比较权威的膳食指南。 建议中国居民膳食均衡，食物多样化，平均每天摄入12种以上食物。 对于人类来说，食用多样化食物的目的是为了平衡身体所需，因为没有一种食物是与身体所需一样完美的。 鳙鱼也是如此，也需要补充饲料中所有必需的成分，才能健康成长。 以饲料中的钙、磷为例，适宜的Ca/P比应为1.13：1。 如果比例太低，鳙鱼生长不充分。 如果比例过高，会导致钙、磷平衡紊乱，体内产生应激，抵抗力下降。 甚至畸形。 一日三餐是人类常见的膳食体系，但鳙鱼需要每天吃5餐才能获得更好的生长，保持鱼体肌肉质量，促进自身免疫功能。

除了为鳙鱼提供良好的饲料来源外，还需要提供适宜的水体环境，包括适宜的温度、无网生物毒素污染、氮循环平衡等。 以其中一种微囊藻毒素生物毒素为例。 它是蓝藻水华期间产生的环状七肽肝毒素。 之所以称为肝毒素，是因为它的主要靶器官是肝脏，但除了肝脏之外，它还会对肾脏、心脏、脑等组织器官造成氧化损伤和毒性病变。 因此，池塘中也应控制蓝藻的繁殖。 需要提醒的是，这种生物毒素不会通过加热等特殊处理而被降解，但好消息是，即使在野外环境中不小心吃了被这种毒素污染的鳙鱼，术后也不用担心中毒。吃肉。 由于该毒素的主要积累器官是在消化道，因此肌肉和非消化道的积累相对要低得多。 最后送上一个小福利，告诉大家一个让鱼更新鲜的小技巧。 鱼宰杀后冷藏几个小时后，鲜味会变得更加鲜美。

注：本文信息发表于《中国渔业质量与标准》，

DOI：10.3969/j.issn.2095-1833.2019.01.001

评审专家：《中国渔业质量与标准》编辑网部主任徐玉艳