牛肉的做法大全家常（5种牛肉的家常做法）

牛肉的做法大全家常（5种牛肉的家常做法）

今天开始分享肉类食材的家常做法，牛肉的5种家常做法，家常菜更新的第36-40道，春节马上就到了，也不能都是素菜，必须来几道硬菜撑场面。

牛肉在我国属于第二大肉类消费食品，仅次于猪肉的消费量，2019年我国猪肉消费量约为4454万吨，牛肉消费量约为832.93万吨。

牛肉属于高蛋白，低脂肪的肉类，是欧美许多国家的主要肉食来源。我国北方地区吃牛肉较多，南方相对较少。

在家制作牛肉很多人都怕做不烂，吃起来又硬又柴。外国人吃的牛排很多都是半生熟的，所以吃起来不会很硬，常见的说法就是几分熟的牛排。

如果是很好的牛肉，最好不要小于7分熟，加热到5成熟牛肉中的肉汁就会少很多，如果是全熟肉汁则完全没有。

===洋葱炒牛肉片===

【准备食材】：牛里脊300克，洋葱150克，姜片，香菜，盐，糖，料酒，色拉油，香油。

【制作方法】：1.牛肉切成薄片，洋葱洗净切成片，香菜洗净备用（装饰用）。切好的牛肉放在碗中，加入料酒，姜片，盐，香油拌匀腌制20分钟。

2.锅中倒入适量的色拉油，放入洋葱片炒出香味，放入腌好的牛肉炒至牛肉颜色变浅，洋葱片颜色变得稍微透明即可。加入适量的盐和糖炒匀装盘，放点香菜装饰即可。

【小提示】：炒牛肉时不要炒太长时间，时间长牛肉会变硬，影响菜品口感。香菜可以作为装饰，也可以切成段和牛肉一起炒。

===家常牛肉丁===

【准备食材】：牛肉350克，鸡蛋1个，青红甜椒各半个，葱花，姜片，淀粉比面粉比例为5:2，料酒网，盐，色拉油。

【制作方法】：1.牛肉切成方丁，鸡蛋搅散，青红甜椒洗净，去掉内筋，先切成宽2厘米左右的长条，再斜着切成菱形块。

2.把牛肉丁和鸡蛋，放一起拌匀，加入料酒，盐抓匀，再放入淀粉和面粉抓匀，锅中倒入色拉油，油温升至4成热，放入牛肉丁滑油，表面定型颜色变浅捞出控油。

3.锅中留少许底油，放入葱花，姜片炒香，再放入青红甜椒块炒香，放入牛肉丁，盐炒匀出锅即可。

【小提示】：青红甜椒块可以过一遍油，这样更容易炒熟，同时颜色会更亮。牛肉滑油油温不能太高，油温过高牛肉会粘在一起。

===小炒牛肉丝===

【准备食材】：牛肉400克，香芹100克，红甜椒，葱花，淀粉，鸡蛋1个，料酒，生抽，醋，糖，色拉油。

【制作方法】：1.牛肉切成细丝，加鸡蛋拌匀，再加点盐和淀粉拌匀，香芹洗净切成小段，红甜椒洗净切成细丝，淀粉加糖，盐，生抽调制成芡汁。

2.先把锅烧热倒入凉油，放入腌好的牛肉丝，炒至肉丝表面变硬，颜色变浅，把肉丝倒出来控油。

3.锅中倒入少许色拉油，放入葱花炒香，放入香芹段，红甜椒丝炒匀，最后放入炒好的肉丝炒匀，倒入制作好的芡汁炒匀出锅。

【小提示】：炒肉丝时温度不要太高，油温高了肉丝会成团，无法炒散。勾芡时要关火，倒入芡汁后要快速炒匀。

===农家小炒牛肉===

【准备食材】：牛肉300克，线椒50克，朝天椒50克，葱花，姜片，麻椒，淀粉，盐，色拉油。

【制作方法】：1.牛肉切成长条，长度5厘米左右，宽度1.5厘米左右。线椒和朝天椒洗净，切着斜刀片，牛肉条用淀粉，盐，料酒拌匀。

2.锅中倒入色拉油，油温升至4成热倒入牛肉条滑油，捞出控油。锅中留少许底油，放入葱花炒香，倒入辣椒片，麻椒炒匀。

3.放入滑油的牛肉条网，加适量的盐炒匀出锅即可。

【小提示】：这道菜不要勾芡，炒得干香才好吃。

===五香酱牛肉===

【准备食材】：牛腱子一条，香芹60克，香菜，生抽，老抽，白糖，盐，小茴香，桂皮，大料，丁香，花椒，八角，葱段，姜片，黄豆酱，干黄酱。

【制作方法】：1.牛腱子洗净，锅中倒入清水，放入葱段姜片，料酒，盐，洗干净的牛腱子焯水，水开后撇去浮沫，煮15分钟左右，捞出备用。芹菜香菜洗净。

2.锅中倒入少许白糖，加少量水炒糖色，炒至金黄加满清水，放入其他所有调味料煮3-4小时。

【小提示】：酱好的牛腱子趁热用保鲜膜卷起来，边卷边用牙网签在保鲜膜表面刺出小洞，排出空气。卷好后压重物放凉，放进冰箱保存即可。