盐津铺子等薯片检出潜在致癌物-薯片三只松鼠盐津铺子致癌

无论是大朋友还是小朋友其实都会喜欢吃香又脆的薯片，相信大家也知道这些食品是属于膨化食物对身体本来就不是很好，但是关于致癌大家一定不知道，近日有消息报道盐津铺子等薯片检出潜在致癌物，可能大家一定会很疑惑薯片三只松鼠盐津铺子致癌到底是为什么，那么接下来大家就随小编一起了解看看~

 

盐津铺子等薯片检出潜在致癌物

 

深圳市消费者委员会近日从线上线下挑选15款国内外知名品牌薯片，委托专业质检公司开展比较试验。结果发现，有7款薯片的丙烯酰胺含量高于欧盟设定的基准水平值（750g/kg）。其中，盐津铺子、三只松鼠、董小姐3款薯片样品的丙烯酰胺含量超过了2000g/kg。

 

不过，专家表示，对薯片检测出丙烯酰胺不必恐慌，目前没有足够证据显示它会导致人类癌症，世界卫生组织将其定为2A类致癌物，也就是可能使人致癌。食用薯片更需要担心的是油与盐的含量，日常生活也需要进行科学饮食。

 

部分薯片丙烯酰胺含量超过欧盟基准值

 

本次比较试验的样品选取了油炸型薯片和焙烤型薯片，共计15款，进口油炸型薯片、国产油炸型薯片以及焙烤型薯片各5款。5款进口油炸型薯片产地分别来自美国、新西兰、澳大利亚和德国，15款薯片均为热销的薯片品牌，包括好丽友、三只松鼠、乐事、可比克等。

 

试验中，Lorenz（劳仑兹）、乐事（美产）、RED ROCK DELI、盐津铺子和好丽友等5款薯片样品未检出反式脂肪酸。从整体情况来看，油炸型薯片的脂肪含量约为焙烤型薯片的1.5倍，而油炸型薯片中，进口油炸型薯片平均钠含量为国产油炸型薯片的1.7倍，国产的相对健康。

 

深圳市消费者委员会在试验结果中特别提到了2A类致癌物丙烯酰胺，有7款薯片的丙烯酰胺含量高于欧盟设定的基准水平值（750g/kg），其中盐津铺子、三只松鼠、董小姐3款薯片样品的丙烯酰胺含量超过2000g/kg。而从整体情况看，焙烤型薯片丙烯酰胺平均含量为油炸型薯片平均含量的近6倍。

 

此外，有8款薯片样品低于欧盟设定的丙烯酰胺基准水平值，其中国产4款，对应的品牌为单身粮、可比克、Lay's乐事和好丽友；进口4款，对应的品牌为Lay's、Lorenz、Bluebird和Thins。

 

针对被检出的丙烯酰胺含量超过欧盟的基准水平值一事，董小姐薯片的品牌方浙江小王子食品有限公司发布说明函表示，公司严格执行膨化食品的国家安全标准，确保提供给消费者合格的产品。日常生活多个食物中都有丙烯酰胺的存在，是否健康，要看食物中丙烯酰胺含量的多少，只要不过量食用，都是可以的。11月1日，新京报记者联系盐津铺子、三只松鼠相关负责人，截至发稿尚未给出回应。

 

 

丙烯酰胺是潜在致癌物

 

丙烯酰胺是由“还原糖”（如葡萄糖、果糖等）和某些氨基酸（主要是天冬氨酸）在油炸、烘培和烤制过程中，通过“美拉德反应”产生的。科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋表示，美拉德反应大家可能感觉很陌生，但其实它在生活中随处可见，比如烤肉、烤面包等，香味、颜色诱人，都是美拉德反应的作用。

 

事实上，在日常生活中，食物里基本都有碳水化合物和蛋白质，在加热过程中都不可避免地产生丙烯酰胺。薯片、薯条、油条、油饼中都存在丙烯酰胺，咖啡是用咖啡豆经过烘焙做出来的，自然难以避免有丙烯酰胺。

 

阮光锋称网，丙烯酰胺的确是一种潜在致癌物，大量动物实验表明，丙烯酰胺具有一定致癌性；并且能够造成神经系统损伤，影响婴儿早期发育，危害男性生殖健康。但是，目前并没有足够证据显示它会导致人类癌症。正因如此，世界卫生组织评估后将它定为2A类致癌物，也就是可能使人致癌。

 

据了解，2005年2月，联合国粮农组织和世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会根据已有资料，对食品中的丙烯酰胺进行了系统的风险评估。同年3月，世界卫生组织对发布了总结报告，指出某些食品中含有的丙烯酰胺可能会成为公共卫生问题，因为根据动物实验表明，丙烯酰胺能够致癌，但是从动物实验推导到人体，以及对丙烯酰胺人体的致癌机理仍存在很多不确定因素，有待进一步研究。

 

美国食品技术协会高级会员、科普工作者云无心表示，作为一个老生常谈的话题，丙烯酰胺存在于很多食物中。日常生活中食用的各种高淀粉食物在低水分下高温处理，都很容易产生丙烯酰胺，本次被检测的薯片就是其中一类。具体含量受各种因素影响，含量波动很大。丙烯酰胺是2A类致癌物，但是食物中的这些含量能增加多少风险，没有数据。

 

检出丙烯酰胺不必恐慌

 

“致癌”两个字，令不少人感觉恐慌，但抛去剂量谈毒性，都是“耍流氓”。

 

阮光锋提供的数据显示，从24个国家和地区获得的数据表明（2002-2004年），丙烯酰胺含量较高的三类食品平均值从高到低是：咖啡及其类似制品，平均含量为0.509mg/kg，最高含量为7.3mg/kg；高温加工的土豆制网品（包括薯片、薯条等），平均含量为0.477mg/kg，最高含量为5.312mg/kg；早餐谷物类食品，平均含量为0.313mg/kg，最高含量为7.834mg/kg。

 

阮光锋表示，由于饮食习惯不同，每个国家和地区的数据也有差异，比如我国香港的数据显示，薯片中的丙烯酰胺含量最高，为每千克1500至1700微克。虽然从数据来看，一些食物中的丙烯酰胺含量还不低，但其实人们总体上吃进去的丙烯酰胺并不多。与其针对薯片中的丙烯酰胺，倒不如重视薯片中油与盐的高含量。

 

中国人摄入丙烯酰胺最主要的来源是炒菜，根据目前的科学证据，没必要对这些食物中的丙烯酰胺感到特别恐慌，所有物质有没有毒全在于能吃进去多少。有科普作者建议大家做到食物多样化(不偏食)、均衡营养、少吃高温煎炸烘烤的食物，这样就能减少包括丙烯酰胺在内的很多健康风险。事实上，世界卫生组织估计平均水平网是每人每天20-30微克，我国的平均摄入量大约是18微克（以60公斤体重计），这个摄入量总体来说是安全的，不用太担心。

 

阮光锋也建议，食品生产加工企业还是应该尽量改进食品加工工艺和条件，研究减少食品中丙烯酰胺的可能途径，探索降低乃至可能消除食品中丙烯酰胺的方法。

 

对消费者来讲，日常烹调食物时，尽量多蒸煮炖、少煎炸烤，不要温度过高或加热时间太长，这样有助于减少丙烯酰胺生成。平时注意饮食均衡，减少油炸和高脂肪食品的摄入，多吃水果和蔬菜，这样也能减少丙烯酰胺可能的健康影响。

 

 

薯片三只松鼠盐津铺子致癌

 

10月29日，深圳市消费者委员会发布《2020年薯片中外对比比较试验报告》，其中包括盐津铺子（002847）、三只松鼠（300783）、董小姐在内的不少知名品牌被检出可能致癌物丙烯酰胺超标。

 

本次比较试验的样品选取了油炸型薯片和焙烤型薯片，共计15款（进口油炸型薯片、国产油炸型薯片以及焙烤型薯片各5款）。

 

5款进口油炸型薯片产地分别来自美国、新西兰、澳大利亚和德国。

 

15款薯片均为商超、京东、淘宝等线上线下热销的薯片品牌，包括Lorenz、Lay's、Bluebird、RED ROCK DELI、Thins、Lay's乐事、上好佳、单身粮、天优、可比克、好丽友、良品铺子、三只松鼠、董小姐和盐津铺子。

 

检测方案共设置了3大类18个检测指标，包括营养指标（能量、蛋白质、脂肪、反式脂肪酸、钠等）、安全指标（水分、酸价、过氧化值、重金属污染物-铅、菌落总数、大肠菌群、抗氧化剂-特丁基对苯二酚(TBHQ)和二丁基羟基甲苯(BHT)），风险物质（丙烯酰胺）。

 

据了解，天然的马铃薯含有较高的天冬酰胺，在超过120℃以上温度条件下处理时，就有可能形成丙烯酰胺。1994年，国际癌症研究机构将丙烯酰胺分在2A类致癌物中，将其定为对人类可能有致癌性物质。

 

目前国际上以及国内并没有制定食物中丙烯酰胺限量的法规或标准。2017年欧盟发布指令（EU）2017/2158，制定缓解措施和基准水平，以减少食品中的丙烯酰胺含量。其附件IV中制定丙烯酰胺在马铃薯制品等食品中存在的基准水平值（g/kg），其中薯片的基准水平值为750g/kg。

 

丙烯酰胺评价说明

 

而本次比较试验中，有3款丙烯酰胺平均含量大于2000g/kg，分别为盐津铺子薯惑焙烤薯片醇香原味（500g）、三只松鼠原味脆薯（100g）、董小姐轻食薯片清怡原味（约20g*12）。

 

虽然基准水平值只是用来验证缓解措施有效性的绩效指标，并非丙烯酰胺在食物中的安全限量，但深圳市消费者委员会还是提醒大家丙烯酰胺应摄入越少越好。

 

薯片致癌是真的吗

 

1、薯片，别称为土豆片以及洋芋片，主要的原料就是土豆，其含有丰富的维生素以及大量优质纤维素，薯片现今已成为世界各国零食市场的重要一部分。

 

2、烧烤薯片是第一种口味的薯片，平均而言，在美国，最受欢迎的吃薯片的时间是在晚上8：00之间，还有午夜。那么薯片致癌吗?因为是膨化食品所以致癌?如果致癌的话，还会在市场上流通吗，这一说法太过于武断，不过适量就好。

 

3、薯片是体重增加的头号罪魁祸首，因为它们富含脂肪，而且容易上瘾。女人通常比男人更爱吃零食，在所有性别中，首选的零食包括新鲜水果、巧克力、薯片、饼干和酸奶等。

 

4、美国人吃的薯片约为18.5亿磅，约合每人每年6.6磅。据信，薯片起源于1853年，当时一位厨师因土豆太厚而让一位恼怒的顾客多次送回了炸土豆。厨师受够了，便把土豆切得稀薄，再加些盐在上面。令他惊讶的是，顾客竟然喜欢吃它。

 

5、薯片袋里没有充满空气，相反，充满了氮气，氮气防止食品氧化或者变质。当美国进入第二次世界大战时，薯片被宣布为“非必需食品”，必须立即停止生产，薯片几乎是二战的牺牲品。

 

6、嘎吱的声音增加了吃薯片的乐趣，带耳机吃薯片的零食者报告说，这样会使吃薯片的速度更快。日本人最喜欢吃海草、芥末、酱油和黄油薯片!吃太多薯片，会导致体重增加，对于胃功能有很大的影响，比较难以消化。

 

7、在世界范围内，到2022年，薯片的市场价值预计将达到403亿美元。薯片袋只有部分填充是有原因的：额外的空间增加缓冲，以防止破损。

 

8、生产2，500磅薯片需要10，000磅土豆，平均而言，一片薯片的厚度在0.04-0.08英寸之间。薯片不是完美的，许多人警告说，薯片不是很健康，因为它们是油炸和添加了人工香料的。如果你的饮食很差，或者需要减肥，薯片可能不是最好的零食选择。

 

9、许多早餐谷物，包括玉米片，比一小袋薯片含有更多的盐。3月14日是全国马铃薯切屑日!在德国，最受欢迎的口味是辣椒薯片。

 

10、宾夕法尼亚州被誉为世界“马铃薯之都”，在马铃薯生产方面领先于美国其他州。在印度尼西亚，人们用木薯做薯片。吃太多薯片也容易上火，导致饮食失衡。

 

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