每年9-10月正是大闸蟹黄多油满之时。吃大闸蟹的黄金季节只有短短的4个月，错过了一次也就错过了一年，其他时间的大闸蟹都是尚未成熟、在养殖阶段的。所以有美食家言“秋天以吃螃蟹为最隆重之事”。说“秋天以吃螃蟹为最隆重之事”，这是因为秋季是螃蟹生长最好的季节。螃蟹经过“冬、春、夏”三季的生长养育，它们的肉

每年9-10月正是大闸蟹黄多油满之时。吃大闸蟹的黄金季节只有短短的4个月，错过了一次也就错过了一年，其他时间的大闸蟹都是尚未成熟、在养殖阶段的。所以有美食家言“秋天以吃螃蟹为最隆重之事”。

说“秋天以吃螃蟹为最隆重之事”，这是因为秋季是螃蟹生长最好的季节。螃蟹经过“冬、春、夏”三季的生长养育，它们的肉厚肥嫩，且味美色香，为一年当中最鲜美的时期。膏蟹、肉蟹、大闸蟹等蟹种，都在秋天长得最好。特别是“大闸蟹”肉质细嫩，膏似凝脂，味道鲜美，是蟹中上品。因此秋季食用大闸蟹，已经成为养生、享受、进补、保健，多位一体的食疗方案。

螃蟹的生物特征

螃蟹属于节肢动物门软甲纲动物，其身体被硬壳保护着，靠鳃呼吸。在生物分类学上，它与虾、龙虾、寄居蟹是同类动物。绝大多数种类的螃蟹生活在海里或近海区，也有一些栖于淡水或陆地。它们靠母蟹来繁殖小螃蟹，每次母蟹都会网产很多的卵，数量可达数百万粒以上。这些卵在母蟹腹部孵化后，幼体即可脱离母体，随着沿岸潮流到处浮游。经过几次退壳后，长成大眼幼虫，大眼幼虫再经几次退壳长成幼蟹，幼蟹外型几乎与成蟹相同，再经过几次退壳后变成成蟹。

螃蟹虽小，却五脏俱全。螃蟹身体左右对称，可区分为额区、眼区、心区、肝区、胃区、肠区、鳃区。螃蟹身体的两边有附属肢连结。头部的附属肢称为触角，具备触觉与嗅觉功能，有些附属肢有嘴部功能，用来撕裂食物并送入口中。

螃蟹胸腔有五对附属肢，称为胸足，前方的一对附属肢备有强壮的螯，可做来觅食之用，其余的四对附属肢就是螃蟹的脚，螃蟹走路移动要依靠这四对附属肢，它们走路的模样独特而有趣，大多是横着走而不是往前直行。

螃蟹大部分时间都是在寻找食物。它们一般并不挑食，只要螯能够弄到的食物都可以吃，小鱼虾是它们的最爱，不过有些螃蟹吃海藻，甚至于连动物尸体和植物都能吃。

螃蟹常年生活在江、海、湖泊、小溪、田间等水下或者潮湿的地方，以小鱼小虾等小动物为食。螃蟹特殊的形体结构容易藏污纳垢和粘附寄生虫。

螃蟹好吃，但别乱吃

一、吃螃蟹最重要的一步是如何选蟹。警告：死蟹和病蟹不可以选用。（建议收藏）

1、掂重量。同样个头的螃蟹，重量越重的越好。重量相对重的，说明肉更多、黄（膏）更满。最直接的方法是用秤直接秤量，如果嫌逐只秤量麻烦的话，找一只大小合适比较重的螃蟹为标准，然后以这个标准来挑选重量差不多的就可以了；

2、看活力。有活力的螃蟹说明新鲜而且健康。但是有一点要注意，现在市场上很多螃蟹都是捆好了卖的，这是怕螃蟹活动过多消耗了自己的重量和掉腿，这种情况我们只要轻轻碰触蟹眼就可以了——有活力的螃蟹会快速把突出的眼睛躲闪开的；

3、辩颜色。辩颜色要注意两点：①.蟹壳要青、蟹腹要白，不能发黑；②.蟹尾部要发红或发黄，并且高高翘起（蟹壳部分与蟹脐的根部要分离开、有满涨的感觉），这证明蟹黄（膏）很满。

4、试手感。用手捏一下螃蟹的腿，如果感觉很软就说明这只螃蟹是很空的、没什么肉，蟹膏蟹黄也不可能很满。而如果蟹腿很坚硬则说明这是一只“健壮”的螃蟹，再结合上面的3点就一定可以挑到黄满膏肥的好螃蟹啦！

二、清洗螃蟹要戴好手套

由于螃蟹生长的环境比较特殊，再加上螃蟹特殊的形体结构，蟹体上一般都带有寄生虫。所以在清洗螃蟹的时候，最好戴上手套，用毛刷清洗蟹体。这样做一方面可以避免直接接触寄生虫，最重要的是可以避免手被蟹脚划伤。

可别小看这戴手套的环节，有媒体报道，某地有人在清洗螃蟹时，因为没戴手套，结果手别蟹脚划破，感染病毒身亡。所以，戴手套清洗这个环节一定不能忽略。

三、螃蟹的食用方法

螃蟹的食用方法有很多种，这主要取决于不同地域不同人群的生活习惯。湘、黔、川、赣等地的人，口味重，爱食辣，所以常使用香辣、红烧蟹做法。江、浙、沪、粤等地以清淡、鲜嫩为主，爱甜食，所以常用清蒸做法。

吃螃蟹吃的就是一个鲜，所以在这里主要介绍清蒸蟹做法。

1.网将清洗好的螃蟹在蒸笼码好，中间放置一个紫苏包；（如果放姜片就不要放紫苏）

2.冷水上锅，大火烧至水开，改中火蒸30分钟即可；

3.准备调料：葱、姜、蒜、陈醋，葱、姜、蒜切末，放适量陈醋调匀（爱吃辣的可加入适量油爆辣椒面）即可。

四、螃蟹四不吃

1.蟹腮：长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西，俗称蟹眉毛，是蟹的呼吸器官，用来过滤水质的，很脏。腮下的三角形蟹白也要去除；

2.蟹肠：里面有蟹的排泄物，掰开蟹身之后，看到蟹黄、蟹肉处有一根根黑色的东西，要去掉；

3.蟹胃：躲在蟹黄里的三角包，内有蟹的排泄物。隐藏在蟹盖上的蟹黄堆里；

4.蟹心：也叫蟹六角板。呈六角形，藏在蟹腹中间黄膏最厚的地方，是最寒的，一定不能吃。掀开蟹壳，可以看到一层黑色的膜衣，白色片装的蟹心就在黄膏与黑色膜网衣之间。