琥珀核桃的做法（琥珀核桃酥脆香甜）
琥珀核桃的做法（琥珀核桃酥脆香甜）
琥珀核桃酥脆香甜，干香回味，想吃不用外面买，自己在家做
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不知道大家吃过琥珀核桃吗？其实这只是名字高大上而已，而翻译成白话就是糖浆核桃，核桃就不用我多说了，大家应该是都知道，看它独特的形状，就知道，补脑健脑的功效少不了，但要注意，核桃可以常吃，但不能一次性多吃。
话回正题，平时想吃都是外面买，但其实我们自己在家做也不算太难，今天就和大家一起看一下，这个琥珀核桃的具体步骤是什么样子的。学会了自己在家做，干香回味，超香。
【菜品名称】：琥珀核桃
【所需食材】：核桃适量，面碱一小勺，水足量，白糖适量，白芝麻适量。
【烹饪步骤】：
1、锅中烧水，水里面加入适量的面碱，加入面碱有利于后面核桃焯水的时候，去除核桃本身的苦涩味，让最后成菜的味道更好。
2、核桃去皮留仁，先下锅焯水一遍，前面说过了，下锅焯水一是可以去除核桃的苦涩味，二是因为核桃是坚果一类，所以里网面有很多油，下锅焯水之后也能去除里面额一部分油脂，这样就算是贪嘴，多吃两个也没有大碍。
3、核桃最好下锅焯水两遍，时间不用长，大约是一分钟左右就可以，最后控水捞出备用。
4、下一步就是去除核桃里面的水分，还他一个原本干香的风味，可以放在太阳底下暴晒，如果没有时间的话，也可以直接放在锅里面翻炒，炒干。
5、平底锅中不用加油，小火先把锅烧热，然后加入准备好的核桃，还是一直保持小火慢慢翻炒，炒出里面的香味，这时候一定要经常网翻炒，防止核桃受热不均匀，变糊，炒出香味之后就可以盛出备用了。
6、锅中准备适量的水，水里面加入足量的糖，比例大约是1：1，开中小火慢慢加热，不断搅拌搅拌，想让糖和水充分融化。
7、融化之后随着时间的流失，水分也在不断蒸发，最后会现有白色的大泡泡出现，然后泡泡变小，但这时候颜色还是白色，随着继续加热，颜色逐渐会变成途中的模样，这时候就可以把炒好的核桃加入锅中了。
8、核桃下锅之后翻炒均匀，然后每一盒核桃表面都蘸满糖浆，时间不能太长，10秒钟左右锅就要离火，停止加热，防止糖浆炒制时间太长变苦。
9、最后撒上网适量的芝麻当作点缀，这道简单方便的琥珀核桃就做好了，是不是步骤特别简单，随手就能做好。
10、裹好糖浆的核桃晾凉，糖浆逐渐凝固，变得酥脆可口，咬一口嘎嘣脆，而咬到里面，口感从糖的硬变成的核桃的酥，而且从甜变成香，不知不觉，一盘子一会就吃没了。
【烹饪总结】：
在变成小泡的时候就可以把核桃加入到锅中，虽然可能不会变成这个样子，但糖的味道还是甜的，不会发苦，所以新手切记，可以提前，不能滞后。
这个步骤简单，但是大家发现了，其中只有一个难点，熬糖浆，这个没有什么技巧，只能多练，但这个也没有大家想象当中的那么难，练习几次也就掌握了。
