走油豆鼓扣肉是哪个地方的菜（豆豉扣肉的做法）

豆豉红烧肉(黑豆红烧肉的做法)这道菜在哪里？

豆豉扣肉是湖南省的传统名菜，属于湘菜。香味浓郁，吃起来不油腻，软烂可口，有豆豉味。主料排骨(五花肉)750克，酱油25克，盐2克，豆豉50克，花生油60克，糯米酒50克，能强腰补肾，养血滋阴。

食谱:豆豉扣肉

美食:湘菜

材料:配料:排骨(五花肉)750克。

调料:酱油25g，盐2g，豆豉50g，花生油50g，糯米酒50g。

1.用烧红的烙铁把五花肉皮上剩下的毛全部烧光后，用冷水把肉刮干净洗净；

2.锅中加水，将五花肉煮至八成熟，捞出。用干净的布擦干皮肤上的水；

3.趁热把甜酒汁抹在肉皮上；

4.炒锅放花生油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入炒锅中捞出沥油，待五花肉皮煎成红色时捞出；

5.将五花肉放入汤锅稍煮，待皮皱时捞出；

6.将五花肉面朝下放在案板上，切成长10cm，厚1cm的大块，然后横着切，不要切掉；

7.接下来，把切好的五花肉皮向下排在碗里，把碗边和剩下的角肉排成梯形；

8.然后均匀加入精盐、酱油、豆豉，笼蒸至软烂，取出扣在盘中。

1.著名的湖南浏阳“一品香”沃心豆豉入选豆豉；

2.肉可以放在托盘里，放在笼子里，放在水里蒸15分钟左右，一般用蒸，直到断；

3.肉的皮被炸到虎皮的颜色，呈皱巴巴的状态。蒸的时候，肉里的肥脑渗进豆豉里，入口不腻；

4.因为油炸的过程，要准备500克花生油。豆豉是湘菜的一种特殊调味品。长沙马王堆西汉古墓出土的豆豉。至少在2100年前，湖南人就掌握了制作豆豉的方法。湖南豆豉以优质黑豆为原料，采用独特的封闭式加热发酵方法制成。它不仅营养丰富，而且具有色泽鲜艳、质地纯正、味道浓郁、香味悠长的特点。

著名的湖南浏阳“一品香”沃心豆豉不仅在国内享有很高的声誉，还远销多个国家。油豆豉拾肉是以浏阳豆豉为主要调料制作的名菜；此菜色泽鲜艳，皮呈棕红色，有斑纹，似虎皮，又有“虎皮带肉”之称。