麻婆豆腐的简单做法（麻婆豆腐家常做法）

麻婆豆腐的简单做法(麻婆豆腐的常见做法)

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说起豆腐，麻婆豆腐绝对是豆腐从“青铜”到“王者”的巅峰之作。俗话说的好，就是一块豆腐裹着红油酱。入口是打在舌尖的麻，然后是一种鲜辣的感觉。这种“麻顶上的麻辣瘾”的味觉感受，让每一个吃过的人都深信不疑。

今天给大家分享一下麻婆豆腐的常见做法。咬下去，舌尖会有一种酥麻的颤动，让人回味无穷。一旦开始，筷子就停不下来。不知不觉中，你会发现自己又多吃了两碗饭。

[麻婆豆腐]

1.首先我们准备一块嫩豆腐，切成1cm左右的方块，放入开水中，加一勺盐烫几分钟。这样不仅能去除豆腥味，还能让豆腐更嫩，更容易成型。

2.准备一小块牛肉，先切细丝再剁成牛肉末，用来炒肉末。

3.姜切成粉，蒜压平切成粉，小葱切成圈，蒜苗切碎放在一起，再准备10克辣椒面备用。

4.烧热锅，往煎锅里加入植物油。这一步是为了防止炒牛肉时粘锅。炒锅完成后，倒出油，将牛肉末翻炒1分钟左右。将牛肉末炒至香脆。

5.然后加入几个花椒，倒入豆瓣酱一起翻炒，炒出酱的香味，炒出豆瓣酱的红油。

6.倒入姜蒜末继续翻炒。蒜味炒好后，放入辣椒面炒香，然后倒入适量的水。水烧开后，将豆腐沥干，倒入锅中。加入胡椒粉、鸡粉、白糖、花椒粉、酱油调味。

7.这个时候不要来回炒豆腐。很容易坏。可以轻轻摇一下锅。豆腐煮到七八成熟时，加入一勺盐，勾上一点稀酱，让味道渗入豆腐。第一道酱粉不能太浓，不然容易糊锅，不牢容易掉。

8.然后勾第二次，第三次。这两遍可以让酱稍微浓一点，可以让豆腐彻底粘在一起，更入味。

9.倒一点花椒油提亮颜色，然后就可以出锅了。最后撒上花椒粉和蒜苗，很好吃。

阿飞有话要说:

1.老豆腐和嫩豆腐都可以。前者更香，后者更嫩，豆腐可以切丁一厘米左右。太大不容易入味。

2.豆腐入锅后不能来回翻炒。容易炸，炸不全。

3.三次稠化可以准确把握稠化汁的浓稠稠度，也让豆腐更嫩更入味。

好了，这道麻辣麻婆豆腐做好了，请喜欢的朋友尝尝。