广东菜心（广东菜心比炒着更好吃的做法）

广东菜心（广东菜心比炒着更好吃的做法）

夏季到来，这个季节当然是吃凉菜的季节，作为一个北方人，如果没有做过餐饮行业，可能不知道广东菜心原来可以凉拌，北方人可能把买来的菜心做炒菜，白灼菜心比较多，今天分享一下凉拌菜心的制作窍门！

菜心作为南方的食材，现在已经在各个地方超市很容易买到，其实菜心除了炒菜外，凉拌一下味道也是非常棒的，鲜香脆嫩，非常的清爽不油腻，今天分享的是我在酒店里制作的方法，以及小窍门，怎么让菜心保持翠绿色的？

准备食材：

广东菜心200克，蒜子5粒，红尖椒10克，黑白芝麻5克

调料：东古一品鲜10克，辣椒油适量，米醋5克，白糖1克，盐2克

制作方法：

⑴：把购买的菜心用刀去除底部，接着用手挑选一下比较粗的，可以用刀从中间切开，检查一下挑出老的部分，然后用刀切成4厘米的小段，清洗一下网备用！

⑵：锅内加入适量的水，放入大约2克食用碱，2克食盐，开锅后放入菜心！

⑶：用勺子搅拌均匀，再次开锅煮5秒钟左右，捞出，切记时间不易太久，超过10秒钟基本菜叶容易过了，直接用水冲凉！

⑷：趁着菜心泡水冲凉的时间，准备一下蒜子剁碎，辣椒切丝，全部放入盆里，加入适量的辣椒油，东古一品鲜酱油，用筷子搅拌均匀！

⑸：接着把冲凉控水的菜心放入盆里，用筷子搅拌均匀，这个时候可以尝一下盐味，不够的可以放入适量的盐！

最后装盘，接着放入适量的熟芝麻，简单的凉拌菜心就做好了，非常清爽不油腻，带点芝麻的香味，有回味的香味！

制作小窍门：

①：菜心在选择时可以用指甲轻轻掐一下，要横切面能掐动说明比较嫩，反之就是老了，不建议购买！

②：菜心如果太粗，网这个时候可以把菜心切开，防止焯水时有不熟的地方！

③：焯水放盐和碱面，主要作用就是护色，保持菜心的原色，不易变色，可以根据喜好操作！

④：菜心在焯水的过程不易太久，建议新手把菜心的叶子单独放网着，先把梗煮3秒钟，接着放入菜叶，完全变色后就可以捞出来了！

总得来说制作这道菜比较简单易学，而且非常容易入手的，最主要的不要把菜心焯水时煮过了，这样菜心的口感才好，不知道你学会了吗？