余杭美食（余杭特色美食）

余杭美食(余杭特色美食)

冬至已过，冬天的寒意似乎又有点寒意了。这个时候除了穿上厚厚的冬装，来点好吃的暖暖胃一定是极好的！

余杭的冬季美食之旅来了~一起出发吧！

乌龟蛋糕

在百丈，有一种历史悠久的独特美食一定要尝一尝，那就是龟苓饼。百丈当地一直有制作龟饼的习俗，以获得良好的结果，这意味着长寿，财富和好运。

龟糕，也叫傅贵糕，因其形似乌龟而得名。将糯米粉和粳米粉混合，再加入红曲，龟苓饼特有的红色就出来了。填满细沙，在特制的蛋糕模具上轻轻滚动，一个巴掌大小的甲鱼饼就做好了。造型栩栩如生，连龟背上的纹路也是层次分明。咬一口，满满的软软甜甜。

红曲葡萄酒

红曲最早发现于中国，已有1000多年的生产和应用历史。百丈的红曲酒相当有名，也是非物质文化遗产之一。

将浸泡了一夜的糯米放在土灶上蒸熟，在柴火的帮助下，将煮熟的糯米、红曲和山泉水放入大桶中，经过20天的发酵，就形成了红曲酒。酿造出的红曲葡萄酒色泽鲜红，口感香甜，酒香浓郁，杂粮清新，入口醇厚，回味悠长。

腌肉

俗话说“小雪腌菜，大雪腊肉”。每到冬天，余杭的农民们都忙着制作腊肉、鸡肉等冬季美食，小山村里弥漫着腌制品的味道。

腌制肉类的最佳材料是新鲜的本地猪肉。将秘制卤汁均匀地洒在肉上，用双手均匀地揉擦，直到形成一层白色的“外衣”，将猪肉包裹得很厚。盐撒得均匀，腌肉会更香更入味。腌制好的猪肉要在通风处放置半个月左右，然后在太阳下晒干四五天。等肉透了，颜色亮黄了，就完事了。

干鲱鱼

人和的三百潭是余杭最大的淡水湖，也是养鱼的好地方。每年入冬后，野生螺青进入最旺盛的阶段，腌制干鲱鱼成为当地特色。

繁殖时要控制好鲱鱼的投喂，鱼不能长得太肥。如果你在10月中旬开始节食，鲱鱼会变得细长，不会发胖。新鲜感也很重要。几乎是早上抓，下午再宰杀腌制。腌制三天后清洗晾干，这样鱼肉更香，肉质更鲜美。

为了摆脱鱼腥味，鲱鱼干燥也有诀窍:晚上不要盖盖子，让鱼干受冻。鱼干经过霜打、日晒后，鱼腥味会被去除，只剩下鱼腥味。在太阳下晒一个星期，让它在室内风干，再让风干的鱼油慢慢吸收，鱼干的味道会特别好。

红烧羊肉

在运河街附近，红焖羊肉是秋冬常见的一道菜，已有上百年的历史，是古老的“八菜二十菜”之一。运河一年一度的鱼羊节总能吸引众多美食爱好者。坚持传统技艺的初衷，让红焖羊肉这一运河美食“金名片”越来越出彩。

运河红焖羊肉一般用湖羊肉，肉质松软饱满。厨师会挑选100斤左右的成年公羊，将羊肉与葱、姜、蒜、酱油、桂皮、茴香、冰糖等调料一起放在锅里炖3-4个小时。出锅前撒上大量青蒜叶，一盘鲜美香甜的红焖羊肉就做好了。

冷拌羊肉

老余杭是余杭冷盘羊肉的故乡。冷盘羊肉也叫白切羊肉。卖羊肉的老档口有个剁头。喜欢吃羊肉的人买回来，摊主们首先会问:要腰峰还是蹄筋？顾客告诉他后，摊主会把羊肉拿出来剁在墩头上，所以冷盘羊肉也叫“墩头羊肉”。

紫阳(较老的公绵羊)是冷盘羊肉的最佳选择。羊肉片放入锅中后，放入准备好的茴香等调料，放上竹箅子，加一个砝码压住羊肉，使其不会浮起来。烧开后撇去浮沫和污油，净油留在锅里封汤面，停火。三四个小时后，汤温降到30~40℃时出锅。把锅里的羊肉放到一个大碗里，趁热去掉大骨头。将去骨的羊肉平铺在皮朝下的盘子上，冷却后切块装盘，即为成品。

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