武大郎卖的炊饼是什么东西(面食炊饼长什么样子)
“炊饼”是流行于唐宋时期的一种面食,类似于今天的馒头。
《水浒传》里的武大郎每天起早沿街叫卖,一路上吆喝“炊饼!炊饼!”
使得“炊饼”这种面食,更被广大群众所熟知。
炊饼,最初不叫炊饼。
《缃素杂记》记载:“凡以面为食具者,皆为之饼;故火烧而食者,呼为烧饼;水瀹[yuè煮]而食者,呼为汤饼;蒸笼而食者,呼为蒸饼。”
这段文字的白话意思是:凡是面食统称为饼,用火烧熟的叫烧饼;放在水中煮熟的叫汤饼,也就是后来的面条;用蒸屉蒸熟的叫蒸饼。
《晋书》记载:“蒸饼上不坼十字不食。”
意思是蒸饼需要蒸到中间出现十字花裂纹才好吃,类似后世的开花馒头,但又不完全相同,因为古代的炊饼有时候加入少许馅料。
十六国后赵太祖石虎喜欢吃带馅的蒸饼,常常加入一些干枣、胡桃仁,这种面食可以说是后世包子的雏形。
蒸饼,就是炊饼的最早叫法。
那么,蒸饼为何改称为炊饼?原来和宋仁宗有关。
宋仁宗叫赵祯,“祯”发音为[zhēn],和蒸饼的“蒸”读音接近,宫廷内忌讳称蒸饼,于是以炊饼代替蒸饼。
后来传入宫外,逐渐成了全国百姓的忌讳,此后再无“蒸饼”的叫法。
炊饼,究竟是不馒头?
《东京梦华录》记载:炊饼不是普通的馒头可以相比的,有“油蜜蒸饼”、“秤锤蒸饼”、“千层蒸饼”等,其中的“千层蒸饼”是花卷还是千层饼,已经无从考证。
《武林旧事》记载:清河郡王张俊曾向宋高宗赵构进奉一种“炙炊饼”。
可见,这种面食蒸熟以后,还要进行二次加工——“炙”。
古代没有“烤”字,这个“炙”就是“烤”的意思,难道是街头小吃烤馒头片?
古代中医学认为,炊饼还是一种药膳,具有养胃、健脾、除湿、化滞、利尿等功效。
《本草纲目》记载:宋宁宗当郡王的时候,得了很严重的尿频症,一天一夜要小解三百多次(反正我没信),宫中的太医毫无办法。
有人向宋宁宗举荐名医孙琳,孙琳就以炊饼、大葱、淡豆豉捣碎制成药丸,让宋宁宗以温水服下。
每天吃三十丸,效果非常好,三天后竟痊愈了。
宋宁宗大喜,赏赐孙琳一千匹绢帛作为酬谢。