红楼梦刘姥姥吃的茄子叫什么（真的有茄鲞这道菜做法吗）

《红楼梦》里记载的茄鯗就是那么一说，你要真按照王熙凤说的方法去做，也未必好吃，全国各地都有所谓“红楼宴”。

我也算有点口服吃过几个，口味也是千差万别各有不同，也没有觉得特别好吃，而茄鯗就是茄子味。

我们先来看看这个茄鯗是如何做的，凤姐儿笑道：“这也不难。你把才下来的茄子把皮签了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌，新笋，蘑菇，五香腐干，各色干果子，俱切成丁子。

用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”

而农家出身的刘姥姥是无论如何都想象不到茄鯗做法如此繁杂，主料不值钱，而要用的配料和辅料是何等的高级和复杂，刘姥姥说：“我的佛祖！倒得多少只鸡配他，怪不得这个味儿！

说到这里不由得想到《射雕英雄传》里，黄蓉给洪七公做的那些美食，如果真的按照黄蓉说的菜谱去做，也肯定不好吃，这就好比是一个牌子货，一个普通的包包贴上LV就身价倍增一个意思。

曹公是想以茄鯗的做法说明贾府的奢侈和糜烂，这也是贾府衰败的原因之一。用以折射最后贾宝玉“寒冬噎酸虀，雪夜围破毡”，这是何等的反差。

必须说明老贾母请刘姥姥吃饭是好心，没有任何炫耀之意，品尝美味的茄鲞更是对刘姥姥的善意的体现、

本无恶意，王熙凤有意把一道做工繁琐又耗费银两的茄鲞说得如此轻描淡写，在王熙凤眼里不过是平常事。

而在乡村老太刘姥姥那里不亚于惊涛拍案，套用今天的一句话来说就是，贫穷限制了我的想象。

现在不少的大厨已经公开说明茄鲞按照书里的方法来做根本做出来，就是从烹饪常识来判断也没有这样的菜，茄鲞就是曹雪芹自己编出来的菜。

还有就是从王熙凤的复述中得知，王熙凤可能不会做这道菜，却能把茄鲞对做法说得如数家珍，娓娓道来。可见王熙凤真是持家有道，让我们不得不赞佩。这个茄鲞做法贾母和王夫人也未必明白。

“茄鲞”更是贾府衰败的原罪，是贾府的奢靡风气的体现 。由俭入奢易，由奢入俭难。贾家如此浪费，难怪最后入不敷出，一败涂地。人无远虑必有近忧，贾家之败更多的是自身的原因。