酸奶可以加热吗（酸奶可以加热喝吗？）

酸奶可以加热吗（酸奶可以加热喝吗？）

最近天气越来越冷，让不少爱喝酸奶的小伙伴犯了难：冷藏的酸奶直接喝？脆弱的肠胃受不了；那么，酸奶是否可以加热后再喝呢？是否会造成营养成分缺失？专家表示可以加温处理，保持40℃左右的温度，酸奶中的活网性菌不会受影响。

酸奶是如何产生的？

酸奶是以鲜牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌进行接种发酵，酸奶接种是杀菌后的原乳立即降温到43℃左右进行的。发酵好的凝网固酸乳，立即移入2℃~6℃的冷库中，迅速抑制乳酸菌生长，以免继续发酵而造成酸度过高。（内容来源：乳业资讯网）

酸奶可以加热喝，但是温度不宜过高

据专家介绍，酸奶的保健功能主要在于其中的活性益生菌，只有活性强的益生菌才能活着到达肠道，发挥呵护肠道健康的作用。虽然活性益生菌不耐高温需要冷藏，但短时间加热，并不会破坏其中乳酸菌的活性，还能避免长时间持续发酵，所以，酸奶是能加热的，但是有几点需要格外注意：

01、切忌用高温加热酸奶

酸奶中最有营养价值的活菌不耐高温，用超过60℃的高温加热，大量活性乳酸菌会被杀死，引起蛋白质变性，营养价值大大降低。

02、推荐温水浸泡

加热最好用温水浸泡，将酸奶置于45℃左右的温水中浸泡，随着加温晃动，等手感觉到奶网瓶温和了，就可以饮用了。尽量不要使用微波炉加热，微波辐射会杀死酸奶中的活菌，就达不到“益肠”效果。

03、尽快喝完

如果你希望喝到正常口感的酸奶或者“活的乳酸菌”，那么加至温热之后需要尽快喝掉。