胡椒和花椒的区别在哪里（应该怎么区分胡椒和花椒）

随着冬奥会运动员菜单的公布，菜单中的菜肴引起了热议。

来自世界各地的678道特色菜品上榜，在被“馋哭”的同时，小农发现了一个小细节：“冬奥会运动员菜品里不能有胡椒”，这究竟是为什么呢？关于胡椒，还有哪些你不知道的小知识呢？

冬奥会菜单为什么不能有胡椒？

据北京2022冬奥会延庆村总厨介绍，冬奥会运动员菜品里不能有胡椒，是因为胡椒属于食源性兴奋剂，所以不能出现在冬奥会运动员的菜单里。

食源性兴奋剂是指在食品、药品和营养品(三品)中，可能含有的禁用物质，包括一般性食品及保健食品中，从生产到加工过程中天然存在或使用、添加而残留的兴奋剂成分。

食源性兴奋剂还有哪些？

莲子和莲子心：莲子中天然含有的去甲乌药碱和β-谷甾醇属于食源性兴奋剂范畴。

咖啡豆和茶：咖啡豆和茶中富含生物碱咖啡因，属于食源性兴奋剂的一种。

甘草：中药材甘草中天然存在的β-谷甾醇具有糖皮质激素的特性。

功能饮料：功能饮料中的咖啡因和硫磺酸可以刺激中枢神经，属于食源性兴奋剂。

去甲乌药碱属于苄基异喹啉类生物碱，存在于植物如花椒、莲子及释迦果等中。

也就是说，莲子、甘草、花椒、释迦果等，也都不能出现在冬奥会菜品里。

胡椒和花椒究竟有何区别？

名称不同：

胡椒，又名：昧履支、披垒、坡洼热等，是胡椒目，胡椒科、胡椒属木质攀援藤本。

花椒，又名：红椒、红花椒、大红袍、川椒、蜀椒等，是芸香科、花椒属落叶小乔木。

产地不同：

胡椒原产自东南亚，现广泛种植于热带地区。我国福建、广东、广西及云南等地均有栽培。

花椒原产于我国，北起东北南部，南至五岭北坡，东南至江苏、浙江沿海地带，西南至西藏东南部，均有分布。

外观不同：

胡椒是圆形的浆果，有黑白两色（黑胡椒和白胡椒）。

花椒颜色重，偏棕红色，晒干的花椒颜色更是发红。花椒表面的有气孔，但没有瘤状的凸起物。

味道不同：

胡椒含有胡椒碱、芳香油、粗蛋白、脂肪等，具有去腥味、解油腻以及助消化的作用。胡椒带有辛辣味，尤其是白胡椒，在烹调食物时可以提味，适合烹调腥味比较重的食物。

花椒气味浓郁，但麻的口感较弱。烹调时对于肉类具有增香、除腥、去膻的作用。除了作为调味料，花椒还是本木油料，可制作花椒油，还可以作为茶饮等。

中药价值：

在中医里花椒具有散寒、除湿、止痛和杀虫的作用，所以常用于调理食欲不振、受凉后出现的呕吐、关节风湿痛、牙痛以及蛔虫病等。在中药里，花椒还可被研末外敷或煎水浸洗。

胡椒有散寒、健胃、助消化、促身体发汗、改善胃腹冷痛、防治风寒感冒等功效。

黑胡椒和白胡椒是同一品种吗？

市面上常见的胡椒有黑胡椒和白胡椒两种，一黑一白外貌差别很大，烹饪出的菜肴味道也不同，它俩究竟有什么区别呢？

黑胡椒和白胡椒的原料是相同的，都是从一棵树上采摘的果实，只是加工方式不一样。

黑胡椒是从树上采摘果实下来在不去皮的情况下进行风干或者晾干而制成的。

而白胡椒是从树上采摘果实下来，去掉皮之后再进行风干或者晾干而制成的。

因此，简单来说，白胡椒其实就是“脱了壳”的黑胡椒。

黑白胡椒味道差异则是由于黑胡椒的果皮中含有胡椒油、微量胡椒碱，相对更香一些。白胡椒由于去了皮，而种子中的胡椒碱含量较高，吃起来更加辛辣。