山羊肉和绵羊肉哪个好吃（绵羊肉和山羊肉有什么区别）

现在冬至已经过了，我国所有地区基本上都已进入寒冷的天气，包括气候炎热的南方地区气温都普遍降到了10度以下，那就不要说北方的气温该有多低了。

一年四季之中，寒冷的冬天也是肉类食品消耗最多的季节，特别是对于牛肉、羊肉和猪肉，可说是最热门的三大肉类食材，很多地区出现了供不应求，价格虚高的景象。

今天我们就来谈谈羊肉。不用多说，大家都明白，羊肉是最适合冬天吃的，冰天雪地，寒风刺骨，喝一碗热气腾腾、肉香浓郁的羊汤。

三五成群围坐在一起涮羊肉火锅，来上几杯烧酒，谈笑风生，举杯痛饮。我相信，再冷的天，你也感觉不到一丝凉意！

不过，羊肉再好也不是所有的人都爱吃，虽然心里明知冬天吃羊肉，不仅暖身而且还营养滋补，但就是过不了“羊膻味”这道坎，也就是平时人们常说的“羊骚味”。

对于羊肉的味道，那就只能取决于自己的适应能力了，如果烹饪技巧得当，可以适当减轻羊膻味，但也不能完全消除。

而在羊肉控们的眼里，吃的就是这种“独特的羊膻味”，按他们的话说，这才是羊肉的真正本味！

说到这里，羊肉也不止一种，市面上一般有两种羊肉，一种是山羊肉，另一种是绵羊肉。

而我们平时在市场上买的羊肉一般也是“绵羊肉”，不过同样也有山羊肉，可能大多数人没有注意而已。

既然出现了两种羊肉，那我们到底是买哪一种好呢？山羊肉和绵羊肉哪个好吃呢？购买时该如何辨别和区分呢？好了，根据上面的问题，下面为大家分别详细解答。

第一：山羊肉和绵羊肉哪一种好吃？

山羊肉和绵羊肉单从营养价值来说，不分伯仲，只是山羊肉中的胆固醇含量要低于绵羊肉。二者之间究竟哪一种好吃，得从以下以下3个方面来说。

1）味道：

山羊肉的羊膻味比绵羊肉的膻味更重，如果你对羊肉的膻味比较介意，建议在购买的时候选绵羊肉比较合适；如果你一点也不能接受羊肉的膻味，那就只能是与羊肉无缘了。

2）口感：

山羊肉的脂肪相对于绵羊肉含量较少，脂肪主要集中在羊的内脏周围，瘦肉的肉质纤维粗而长，所以肉质较硬，吃起来比较有嚼劲；

相比之下，绵羊的脂肪比山羊要多，而且主要集中在臀部及皮下，但是绵羊肉吃起来比较细嫩爽口。所以，这两种肉到底哪个好吃，也因人而异，根据自己的习惯和口感来决定，好吃不好吃不能一概而论。

3）用途：

既然山羊肉和绵羊肉在肉质口感上存在较大区别，那么在烹饪做法上当然也会存在差异。

按照大多数人的口味来讲，山羊肉纤维粗而硬，膻味较大，脂肪含量低，所以用来清炖、熬羊汤和烤羊肉串比较好，羊肉的本味十足，香浓有嚼劲。

相反，绵羊肉的肉质软嫩，脂肪含量高，膻味不大，所以非常适合涮羊肉火锅或者是做羊肉饺子馅、羊肉包子馅等，吃起来软糯鲜香。

通过以上3个方面的对比，不能说山羊肉和绵羊肉哪个更好吃，具体要根据个人喜好和做什么样的菜肴来决定。

第二：买羊肉时，如何辨别和区分山羊肉和绵羊肉？

目前市面上的羊肉有山羊肉和绵羊肉两种，但是大部分是绵羊肉，因此一般我们购买的也是绵羊肉，而两种羊肉的价格也是差不多的。

如果因个人口味、喜好以及烹饪要求，要区别购买两种羊肉，我们该如何去识别和区分呢？很简单，从以下3个方面就能轻松识别。

1）看羊毛和体型

因为有些羊肉摊卖羊肉，并非把羊肉分割成细小的块，而是把羊肉从脊骨处一分为二挂着售卖，你要哪里就为你割哪里，同时羊毛也在上面。

如果是这样的话，很好区分，山羊的毛比较硬而且很直，绵羊的毛则是卷曲，甚至成团；另外，从体型上来看，山羊比较娇小，而绵羊的体型较肥大。

2）看肌肉

山羊的肌肉颜色呈鲜红色、色泽较深、肥肉较少。肉质纤维粗而长；而绵羊的肌肉颜色较浅、淡红色、肥肉较多、肉质纤维较细而且短。

3）摸肌肉

用手摸羊肉，由于山羊肉的肉质较硬而且纤维粗，所以摸起来感觉有些硬朗、坚实，没有粘手的感觉，比较散；而绵羊肉的肉质相对软嫩细腻，所以摸起来的感觉有点粘手，而且用手就能轻松戳进肉内。

4）看羊肋骨

山羊的活动能力要强于绵羊，因此山羊的肋骨不仅要宽一些，而且也要长一些；相反，绵羊的肋骨就显得“窄而短”。所以在购买羊肉时，从肋骨的宽窄和长短上也很容易区分出山羊肉和绵羊肉。