锡纸用哪一面接触食物（空气炸锅锡箔纸的正确用法）

锡纸，其实是铝箔（Aluminum Foil），由铝及其他金属制成经辗压机压成的合金薄片，它几乎是厨房及BBQ时的必备用品。一面是光面；一面是哑面，如何分正反面？哪一面该接触食物？

有解释说用锡纸包裹或覆盖食物时，光面应该朝下，朝向食物，哑面在外面，因为光面的光泽具反光性，比暗淡的一面可反射更多的辐射热。是真的吗？

到现在仍然分不清该用锡纸哪一面朝向食物吗？请看图了解。

下列5图解构锡纸正确用法及可能引起的危险︰

据食物科学及历史探知网站，锡纸不分正反，用于烹饪或冷冻包裹食物，两面可以任意使用。

锡纸看起来两面不同的原因在于制造过程，当铝板铺开时，与滚轮接触的一面会发出「闪光」，两面光泽不同并非制造时刻意做成。

光面对热能（传导、对流和辐射热能）的反射率比哑面的确多出些许（据Handbook of Package Engineering，锡纸光面的的反射率为88%，而哑面约为80%）差异很小，在烹饪方面此差异没有实际意义。

相比分正反面，锡纸包裹食物之紧密程度可能会产生更大的差异，锡纸与食物之间的空气会减缓热量的传递，用锡纸紧紧包裹食物能减少之间的空气令食物更快熟透。

锡纸不能放进微波炉！ 微波的其中一个特性是遇到金属便会反射，因此用锡纸或金属容器装食物，不但无法在微波炉中被加热，会损坏微波炉，甚至有燃烧风险。

用锡纸包裹食材、垫于食物底部放入焗炉烹调也是普遍已知的使用方法，其他有趣及有用的方式，随时令一张锡纸成为烹调、延长食材保鲜期及清洁的法宝！

下图参考10个锡纸的妙招，第5个令人蠢蠢欲试︰

1.免焗芝士拉丝多士：没有焗炉时又想吃芝士拉丝多士，用锡纸包裹芝士三文治，然后用熨斗压在三文治上十数秒传热，便完成有拉丝效果的芝士。

2.煎太阳蛋免黏底：可将锡纸放在煎锅上，然后打入鸡蛋煎熟便可。

3.阻碍香蕉变黑：用锡纸紧紧包裹香蕉顶部，阻隔乙稀散播，延缓香蕉催熟，减慢香蕉变黑。 另外，包裹西芹、甘笋等食材，然后置于雪柜存放也可延长食材保鲜期。

4.清理根茎类食材的表皮：姜、牛蒡、薯仔及山药等需要清理外皮的根茎类食材，将锡纸揉成一团，直接在食材表皮上擦，快速去掉皮上的杂质。

5.封胶袋口：透明胶袋装的食物，先用一块锡纸夹住封口，然后用熨斗沿边熨平，胶袋口被封实。

6.去除金属厨具污垢：将一块锡纸揉成球，拿来刷锅子、炉头及焗炉架等金属面的厨房器具可清除污垢，但不能拿来刷有涂层的锅子，避免涂层受损。

7.磨菜刀及剪刀：菜刀、剪刀变钝，可以用锡纸磨刀，磨菜刀的话，将锡纸揉成一团，直接磨菜刀；磨剪刀，将锡纸对折后，剪上几刀即可。

8.简易漏斗：若想将水或汤灌入窄口瓶子，可将锡纸折成喇叭状成简易漏斗。

9.缩短解冻时间：将食材用锡纸包覆，放在室温下退冰解冻，比直接放于室温下还快。

10.加速结冻︳用锡纸包裹食材放进雪柜，帮助食材更快结冻。