一斤鱼肉放多少淀粉做鱼丸（500克鱼肉搭配多少淀粉）

我家在湖北一个三线城市，小的时候跟着爷爷奶奶一起住，腊月二十六七的时候，会有一天是用来专门做这些菜。

珍珠糯米丸子，鱼丸子，藕丸子，绿豆丸子，眉豆丸子，豆腐丸子等，好像能想到的食材都用来做丸子或者做油炸菜了，都是提前做好，过年期间下火锅的时候，就可以随时放点进去做配菜了。

平常想吃鱼丸的时候，都是从外面小店里面直接买别人做好的，再也找不回小时候的那种味道了。

自己在家尝试着做了几次，总结了一些经验，这次做的鱼丸，算是比较成功的，鱼丸白净，富有弹性。

刚出锅放入冷水中的时候，个个都是浮了起来，没有沉下去。

老爸的手比较大，煮好的鱼丸个个有土鸡蛋的大小，哈哈，下次换我来挤，可能更美观一些。

煮好装盘的鱼丸

准备材料： 草鱼鱼肉 500g 淀粉(生粉) 50g 鸡蛋 2-3个（蛋清和蛋黄分离）

配料：生姜水400g 葱白 20g 盐 10g

步骤：

1、 鱼肉（去除鱼骨头、胸刺、鱼皮），只留下纯肉部分，反复漂洗去除血水，血水去除的干净，鱼丸煮出来就不会有腥味。

漂水过的纯鱼肉

2、将鱼肉用搅肉机搅打成肉泥，或者手工剁成肉泥，然后加入2个鸡蛋清一起搅打

用绞肉机搅打的比较细腻的鱼肉泥

3、提前用热水将生姜和葱白一起泡出生姜水，然后用生姜水将淀粉溶解，另换一个干净的大容器，将鱼肉和生姜葱水混合在一起（我放得鱼肉：水 的比例是3:1）。

这步骤关键，我的水似乎放少了，鱼肉和水的比例有的说是1:1，有的说是1:0.7。貌似都成功了。

刚加入淀粉生姜水的鱼肉

4、 加入10g食盐（上劲的关键）同一方向搅拌，将鱼肉搅打上劲，这个过程持续约30分钟左右，鱼肉上劲之后就可以做成鱼丸了。

做好的鱼丸生胚

5、鱼丸冷水下锅，开大火煮鱼丸，锅中水一开始清澈，然后变得浑浊，捞出锅中的浮沫，直到鱼丸个个自然浮起，锅中水再次变清，就可以捞出鱼丸，马上过凉水冷却。

注意事项：

1、家庭版的鱼丸，有人说是不能放淀粉的，我试过几次，不放淀粉的鱼丸不容易成团，煮熟后一碰就容易散。

2、生姜水一定要加足，有的说是鱼肉和水的比例是1:1，有的说是1:0.7，都是少量多次的加入鱼肉中。我做的时候鱼肉和生姜水的比例3:1是绝对不行的，水的量一定要增加。不然挤鱼丸的时候在水中是浮不起来的。

3、先加够足量的水，将鱼肉搅拌均匀之后，再加入食盐搅打上劲，会明显看见鱼肉上劲的过程。

4、鱼丸在冷水入锅，煮熟后，鱼丸会自然浮起来，捞出时候要过冷水，这样鱼丸的口感比较有弹性。