耗儿鱼是什么鱼（重庆人说的耗儿鱼是什么品种的鱼）

近几年，有一种去头剥皮的鱼，很受食客的喜欢。它或者是真空包装着，或者是直接冷冻着，但都是无头无皮。

喜欢吃火锅的人，每次吃火锅都会点的鱼，鱼肉全身只一条主骨架，没有其他小刺骨，放在锅里刷一刷，美味又鲜甜，令人回味无穷。

不过很多人都不知道这是什么鱼，以为是淡水鱼。其实它并不是淡水鱼，是海鱼，只生活在海里。目前它主要用来吃鱼生，而且还是鱼生的高档食材，只有那些小个体的、冻硬了一段时间的鱼，才会拿来打火锅。

就是这种鲜美的鱼，由于刹鱼麻烦，需要去头剥皮，而且头的重量在整条鱼的占比很大，骨硬不好吃，鱼肉又含有点“微毒”，有些人吃了后会引起过敏反应，以前根本没人吃，送人都没人要。它就是剥皮鱼！

刚才也说了，以前很多人认为此鱼含有“微毒”，有些人吃了会引起过敏，因此对这种鱼产生了怀疑，市场上不受欢迎。

其实，这鱼的鱼肉并不是真的有毒，鱼肉是无毒的，而是它的蛋白质含量非常高，有些人受不了，会引起蛋白质过敏，被认为鱼肉有毒。

目前很多人人都喜欢它，而且卖价很高，基本维持在80元以上一斤，就连那些冰冻好的、去头剥了皮的、渔民捕捞的小个体鱼都至少卖40元以上一斤。

剥皮鱼的价格，永远都是钓口鱼比捕捞鱼贵，如果是钓口鱼，可以食刺身的鱼，卖价会更高，广东可以卖到110元以上一斤。正是因为它肉质鲜美，是鱼生的高档食材，所以一直是钓鱼人的垂钓目标。

认识剥皮鱼

剥皮鱼，广东的叫法是剥皮牛，硬骨鱼类，隶 属于鲀形目、革鲀科。它的学名叫绿鳍马面鲀，又叫马面鱼，剔皮鱼，有些地方叫老鼠鱼，耗儿鱼。

在潮汕地区俗名叫迪仔鱼；在上海和闽浙一带叫橡皮鱼；在北方称猪油、皮匠鱼、面包鱼、烧烧角。

剥皮鱼是一种温暖性近底层鱼类（算中层靠近底层的鱼类）。主要分布于我国东海、南海、黄海、渤海，和朝鲜、日本等的海域里，在南非海域里也有存在。

目前以东海的产量为最多，已成为我国仅次于带鱼的第二位的海洋经济鱼类品种，最高年产量已达25万吨左右。

剥皮鱼鱼肉无毒，鱼肉含有的蛋白质、维生素及脂肪等营养成分较高，它的营养价值并不比其它鱼类差。但由于鱼的外观奇丑难看，一般消费者习惯上不太爱吃。

剥皮鱼全身都是宝，具有一定的药门用价值。它的鱼肝大，可制鱼肝油。肝占全鱼重量的3.9～7.4%，含油量高达50～60%。

鱼骨可做鱼排罐头，头皮内脏可做鱼粉。鱼皮能制取成可溶性食用鱼蛋白。食疗作用可治胃病、乳腺炎、消化道出血等症。

剥皮鱼的乱象

剥皮鱼虽然长相丑，导致以前没人吃，但它的的肉质鲜甜，美味可口，营养价值高，目前很多人喜欢吃。特别是吃火锅时，更是必点无疑。正是因为剥皮鱼这么热销，所以市场上充斥着假的剥皮鱼。

因为剥皮鱼的皮比较硬，韧性十足，而且含有少许毒素，鱼头全是硬骨头，不宜食用，只能把鱼头切掉剥去其皮，并且冰冻着卖。

正是因为需要冰冻，冰冻后鱼肉和冰混合后很难区分剥皮鱼，这就给那些造假的人带来机会。很多人把便宜的、与剥皮鱼长得有点像的其他海鱼，当成剥皮鱼卖，来争取最大的利润。

所以市场上的剥皮鱼假象横行，卖价也很便宜，有的地方才20多元一斤，真正的剥皮鱼卖价贵得很多。

最好的办法就是原鱼区分，现杀现卖。其实剥皮鱼最好的食用方法是鱼生或清蒸，冰冻一段时间的鱼口感也变差很大，尽量不要吃冻太久的剥皮鱼。

剥皮鱼的钓法

对于海鱼，身体越长越薄，越是游泳冠军，带来的冲击力越大越大。剥皮鱼的身体很薄，属于扁平状，垂钓时带来的冲击力很大，手感非常好，7～8斤的鱼，能把竿尾带得四处乱跑，造成收线困难。

所以鱼竿需要准备好一点的鱼竿，2.7~3.6米矶竿，船钓筏竿1.8米，钓线可采用PE线1.5号。

剥皮鱼生活在水中层靠近水底的位置，可以采取钓底法。垂钓时一定要使用小天平加虾笼，子线可以1米以上，铅坠视水深而定。

剥皮鱼属于浅海鱼生活水深在40米以内，如果是25米以内的水深，不建议使用天平。

给我的感觉是，青虫是最好的钓饵，虾也是不错的钓饵，也可以采用鱿鱼贝壳剪成合适的小块。

剥皮鱼基本在在近岸珊瑚与礁石周围游戈与觅食，钓点需要选择在这些地方，水底最好沙石充足的海域。可以岸钓，建议最好船钓。船钓可以采用串钩，提高中鱼率。

钓法，把钩饵抛入钓点以后，当钩饵完全沉入水底一分钟后就要开始拉饵。用手用力提竿，然后放下，或者拖动钩饵，让子线和钩饵在海底漂移，形成小鱼移动的动作，从而引起剥皮鱼的注意，过来攻击食饵。

中鱼后需要注意溜鱼。剥皮鱼的力量大，游泳速度快，只要一中钩，就会四处乱窜，这时一定要控制好竿，不要急于提鱼出水，慢慢匀速收线，注意船底和缆绳，以免切线。

鱼出水时，需要借助抄网，不要硬提，硬提会拉暴嘴唇口，不然又得跑鱼。

写到最后

剥皮鱼，由于其长相丑陋，刹鱼麻烦，以前确实没多少人吃。但由于其肉质实在过于鲜甜，蛋白质含量高，营养丰富，目前很多人人都喜欢，目前最流行的吃法就是鱼生或者清蒸。

需要注意的是鱼皮由于韧性十足和含有少许毒素，不能食用需要剥皮。

现在由于卖价高，越大越值钱，作为鱼生的高档食材，一直令人喜欢。所以钓鱼人都以它的好垂钓目标。剥皮鱼的钓口鱼的卖价比渔船捕捞鱼贵很多。

一是钓口鱼钓上来会马上放血，不会让它尽力弹跳活动，减少鱼肉的酸化，然后冰冻酸处理；二是不会像渔船捕捞后大面积堆压那样，令鱼肉松散化。钓口鱼追求的是新鲜感，所以钓口鱼比较贵也受食客的追捧。