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不管炒什么菜，都不要直接在锅里炒。牢记分类技巧。蔬菜是绿色的，很好吃。

清明节过去了，清明节是二十四节气中的第五个节气。春天这个节气比较温暖，各种青菜野菜层出不穷。想吃最新鲜的青菜，一定是春天。绿色蔬菜富含营养，是我们日常生活中不可缺少的。我们通常在家煮绿色蔬菜，但特别容易使它们变黑或变得足够脆。总之味道还不如餐厅厨师做的好吃。这主要是因为烹饪步骤有错误。很多人直接在锅里炒菜。记住不要这样做。一定要分门别类对待蔬菜，最后才能炒出好吃的菜。

首先，需要焯水的菜。有一种绿叶菜，含有大量的草酸，如果不焯一下，味道会很涩，甚至很苦。所以这类蔬菜一定要提前焯水后才能下锅炒，比如菠菜、香椿芽、苦菜、苦瓜等。如果不焯水，最终会导致菜很苦。

第二，不能焯水的菜。另一种绿叶蔬菜一定不能焯水。这种蔬菜很容易熟，味道很淡。大部分可以凉拌食用，也可以略炒。基本上都是一两分钟就能煮透的蔬菜，比如生菜、莴笋叶、油菜、芹菜等。这种蔬菜有很强的自然香味，没有异味，没有苦味，可以很快煮熟。

第三，需要煮熟的蔬菜。还有一种蔬菜煮起来比较麻烦，因为成熟的过程很慢，一旦没有煮好，很容易导致腹痛腹泻，造成非常严重的后果。所以这类蔬菜要特别小心，比如芸豆、豆角，煮起来比较麻烦。如果长时间不炖，就会生吃，对我们的健康影响很大，所以油炸的时候不需要焯水。

从上面可以看出，春天的蔬菜种类很多，但是炒菜的时候一定要区别对待，而不是直接在锅里炒。这就是为什么很多人炒菜的方式一样，但是做出来的菜味道却大相径庭。想要做出好吃的菜，还是要多做了解不同菜的特点，这样在烹饪过程中不同的菜才能区别对待，味道才会好。

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