民间有句谚语，“当你在夏至时，走路需要有人牵着；领导的就拉，拉的就推。”芒种是二十四节气中的第九个节气，是典型的夏季气候。气温高，空潮湿闷热，雨水多的人容易倦怠，所以喜欢吃一些又酸又苦的食物或饮料。

生长前后的青梅上市，因其酸甜苦辣，深受人们喜爱。好像青梅直接吃起来味道就没那么悦人了，所以人们加工后再吃或者喝。著名的悠悠梅是由青梅和酸梅汤加工而成，其中青梅的干品是其主要原料之一。接下来给大家分享的青梅酒，是这个季节大家都喜欢做的一种饮品。只要做的好，就算是再不爱喝的人，闻到都会想要两杯。

原料:青梅、糖、白酒、密封洁净无水玻璃罐；

如何选择青梅、基酒和糖是自制青梅酒的关键。

青梅:尽量选择果实较硬的青梅，不要选择太熟的黄红梅子。这样不利于后期储存，口感不如青梅；外部无捏痕、无裂纹的果实，以及有虫眼、雨斑、烂果的果实，也会影响青梅酒的纯度和口感，不利于长期保存。

酒基:仅仅拿一瓶白酒是绝对做不出优质青梅酒的，酒精度是关键。个人常年泡酒的经验建议，青梅酒的基酒应该是酒精度25 -45度的白酒；当酒精浓度低于25度时，果实酿造时间长了容易腐烂，可能会毁了一坛酒；当酒精浓度高于45度时，葡萄酒本身的味道会盖过水果的香味；所以啤酒和果酒不适合做青梅酒；常用的白酒可以是张裕白兰地、九江双蒸或其他。

糖:黄冰糖的鲜口感更好。普通白糖酿出的酒更细腻但似乎缺少灵气。红糖酿的酒更浓郁，但有一点苦味。老红糖做出来的颜色更好，但是酒的味道比较酸，所以可能要泡2-3个月的时间比较长。

制造步骤:

按照上面的选材方法挑选适量的上等青梅，用牙签把青梅上的蒂剔掉，看似不起眼的一个动作，不容忽视，如果不去蒂，酒味会变苦，而且时间长了，蒂会掉在罐子中，也影响美观不是吗；

这步又叫杀青去涩，将挑好的青梅撒上盐，轻轻揉搓，记得动作要温柔，如果揉破了表皮记得剔出来；处理好后将青梅放到清水中，浸泡12小时；

浸泡好的青梅洗净，晾干水分，可以拿出来晒一晒，保证没有生水；（有些人这一步喜欢用牙签在青梅上扎洞，觉得可以让梅子的味道更好的和酒融合发酵；但是这个方法有个缺点，就是泡制的青梅酒保质期会缩短，所以如果有耐心的朋友可以不用扎洞；如果你酒量够好，根本放不过半年，那倒也没关系，建议大家扎了洞后，可以拿到太阳下晒一晒，也能适当的延长保质期；）

把晾晒好的青梅，放在密封干净、无生水的罐子里，一层青梅、一层糖，然后倒入准备好的白酒，注意不要倒满，盖过梅子即可，但一定要留10-15公分的空间出来；

盖好盖子密封起来，放置在荫凉处，一般4-6个月即可饮用；但如果爱喝味道浓郁一点的青梅酒，建议泡制一年左右再喝，其实一年压一年的喝更佳哦。

在江南地区，当它是初夏的时候，青梅是成熟的。由于它们的酸味，很难吃，所以人们用水煮，直到苦味完全去除，然后加糖腌制或放入黄酒中煮。早在《三国演义》中，刘备和曹操“到一个小亭子里，早已搭好了亭子；摆一盘青梅，瓶中煮酒。两个人坐着喝酒。”可见青梅酒历史悠久。

(从南到北，我只去一个人的厨房。我不知道每天吃什么。我告诉你！)

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