卤鸡煮多久(一整只三黄鸡卤多长时间能熟)

红烧手焖鸡

原料:三黄鸡1500克。

调料:麻辣卤水5斤。

制作:三黄鸡宰杀，洗净，用麻辣卤水浸泡，取肉，撕成粗条，装盘。

制作辛辣盐水:

加入色拉油:5kg入锅，加入800g葱姜片、200g辣椒、香菜、胡萝卜片，炒香，加入3kg巴赞辣椒、250g郫县豆瓣酱至辣椒变黄，加入30kg骨头汤，加入600g三五火锅底料，倒入卤水桶；另起锅放1公斤色拉油，放入500克干辣椒翻炒至变色，放入300克大红袍辣椒翻炒至出香味，倒入桶中，大火烧开后文火炖90分钟，再放入30克盐、80克味精、35克鸡粉、15克酒醅、100克料酒。开锅后滤渣放入调料包(八角80)。

小贴士:鸡爪、牛筋等。也可以用这种麻辣卤水腌制。

做这道菜的时候，要注意以下五点:

1.配料的选择略有调整。宰杀后的三黄鸡也可以用老鸡煮，只是卤制时间不同。卤制三黄鸡先煮10分钟再泡40分钟，老鸡先煮25分钟再泡60分钟。另外，烧开后要注意换火，以免鸡皮被大火煮破。

2.配制卤水时，应将香料包放入末端的卤水桶中浸泡。

3.炒料时，辣椒段、花椒、豆瓣酱、巴赞椒必须炒熟后倒入桶中，以增加卤水的香味。

4.卤制原料的时候，一定要把料袋捞出来，不然药味很大。

5.原料腌制后，残留的渣必须清理干净，否则容易导致卤水变质。原料腌制好后，将包放入卤水汤中煮。自然冷却后就不能再翻了，这样川卤会更卤，更香。

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