作者:郎

小时候，每当春天来临时，我和村里的孩子就经常唱农村流传已久的儿歌《蚕豆花开》。“蚕和豆花，一排排，像蝴蝶，在田野里飞，像蝴蝶，在田野里飞，哟哟！风吹着翅膀，闪闪发光，变成豌豆，睡在田里，变成豌豆，睡在田里，睡在田里！”

蚕豆的名字来源于《本草纲目·谷部》，其中“蚕豆原产南方，尤以四川为甚…其角似黄豆，颇有蚕形”，“荚状似老蚕”，故名。嘉定《娄塘镇志》记载:“蚕豆植于寒露时节，次年春蚕吐丝时成熟，故名‘蚕豆’。”

蚕豆生命力强，能随遇而安。这是一种最好照料的作物。不娇气不挑剔，不需要“精心呵护”。哪怕是随意撒在路边，也能茁壮成长，带给你沉甸甸的收获。60年代末，我从城市来到农村。每年春天，我都会把前一年精心挑选的蚕豆种子在水里泡一天，然后用旧布包好，放在竹篮里。我每天早中晚都洒水。几天后，蚕豆鼓起来了，开始发芽。我在田埂上，菜地上，自留地的菜地上。如果土壤是干的，只要浇水，盖上土就行了。以后不用给它施肥浇水，让它自然生长。蚕豆苗差不多一个星期就长好了，你很快就能吃到蚕豆了。而种稻麦、种蔬菜的地块，就不需要一些蚕豆了。作为一个家庭的主食和蔬菜，需要优先考虑。

蚕豆盛开的季节，最让人感动的是那一对黑白相间的花，很像蝴蝶。点缀在花丛中的深色圆点，像孩子明亮的眼睛。白的像白眼睛，睁得大大的。在春风，蝴蝶、蜜蜂和它们自己都非常相爱。直到初夏，蚕豆成熟的时候，我会分批把已经长满蚕豆的幼苗连根拔起，拍掉根部的泥土，捆在一起扛回家，把蚕豆角摘下来，放在门前晒干，当柴火烧水做饭。

清代诗人王在《蚕豆花》中描写:“蚕豆花映女桑，方茎绿叶吐香。野粉无人爱田，不追东风混香。”嫩蚕豆是一种季节性很强的蔬菜。刚上市的鲜蚕豆，青嫩大饱满，口感新鲜！合肥每年鲜蚕豆从3月下旬开始零星上市，到5月中旬基本落市，主要上市时间在4月份。鲜蚕豆上市时间不长，所以江淮一带农村有“嫩三天，老三天，不老三天”的说法。

蚕豆是人类栽培的最古老的食用豆类之一，在中国各地都有种植。未成熟时，蚕豆可作为新鲜豆类，但完全成熟时，则是一种杂粮，作为传统口粮的补充。春天的蚕豆吃起来很新鲜。蚕豆上的眉毛是绿色的，但没有变黑。他们是最温柔的状态。只有现在把它们剥皮煮熟，它们才有时间品尝一片美妙的春光。的确，刚上市的蚕豆，色泽翠绿，口感清新，自然清新，清香嫩滑。每年蚕豆采摘的时候，只过几天，绿色的“眉毛”就会慢慢缩回来，先平后凹，颜色也逐渐由绿变黑，说明蚕豆老了。

蚕豆是一种常见而廉价的美味佳肴，可以煮、炒、炸、煲汤、或制成豆瓣酱等。总之，只要你想，你就能做出美味的菜肴。刚摘下来的新鲜蚕豆可以和豆皮一起煮。将蚕豆去皮，用油盐翻炒，将油盐吃透，将嫩豆皮敲碎。蒜苗炒蚕豆饭可以说是时令菜了。将蒜苗切成寸片，放入锅中煸炒至皮皱，倒入蚕豆，加少许水和精盐，略煨，再放入锅中加少许糖提鲜去涩味，一盘软糯口香的美食就做好了。此外，蚕豆还可以用来炒白菜、鲜笋、炒鸡蛋等。，都很好吃。蚕豆清淡吃起来很好吃。

蚕豆的外壳逐渐由淡绿色变成黑色，说明蚕豆上市已经进入最后阶段，这个时候吃起来更加美味。剥去外壳后，豆子顶部像钉子一样的月牙形状呈淡绿色，说明蚕豆很嫩。去皮后的蚕豆不能用水洗，因为蚕豆过水会影响豆子的新鲜度。所以剥的时候可以先破荚，再把豆子挤出来，这样剥出来的蚕豆才干净。豆荚取出后，放入密封袋中，然后放入冰箱冷冻保存。也可以将蚕豆去皮，煮至7-8成熟，取出，密封在食品袋中，放入冰箱冷藏。当你想吃的时候，把它们解冻。

在农村，蚕豆老了也可以成为小吃。闲暇之余，下雨天，或者有客人来你家，炒两颗老蚕豆，既是对客人的尊重，也是待客之道。过去，在端午节或春节前夕，许多家庭用大粒盐炒蚕豆，用铁锅土灶，用稻草当柴火，直到达到一定的温度。蚕豆在锅里噼啪作响，香气弥漫了草房，蚕豆成了全家人的零食，解除了饥饿和忧愁。

电影《六宝的故事》中，“1999年的艳阳天来了，我18岁的弟弟坐在河边，风车在东风中转动，蚕豆花开了，麦苗鲜……”桑松蚕豆丰收的美景和喜悦的心情尽收眼底。在城市生活了50多年，豆花的样子已经模糊了。但是，餐桌上经常会有绿色的蚕豆菜。看到它，我会想起故乡的垄沟、田野里盛开的豆花。

史燚潮州