单枞怎么读(单株普洱茶)

最近看了一篇“茶留刘主任”的文章，受益匪浅。经刘主任同意，我转发了，我们一起学习了3590字的全文，花了5分钟读完。

上图来自头条分享图库。

【凤凰单枞摘要】

凤凰单丛(冷杉)，四大类乌龙茶之一，起源于广东潮州凤凰山。当地先民引种栽培的凤凰水仙茶树品种的优良单株(原定义)(一、当地畲族引种)，及其无性系茶树制作的条形乌龙茶(作者补充)。

凤凰在单丛属于乔木或小树栽培型茶树，为中大叶种。

茶叶产品是按照大的等级来分类的。在上个世纪的计划经济中，它们被分为三个等级:水仙、郎菜和单丛。其中，单丛的质量最好。当时的单丛仍仅指精选单株，通过采摘、制作单株进行加工，一棵树制作一批茶叶。如今，当地茶农通过大量的“扦插”和“嫁接”技术，将这些单株树繁殖成批量生产的无性系，尽可能地保留了原树的品质和香味。

如今，单丛茶除了在广东潮州凤凰种植外，在铁铺、饶平、兴宁等地也有种植。客观来说，凤凰的质量还是最好的。而凤凰就是其中的佼佼者，巫山。

一、如何评价凤凰单丛

作为一个培训班毕业，有十几年茶龄的茶人，我基本喝过大部分种类和品种的茶。单丛是我接触的第一个茶，但现在我最喜欢的茶仍然是单丛。因为它是我喝过的味道和香气变化最大的茶，持久又好喝。尤其是“老茶鬼”，非这种茶不能过瘾。

有一个比较:在乌龙茶中，铁观音是啤酒，台湾茶是香槟，武夷岩茶是红酒，丛珊是白酒。铁观音要在纯净的光线中寻找真味，禅聪要在激烈中探寻神韵。

刚接触凤凰单丛的时候，如果原来是淡茶，要从中低山的普通香型(大五爷、八仙、黄志祥)慢慢开始；但是，如果最初接触的是岩茶等。，最好从中低山的浓香型开始(米兰香，岭头单丛)。而且一开始也不要泡的像潮汕人那么浓。就好像你没喝过白酒一样，先喝低度的。

因为单簇含量丰富，咖啡因茶多酚含量充足。不习惯的时候会喝超高档的茶。稠的时候会觉得苦，容易醉(咖啡因刺激人兴奋，血糖降低，吃糖吃食物可以缓解)。但是一旦你像当地人一样喝惯了浓单丛，你喝别的东西就会觉得力不从心。

好的单丛，茶条紧实，冲泡时香气淡雅、尖锐、持久，杯底和碗盖的香气非常持久。口感醇厚，苦味在口中融化，甜味浓郁，唇齿留香。经常出现舌根声如泉涌(唾液旺盛)，喉韵流畅。泡8-10分钟没有水味，后半段味道还是很足。叶子底部的绿叶(也是黄褐色)修剪得红红的，厚实、柔软、均匀、明亮。

按单丛的大香型分，有十个香型(自搜)，小香型不计其数。

就连凤凰山的人也不敢说完全看懂了。从30元一斤的茶叶到几万元一斤的通天香，单丛很深。慢慢了解，是一个有趣又上瘾的过程。

虽然单丛很浓，但根据更早的技术制作的茶不是特别热或冷，所以它是中性的。目前整个发酵过程比较清淡，这样可以做的更香。高味茶整体略寒，体寒童鞋注意。

总的来说，在我看来，与其他种类的茶相比，一个好的凤凰单丛的香气和味道可以达到一个非常高的水平，带来一个非常高层次的身心愉悦。

二、如何在单丛买房？

单丛的市场基本分为两大块:卖给潮汕人的和卖给外地人的。

潮汕人视茶为“茶米”，三天不吃肉可以，一天不喝茶不行。我老婆是潮汕人。当我去她家时，我喝茶。村里任何一家进去，我都喝这功夫茶。潮汕功夫茶传统上浸泡在凤凰单丛。而且当地人喝茶太多，目测每个盖碗的茶量都在10-12g以上。在商业上，它更受欢迎。从早到晚都有供应。茶的消费量巨大，远高于其他大陆人。一个普通家庭一个月消费5斤多，做生意的能赚10斤。你可以想象一下，如果一斤茶叶200元，一个月喝茶就要1000多元。对于普通家庭来说是一笔不小的开支。所以当地人大多喝30-80元的茶，这样可以养活自己。有钱人过节可以喝点好茶，招待客人。

潮汕地区的茶叶是商品，所以是小批量、低单价、低毛利、大数量、高净利润的模式。这就是卖给潮汕人的模式。茶叶包装不精细，买回来至少5斤10斤。这种店有时候找不到什么真正高档的茶叶，很多茶叶会明显感觉加工等方面比较粗放甚至是无梗生茶。除非当地有特殊需要。

随着市场经济的发展，外来者逐渐喜欢单一的集群。按照这样的品质，这样的东西自然不应该是以前的价格。所以外地人没有本地人或者有见识的人陪着。无论是去凤凰山买茶，还是在茶叶店淘宝买茶，一般都比潮汕本地人买的贵——当然买的量也比潮汕本地人少。人家基本属于小批发，每个月都买。

所以看你要买的茶叶的等级来决定渠道:

1.顶级茶叶(3500多一斤)。如果你有朋友在凤凰山，那就预定吧。

2.次一级高山茶(1000 ~ 3500斤)，找合适的商家和懂行的朋友帮忙。潮汕地区以外市场上的这个档次比较危险，不懂的人很容易被坑。

3.普通中档茶(300~1000斤)是我认为更能代表单丛特色，适合品味的一个档次。可以找潮汕朋友代购。

4.低端茶叶(300~100元)可以在淘宝上或者在buy buy找到。运气好的话，能找到好茶。我现在还没喝过淘宝，也有朋友在做，但是因为买不起，所以不容易有性价比高的产品。其实习惯的话还是找潮汕本地代购比较好。

5.低端潮汕大众茶(100元以下)不建议购买。如果你没有尝过单丛这种等级的茶，你很容易对这一类失去兴趣。低档的凤凰茶容易苦、粗糙。

潮汕当地很多店都不试茶，都是做街坊生意。300块钱一斤就是300块钱的质量。所以让当地的潮汕朋友去买，基本上你只需要告诉他你想要的价格就可以了。比较简单。说你要什么香比较复杂，不要选那种不奇怪的。性价比不高。口味选择桃金娘香和杏仁香。可以喝大黑叶，玉兰，八仙，还有最近出名的鸭屎的香气。

“帮我买三斤200元的凤凰茶。很香。”去做吧。如果可靠，你就买。如果这个人是潮汕人，他家是潮汕人，不是圈内人，可以找他帮忙。另外，潮汕人很少买半斤茶叶。不那么尴尬。

谈谈外国人为茶买单的误区:越香越好。

很多人喜欢单丛茶是因为它的香气，所以很容易认为单簇越香，档次越高。其实不是，如果是干茶的香气和第一泡的香味，100-200元一斤的单丛已经可以非常非常香了。

许多茶农和商人专门生产这种“香茶”，以迎合外国消费者。

经常发现外地的店里有这样的情况:你喝一斤单丛，比如200元，你说好一点，他就拿一个更香的，说这个300；为了更好，他拿了一个更香的，说这个500，还有这个雪花，哪个更香，这个1000。其实这些茶都是一个档次的，只是有一些可能的品种和工艺，相对来说更香一些。

比如在海拔800米的地方喝茶，要喝出味道，山韵，味道，甜味，潮汕人需要喝茶。我觉得在零售400-500元的产品时，应该开始考虑这些因素，而不是一味的追求香。由于单丛品种繁多，制作熏香很容易。市场上有一些新技术，普通的茶可以变得非常香(什么湿茶，绿单丛，冰镇单丛)。但茶的内在品质和风味差异较大，如回甘、喉韵，如茶力。而且新工艺做出来的茶很凉，不能久喝。

单丛的香味大致可以分为三个层次:

1.香味

香气高而散，后期初泡明显减弱，盖杯底淡而无味。

2.芳香的

香味持久淡雅，浸泡6-7天余香，盖杯底部香味浓郁持久。

3.唐翔

香气细腻、强烈、优雅而持久。浸泡8-10次后，香气会留在汤中，齿颊留香，有喉韵。有盖杯子的香气会浓郁持久。

自己脑补吧。最好的汤味，不是泡完一屋子的香味，而是邻桌闻不到的一股精致淡雅的香味。(好的茅台也有这个特点)

第三，谈谈单丛的酿造。

许多朋友很难接受与单丛接触，因为是潮汕人教他们泡茶。潮汕功夫茶的泡法，外国朋友是接受不了的。所以这里有一个大概的介绍:

1.玻璃浸泡方法:

选择八仙、大黑叶、玉兰香等高档干净的清香型单丛茶。直接放3-4g在玻璃杯里，开水冲一下(雪片等特殊香味可95度)，直接浸泡，喝完冲3-4次。喝起来方便又清淡又香。如果有洗茶的习惯，也可以稍微洗一下，时间不要超过3秒，否则就浪费了。

2.功夫茶浸泡法

其中有紫砂泡法和盖碗泡法。详情请找一些视频。我只说要点:

水需要烧开。

茶叶的量要充足，可以是7-8g，最多10g。用茶的量(而不是泡的时间)来控制茶汤的浓度。

进去出来。快3-5秒。据老师说，三次呼吸就出汤了。

要香，用薄皮杯，薄皮盖，洗之前一定要烫好，不要吸收水的热量，造成茶难吃。如果香味较高，可以直接从有盖的碗中倒入茶杯中，不用公平壶，这样香味就不会流失。

要想口感醇厚，可以泡在红泥或有底清的紫砂壶里，也可以泡在潮汕红泥壶里。盛水，刮沫，淋锅，沥汤。这味道醇厚。

3.潮汕本地人泡。

特点:使用有盖的碗或锅。一般3-4小杯。茶叶量大，一般在10-12g以上。对你好就敲一敲，加一小把，这样15g以上也行。对你表示尊重。

用开水。如果在当地公园还能看到潮汕特色的风炉，那是一个垃圾桶那么高的小炭炉，上面用陶砂抹子烧开水。最高档的用橄榄核烧的碳来煮山泉水。

如果只有三个杯子，而在场的人超过三个，那么就会有人转空，大家轮流从杯子里喝水，一般是有秩序的。而且每一个茶都要洗，中间还要烫。所以等汤的时间就是洗杯子的时间。茶很浓，有时呈酱油色。

欣赏一些单丛的照片。图为大黑叶的雪片(香型)。下图是汤的颜色和叶底。

大黑叶雪花

大五爷茶汤

大黑叶底