榴莲为什么那么臭(榴莲真臭)

榴莲被称为“水果之王”，营养价值丰富，但榴莲的气味一直存在争议。爱吃榴莲的，觉得果肉清香淡雅；但是讨厌榴莲的人感觉自己就是“猫粪”。一句话，简直是“甲之蜜糖，乙之砒霜”。

也是榴莲。为什么有的人觉得很香，有的人觉得很臭，想拼命抵制？本期，边肖将为你揭秘。

为什么榴莲的气味这么大？

从自然的角度来说，榴莲的气味和香味其实是为了自己的繁衍。

榴莲熟了，香味就远了。如果有很多榴莲树，方圆方圆几公里的森林都弥漫着“开饭”的味道，吸引了很多动物，如亚洲象、猩猩、马来熊、犀鸟等。它们吃榴莲果肉的时候，也会吞下榴莲籽。当他们便便时，他们排泄未消化的种子。这时就达到了榴莲传播种子的目的。

榴莲的那股怪味是从哪里来的？

结果表明，榴莲中的主要挥发性成分为酯类和酮类，这些物质气味宜人，如2-甲基丁酸乙酯，具有苹果、菠萝和菠萝蜜等香气。

榴莲里既然有那么多香香的水果，难道不应该很香吗？为什么会有人觉得臭？

其实榴莲里面有少量的二硫化物，三硫化物，四硫化物。硫化物是臭名昭著的，最著名的硫化氢有很浓的臭鸡蛋味。当那些芳香物质和这些硫化物放在一起，就变成了一种无法形容的特殊气味。

那为什么每个人身上的味道都不一样？那也难怪榴莲和你的基因有关系！

美国杜克大学的一项研究发现，人与人之间30%的嗅觉受体是完全不同的。每个人都有400个基因专用于鼻子中的嗅觉受体。根据人类基因组计划，这400个基因中有超过900万种不同的变化，所以你闻到的不一定和别人闻到的一样。这可以解释为什么有人觉得榴莲甜，有人觉得榴莲臭。

所以爱吃榴莲的吃货要体谅不爱吃榴莲的朋友。也许有人在你的努力安利下吃了榴莲，会出现“真香”的现象；但是，也有很多人基因决定了不爱榴莲。毕竟每个人的口味不同。…

参考资料:

【1】堪比甜咸之战，榴莲到底是香还是臭？搜狐网2018-06-15