油条配方(油条店的老配方）
油条(油条店的老配方)
油条是我们生活中常见的面食，包括一根油条，一碗豆浆，一个茶叶蛋。这样的早餐搭配让人吃的很舒服。我个人很喜欢油条，吃起来脆脆的，很有嚼劲。油条的外号叫“馒头”。尤其是在农忙季节，走在街上的小商贩更加忙碌。他们以前只卖一锅油条，现在要加班加点。
我对油条很了解，因为家人爱吃，所以分开尝了几次。结果可想而知，每一次都以失败告终。后来经过现场教学，我才知道油条的秘密。油条有标准配方，需要严格执行。很多辅料和配料都不能随意添加，更不能省略。可惜因小失大。
油条看似简单，其实很复杂，尤其是新手朋友，面临很多困难。为此我特意总结了一个油条配方，特点是通俗易懂。让人一看就明白。即使是零厨艺的小伙伴也能轻松学会油条，油条色泽金黄，酥脆可口，有嚼劲有韧性，特别好吃。具体操作请看下面。希望对你有帮助。建议保留它们以备后用。
油炸油条
配料:中筋粉、高筋粉、鸡蛋、泡打粉、小苏打、玉米油。
调料:盐
1.准备一个不锈钢盆，依次放入中筋面粉400g、高筋面粉100g、鸡蛋一个、无铝泡打粉4g、小苏打4g、盐8g。用270g温水开始揉面，或者用纯牛奶，因为每种面粉吸水性不同，水量可以上下浮动5g，问题不大。
2.倒入水并搅拌。搅拌好面团后，倒入15g玉米油，开始揉面，用拳头推，使面团充分吸油，变得光滑。
3.面团做好之后，有两种发酵方式。第一种方法是放入冰箱冷藏8-10小时。第二种方式是室温发酵4-5小时。面团上再涂一层油，需要用保鲜膜覆盖。
4.时间到了可以打开看看。面团已经发酵到原来的两倍大。面团越好，炸出来的油条会越蓬松。在案板上撒一层面粉，倒出面团，用擀面杖擀至1.5cm厚。
5.然后用锋利的尖刀切成小块，形状大小统一，影响油条的美观。
6.将两个长条叠放在一起，用筷子垂直按压，改变方向后再按压。
7.油温七成热时，握住油条的青胚，一手抓住一端，轻轻一拉，增加油条的长度，然后放入锅中。油条遇到高温就会飘起来，变得蓬松。不断用筷子翻动，保持加热均匀，炸至颜色金黄，控油后取出。
8.这样炸出来的油条色泽金黄，酥脆可口，口感松脆，非常好吃。来一碗米糊或者豆浆，挺适合当早餐的，营养丰富，胃里特别舒服。
技能总结
1.油条加添加剂。不含铝的发酵粉和小苏打可以使面团蓬松，形状更好。毫无疑问，外卖油条都是放的。只要用量控制好，问题不大。请记住，它们不含铝。
2.晚上和面，放冰箱冷藏发酵。白天可以常温发酵，冷藏发酵慢一倍。
3、油温7-8成热，也可以扔一小块面团试试，周围有密集的气泡，就可以开始炸了。
禁止抄袭。我爱吃好吃的，每天更新家常菜和面食。关注我每天对烹饪的学习，我总会给你惊喜。
