必胜客外卖(必胜客可以加盟吗)

Q2拥有近1亿会员，其业绩逆势增长。我们应该向必胜客学习什么？

原创2021-08-25 18: 17筷子思维提示:本文约5053字，耗时18分钟烧脑。筷子思维记者陈生于北京。

7月29日，百胜！中国发布了2021年第二季度财务业绩报告。这份报告中有三组增长数据值得关注:一是(Yum！中国Q2)为24.5亿美元，同比增长29%；第二，(百胜中国Q2)系统销售额比去年同期增长14%(必胜客实际增长16%)；第三，(百胜中国Q2)同店销售额比去年同期增长5%(必胜客实际增长11%)。

据筷子思维(www.kwthink.cn)统计，第二季度必胜客注册会员数已经接近1亿。从财报的具体数据来看，必胜客全国共有2425家门店，门店利润率达到13.1%，同比上升1.9%。从增长数据来看，必胜客可能成为百胜的另一个增长引擎。中国。

必胜客是怎么做到业绩增长的？

必胜客如何实现业绩增长？我们可以从产品创新、业务创新、门店创新三个方面来理解。

1)、产品创新，实现最根本的升级

必胜客在产品创新上不断创新。在必胜客3月份的最新菜单中，40%的菜品都是新品。根据最近的信息，必胜客也于今年6月在全国市场上市了13个新系列的手工披萨。

从价格上看，必胜客的手工披萨价格在49-89元，覆盖了40-80元的溢价价格带，吸引了更广泛的消费者。从选材上看，手工披萨精选优质小麦粉，融入榴莲、海鲜、牛脑等更受欢迎的优质食材，满足了当今消费者更挑剔的味蕾。从价格、食材、餐饮工艺等方面来看。，可见手工制作的产品具有非常高的性价比。

值得注意的是，必胜客的产品创新还融入了本土化属性。以山西为例，必胜客继武汉热干面之后，推出了又一款跨界中国传统美食的代表作——“西式冷牛排帕尔玛森芝士刀削面”。必胜客在山西刀削面将西式牛排和西式牛排结合在一起，此举受到了当地消费者的好评。

2)、业务创新、销售和新零售拓展门店利润的联系。

对于餐馆来说，外卖和新零售对商店的收入起着至关重要的作用。有了外卖和新零售，就相当于给门店增加了两个新的盈利渠道。以外卖为例，它在疫情后的食品流量下降中起到了极其重要的作用。

从根本上来说，店铺属于a 空房。门店业务增长的第一个动作是实现门店价值和效率的最大化，但门店仅限于翻桌子。在餐厅爆满的情况下，如何从空房间和时间突破门店，带来店外的增长，非常关键。

外卖是一个突破口。必胜客早已完成外卖整体布局，覆盖大众点评、美团、美团外卖、饿了么等第三方平台，以及自有必胜客APP。从必胜客APP可以看出，其首页入口的“外卖订餐”和“外卖取餐”为消费者的家庭消费/非餐厅消费提供了相应的便利。

具体零售渠道方面，必胜客于2020年2月底在四个城市通过外卖配送试点“在家吃大餐”的零售场景，主推新鲜牛排、意大利面等高价值产品，首批11个SKU上线。截至目前，必胜客已在全国范围内推出零售产品，涵盖全切调理西冷牛排、经典意粉酱面、咖喱饭等冷冻产品。，为家庭生活提供美味易用的解决方案。

筷子思维还注意到，必胜客APP也推出了自己的商城，消费者可以在这里购买到必胜客精选过的家庭厨房、美容护理、食品饮料等零售商品。

突破餐厅厨房的限制，将更多具有必胜客属性的产品植入到消费者的日常生活中，是零售特有的经济价值。

3)门店创新，升级消费者接触。

对于一家餐厅来说，门店是品牌与市场的核心接触点之一。比如顾客首先看到的是品牌，然后以店铺作为评价；比如顾客喜欢某个产品，就会有店内消费的需求。

从市场消费的角度来看，门店不仅是品牌与顾客的连接点，也是一个消费领域。另外，门店的创新与品牌形象、顾客需求、经济体量有直接关系。

从餐饮行业的历史行为来看，门店大多属于品牌建设的一次性投入。在整个品牌运营周期中，绝大部分门店在很长一段时间内基本保持了刚开业时的原有风格，但这并不能对门店运营起到持续的正向增长作用。

从公开数据可以看出，2021年上半年，必胜客对111家门店进行了装修，并以此推出了“星厨约会”、“都市邂逅”、“花逃”三大主题门店。通过艺术审美的呈现，必胜客的新主题店成功成为消费者新的打卡场所。

除了这三个主题，必胜客还有一系列的联名门店，比如必胜客A生萌宠物餐厅，用萌宠当店长，抓住“爱宠群体”的心智；主题餐厅的核心是激活夜间经济，满足年轻白领的餐饮、社交、娱乐需求；敦煌博物馆餐厅是为了将敦煌艺术搬进西餐厅，并利用新的国家消费趋势。此外，其他主题和联名餐厅还包括非遗民俗主题餐厅、杜悦美食之光公益阅读主题餐厅等。

在必胜客看来，可以通过新的主题和联名餐厅传达不同的生活方式，让消费者在店内用餐时享受到更新颖的餐食和更多的消费乐趣。

定位“披萨专家”，用专业赋能消费市场

调查数据显示，2010年，中国注册披萨企业55家，到2020年，中国注册披萨企业达到8358家。可以看出，近几年披萨消费呈爆发式增长趋势。

1990年，必胜客将披萨品类带入中国。截至目前，必胜客在门店数量上仍然位居品类第一。多年来，必胜客在披萨产品上一直拥有核心竞争力。比如从认知角度提到披萨，市场基本都会想到必胜客。可见，定位“披萨专家”可以说是自然而然的行为。

选择必胜客的手工披萨作为“披萨专家”的突破口，进一步凸显了其“披萨专家”的定位。一是手工制作的产品可以实现更高的餐饮价值，顾客对全程现场制作的产品有着极高的消费需求；其次，对手工披萨口味的强调和多样化的产品选择提高了产品的消费价值感。

据必胜客介绍，手拍饼底是必胜客R&D团队历时一年多研发的独家秘方产品。手拍披萨精选北美进口小麦，精粹研磨而成的优质麦芯粉，能让披萨自然乳白色，散发纯净自然的小麦气息。

这次手工披萨的制作更加复杂，员工要经过反复的培训。经过上百次的训练和练习，他们能正确判断并完成整个过程。对于门店员工来说，只有完成并熟悉多项持续复杂的披萨技能培训，才能最终上岗为顾客提供新鲜的手工披萨。

由于流程较长，拍屁股的培训和训练涵盖了一线员工、管理者等。对于完成拍拍手培训并通过考核的一线员工，必胜客会给他们颁发“拍拍手披萨制作与绘图认证”，获得认证的员工将以“披萨师傅”的名义上岗为顾客提供拍拍手披萨产品。

就筷子而言，必胜客的手拍饼底对整个披萨行业都有积极的发展价值。以员工为例，拍拍产品可以提高员工对披萨产品的专业性，通过“披萨大师”认证的员工也可以认可自己的工作价值。更重要的是，这种工作价值还可以赋能给品牌方，可以提高顾客对必胜客的消费必要性和消费好感度，顾客也可以从拍拍产品中获得更个性化的消费体验。

Q2有近1亿会员，必胜客将成为百胜的新引擎！中国的发展。

我们可以把必胜客的产品创新、业务创新、门店创新归为品牌发展行动，再把“披萨专家”的定位归为发展战略。从发展行动到发展战略，我们还得谈谈其发展道路上的验证和增效工具:数字赋权。

对于必胜客的数字化发展目标，提出了“三个方面”:线上业务、数字化用户、数字化运营。

1)实现在线业务，启用工具操作。

必胜客指出，用数字化赋能提升用户体验，旨在对用户更好。

为此，必胜客从智能厨房Ikitchen和CIA客户洞察系统做了数字化赋能。

智能厨房是近年来餐饮业明确的发展方向。厨房岗通过智能化的工具和方法，实现在验收、制作、生产等环节的信息化控制和处理，从而实现厨房生产等诸多环节的降本增效，最终提高餐厅和顾客双方的满意度。

必胜客的智能厨房可以根据订单类型、工作站实时压力等输入信息，利用算法对厨房生产进行动态调度和管理，从而提高效率，实现饭菜价值的最大化。

以必胜客的手工产品为例。现场制作的手工制品，不仅要求一线员工有较高的业务操作能力，对订单安排也有更深层次的要求。如果只用人工管理，很难实现效率和价值的最大化。必胜客通过智能厨房的系统算法，让厨房动态生产，让生产在质量、速度、效率上达到最优平衡。有了更专业的控制，顾客也能以最快的速度吃到新鲜出炉的手烤披萨，而不影响其他产品同样的效率。

如果说智能厨房能让门店的服务更专业，那么CIA客户洞察系统就是让门店的服务更贴心。

在当前的信息时代，顾客可以通过多种信息渠道/社交媒体表达他们对餐厅的需求和意见。相应的，餐厅也可以从多方面收集顾客反馈。顾客的表达是反馈信息的输入渠道，反映了消费者对品牌的最终需求。通过收集一定量的顾客反馈信息，品牌也可以制定相应的策略来提高顾客满意度。

对于顾客输入的信息反馈，必胜客通过CIA客户洞察系统进行处理。当顾客发现其他渠道反馈的信息被品牌发现、重视、对待和改善时，顾客心中的惊喜无以言表。

2)实现用户数字化，必胜客的会员运营是有方法的。

目前会员可以说是餐厅的基本收入。再者，会员本身就是餐厅的优质客户，其消费频率、客户名单、对新品的需求基本高于非会员用户。品牌对会员的价值化运营，一来有助于实现餐厅收入的既定目标，二来可以带来非会员几乎享受不到的会员价值。从这个角度来说，会员在餐厅经营和会员的客户是一件互惠互利的事情。

针对会员的基础服务，必胜客主要通过APP、微信等平台，利用AI引擎智能推荐会员权益，比如提醒新会员使用新人礼物，会员日、生日提供生日礼物等。

对于消费比较频繁的会员，必胜客推出了更有价值的专属卡，专属会员凭此卡可以享受一定的优惠。

另一方面，餐饮是一个很强的社交场景，也就是高频消费的会员、初级会员、非会员也会坐在一起吃饭。针对这种情况，必胜客推出了礼品卡，可以在不同的会员、会员和非会员之间流通，实现社交人性化。

随着会员量的不断发展，必胜客有了更多与会员互动的方式。2020年，必胜客与JD.COM 517和618合作，让会员享受到更多的消费福利。今年3月，必胜客还联合芒果TV、综艺IP《乘风破浪的姐姐》推出女神节。

必胜客指出，随着会员的逐渐成长，必胜客也致力于不断优化会员体验，让会员对必胜客的态度从认可转变为喜爱。

3)提升运营价值，开创休闲餐饮全时段运营新趋势。

从会员系统到CIA客户洞察系统，再到智能厨房，可以看出必胜客早已完成了运营的系统化数字化。

数字系统建成后，下一步就是让它发挥更高的应用价值。

提高运营时间在餐饮行业往往表现为全职运营。筷子思维注意到，现在的必胜客已经在试水全职运营了。

首先，从营业时间来看，部分必胜客门店的营业时间为早上7:30-晚上22:30，涵盖了从早餐到夜宵的全时段餐饮消费。

从具体产品来看，部分必胜客门店推出了自助早餐，包括一系列折扣早餐产品。除了午餐和晚餐的常规餐饮服务，必胜客还推出了甜点、茶、果汁和小吃，以满足顾客对下午茶的休闲消费需求。

在宵夜期间，顾客对餐饮的态度比较暧昧。他们通常要求美食，并期待情感上的满足。为此，必胜客在部分餐厅试水，推出了“芝士毛毛雨炸小龙虾”、“玫瑰味清酒冰淇淋”、“付嘉白啤酒”等宵夜产品，满足顾客从正餐到宵夜的消费。

从筷子思维的角度来看，从早餐到午餐，再到下午茶和晚餐，最后到宵夜，隐约可以看出必胜客已经走向了全职经营的布局。

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最后，让我们回到成长。至于成长，必胜客致力于传承与创新的融合。从推出手工披萨、定位“披萨专家”、向员工颁发“披萨大师”认证、通过一系列智能工具系统服务会员，必胜客在创新驱动上持续发力。从不断回暖的业绩可以看出，市场对必胜客的创新也给予了肯定的回答。

此外，必胜客一直致力于回馈社会。2020年疫情初期，必胜客给武汉部分重点医院的医护人员免费发放爱心餐。2021年春节，必胜客在全国各地推出暖心送餐活动，为不辞辛劳的一线防疫工作者奉上一份暖心的年夜饭。郑州暴雨发生后，郑州当地多家必胜客餐厅主动延长营业时间，在确保安全的同时，为被困市民提供庇护、休息、充电等服务。

从社会责任或者餐厅功能的角度来看，我们可以看到必胜客正在展现出新的活力，而这一轮新的活力也将为必胜客餐厅的长期增长提供强大的动力。