红茶的种类（红茶品种前十名的）
红茶的种类(十大红茶品种)2021-08-09 17: 49陈骁的茶事
丠这篇文章最初是由陈骁·查士写的。
丠丠第一次出现在头条:陈骁的茶叶事件。
作者:李马华
《1》
刷一个手边的广告。
“水仙红茶，市场上罕见的红茶！”
三言两语，我就直接指向这个茶的最大卖点——我卖这个茶是为了小众。
不能保证一定好吃，但可以保证你没喝过。
很明显，这是典型的玩咖啡心态，主要是新颖的噱头。
不过，麻花还是挺佩服茶掌柜的。
因为对方泡茶的态度足够光明，足够真诚。
至少人家没有弄虚作假，而是把自己的创新尝试白纸黑字标出来给你看。
这种茶的原料是岩茶，但工艺不是烘焙。
而且发酵度远高于普通岩茶。
左顾右盼，看来这茶已经不能当岩茶卖了。
就打着“创新红茶”的旗号。有兴趣的可以进来看看。
姜太公钓鱼，谁愿意就会上钩。
《2》
这种开放的经营态度是很多茶店老板/茶农所没有的。
现在的岩茶圈里有这样一种茶。
它最大的问题是味道像发酵红茶！
喝到最后的时候，把叶底拧起来，桌面上放一张餐巾纸，把叶底铺在表面。
这个时候你可以看到它的三色七色都很不标准。
大多已经发酵过度，青涩过熟，达到五色五青的程度。
甚至，叶底的红色部分占比更高。
从单叶底部看，真的和红茶一样！
但是，这样喝下去，完全没有“红茶味”的岩茶有烧焦的痕迹。
很多茶店老板的做法不像开业的“水仙红茶”。
态度诚恳，明确告诉消费者，这种茶的发酵度比岩茶高，没有烤火。它只穿过一两次水…
这是各种各样的借口。
比如叫清香大红袍，轻火岩茶。
在这位茶掌柜眼里，他们理解的火力永远比市面上默认的火力快一步。
他们亲手做的“轻火茶”根本不吃火，只是在水里烤。
他们眼中的“中火茶”，对应的是市面上的微火。
最后只有焙到微火和中火的茶也直接跃入了“全火茶”的范畴。
前两天遇到一个老茶友，问:
“明明还没到中秋节呢，外面火力全开的新茶怎么这么快就出来了？”
听完麻花的话，我无言以对。
不用说，这背后肯定是观念变了。
而现在，明明只是用文火烘焙的岩茶，会直接跃进“中火茶”！
《3》
乍一看，茶友们可能会觉得用轻火茶当中火茶很不可思议。
这，怎么可能！
轻火茶和中足火岩茶的差距还是那么远！
就算不去喝茶，单从外观来看，显然一点也不像！
用轻火茶冒充茶掌柜太幼稚了吧？
不不不，麻花想提醒你，不要轻敌。
这背后，有一条增加发酵的捷径。
对，就是大家买的那种岩茶，绳子颜色比较统一。看起来至少是中火烤的。
但是当你把它泡出来喝的时候，它就完全暴露了。
整个茶香火候和焦糖味都很淡，反而有几分闷的味道。树叶里没有火。
但是这种茶很混乱，所以很多人会买。
因为从干茶的角度来看，其绳紧，色不杂。
既然五彩岩茶质量差。然后，发酵加剧后，使其看起来像一个统一的颜色。
当兔子彼此并排行走时，安可以分辨出我是公的还是母的。
所以，很好卖。
但其实这样的岩茶还是不怎么吃火的。
然而左，只是忽悠外行和新手！
《4》
不得不说，这种以岩茶为原料的，近两年红茶也不少。
这种茶通常由兰琪、金牡丹、金边瑞香、黄观音、黄玫瑰等香气浓郁的小品种制成。
但是，在这个过程中，我起了小心的心思。
就发酵度而言，比普通岩茶更适合绿色发酵。
但严格从标准红茶的工艺来看，明显是刻意降低了发酵度，保留了这部分高香型品种的特征香气。
而且，后期没有烘焙。享受红茶常见的甜柔风味。
这就是“红茶味”岩茶的由来。
最早的时候，很多茶农对有点不伦不类的红茶感到尴尬。
是用菜茶做的，吸收了金骏眉的成功经验，降低了红茶的发酵度，所以才做出这么美的花香。
后来茶农干脆放手，不再搪塞。
坦白说，这是用岩茶做的红茶，新品种！
当金牡丹红茶、兰琪红茶、梅展红茶、黄观音红茶满天飞的时候。
令人惊讶的是，这些由小品种岩茶制成的红茶具有很高的市场接受度。
由于其足够高的香气，这些红茶非常畅销。
目前，在市场认可上，很多红茶标准已经逐渐放宽。
有兴趣可以去知网上查一个文档。
文件名为“谭洋功夫标准的传承与创新”，内容来自福安市茶叶协会。
上面写了一些东西来突出谭洋工夫红茶的品种特点。
“根据谭洋工夫红茶地方标准，适合制作谭洋工夫红茶的茶叶品种有八个，分别是谭洋菜茶、福鼎大白茶、福云6号、梅展、大闸蟹、福云7号、福鼎大毫茶、福安大白茶。”
“国标在品种上强调地方品种的同时，也强调目前育成的优良新品种，如金观音、黄观音、紫玫瑰、金牡丹、春兰等。”
起初，Twist的感知是混乱的。
我记得最早的时候，谭洋功夫是用谭洋菜茶做原料的，味道很正宗。
例如，金骏眉和正山人种，按照传统做法，使用慕童当地的茶叶作为原料。
如今，看到金牡丹、黄观音等品种也可以作为谭洋功夫的新闻。
我不禁在想，这样泡出来的茶还是过去的老味道吗？
背后的答案不得而知。
继承和创新之间错综复杂的关系，总是很难分清！
《5》
这些创新红茶的存在，早已被许多饮茶人所接受。
即存在即合理。
经过“变绿变红”这个特殊阶段，很多喝茶的人已经接受了“变岩变红”这个新玩法。
但在岩茶领域，一味的篡改工艺，加大发酵，省烤火，是不应该的。
之前，麻花遇到一泡写着“大红袍”的茶。
泡完之后发现泡茶的问题很严重。
一喝就明显是红茶。
我看了看眼底，基本都是红色的。
尝起来像栀子花的浓浓香味，接近黄观音的品种香。
猜过去，这正是传说中的四不像红茶。
这种新型红茶如果贴上大红袍的标签，它的价格真的很美很诱人。
因为这些红茶的原料往往不是春季岩茶的绿叶。
毕竟拿春茶珍贵的绿叶来磨刀，加工成红茶，风险太大，成本太高。
另外，省去了烘焙工序后，比普通岩茶(大红袍)更能节省成本。
这样可以节省后面的巨额利润空。
但显然，这样任性的做法将彻底搅乱岩茶和红茶的江湖。
结果在很多品茶新手眼里，大红袍和红茶的界限早就混乱了！
《6》
正经的大红袍，身份是闽北乌龙。
经过烘焙，特别是传统风味的大红袍。茶汤醇厚，口感丰富，咽下去，茶汤会有明显的“骨”感。
这样的茶味体验绝对不会让人把它和鲜甜的红茶混在一起！
但红茶味的大红袍出现后，由此产生的蝴蝶效应让人感到无奈。
俗话说，君子爱财，取之有道。
为了适应市场，红茶创新品种的出现还是可以理解的。
毕竟把它当成一种新口味的红茶也无可厚非。
但是，如果把这些新型红茶公然当成大红袍。
那么这种行为本身就是出轨！
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茶友来信，岩茶的烘焙期一般是多久？这要从岩茶的火力说起。
刚才喝了一杯普洱风味的武夷岩茶。
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陈晨，乡村大妈，专栏作家，茶业原创媒体《陈晨茶》首席撰稿人。她出版过白茶专著《白茶品鉴笔记》，2016年至2020年撰写原创文章4000余篇。
