糖醋蒜怎么腌制(10斤糖醋蒜的比例)2021-05-16 09: 21乔美食

导语:正宗糖醋蒜的腌制方法脆甜可口，一年后也不会变质。

现在是新蒜下来的季节。每年的这个月是腌制大蒜的黄金季节。新蒜更新鲜，更便宜，最适合腌制。我们老家家家户户都会腌制一大瓶大蒜。腌制的蒜泥酸甜可口，一般配粥馒头或者火锅都很好吃！

大蒜含有大蒜素，可以杀菌。吃大蒜也可以减少体脂。如果夏天被蚊子咬了，可以涂点大蒜快速止痒。

用糖腌制大蒜看似很简单，但技巧还是有的，处理大蒜也很麻烦。腌制方法不对也会影响大蒜的口感，所以你得找有经验的人来学习腌制大蒜。每年我的甜蒜都是我腌制的。这几年学了很多方法，但最喜欢的还是水晶蒜的做法，今天就和大家分享一下。

[腌蒜]

配料:大蒜、盐、冰糖、白醋、纯净水、玻璃瓶。

很多朋友说为什么我的泡蒜总是辣而不脆。那是因为你没有选对大蒜。

首先，我们来说说如何挑选大蒜。大蒜分为紫皮蒜和白皮蒜。紫皮蒜的蒜瓣比较少，但是比较大。它没有白皮蒜那么多水分。这种蒜辣味比较重，蒜味比较浓，一般最适合调味。

白蒜汁足，辣味少，口感更脆。可以生吃，最适合腌蒜。

虽然两种大蒜的味道有些不同，但是营养成分是差不多的。紫蒜中的花青素含量更高，而白蒜中的硒元素更丰富，我们在吃蒜的时候可以根据自己的需要来选择。

看了上面的介绍，大家都知道腌蒜一定是白皮蒜，其次才是新蒜。大蒜的大小也很重要。只有嫩一点，小一点，泡蒜才更好吃。

腌制前，挑出腐烂受伤的大蒜。下一步是处理大蒜。所有的大蒜都以同样的方式处理。首先，去掉大蒜外面的两层老皮，保留里面的两层皮。

大蒜剥皮后，表皮上难免会有一些灰尘。我们可以准备一些冷开水来简单清洗大蒜。很多网友说，为什么一定要用凉开水？因为生水中含有大量的细菌，糖和大蒜会保存很久，很容易变质。用冷开水的好处是腌制的大蒜放1年后就不用担心变质了。

然后准备另一锅冷开水，加入5克盐，搅拌融化。待盐融化后，将大蒜放入锅中浸泡24小时左右。如果室内温度过高，每隔几个小时用同样的方法换水。

用凉开水做蒜主要是因为可以去除蒜的辣味，充分吸收水分，这样腌制出来的蒜吃起来会更脆。

接下来晾蒜，把蒜放在篮子里，底部朝上，放在向阳通风处晾，直到水分完全干透。

将白醋2000毫升、冰糖800克、盐100克、纯净水2200毫升加入5公斤蒜锅中。冰糖煮至融化后，将煮好的糖醋水倒入盆中，晾凉备用。

接下来对容器进行消毒，因为大蒜腌制的时间会比较长，容器要用开水烫一下进行高温消毒。将所有干蒜放入容器中，然后倒入凉汁，盖上盖子密封。一定要把口封紧，最后放在阴凉通风处。

大蒜至少要腌制50天才能食用。腌制的时间越长，越脆。

挑蒜掌握了以上小技巧，腌蒜的味道绝对不会差。最后给大家总结一下。虽然腌制大蒜的过程很重要，但选择哪种大蒜也很重要。

以上方法是我这几年最喜欢的腌制甜蒜的方法。家人朋友都夸它好吃，但是每个人的喜好会不一样，喜欢糖醋的程度也不一样。如果你有更好的腌制甜蒜的方法，请在评论区留言与大家分享。谢谢大家的建议和支持！