荠怎么读（荠菜是什么）
如何读荠菜(荠菜是什么)
如今，荠菜是人们蔬菜品种中的极品。然而，更早自然生长在自然界的荠菜只是一种常见的一年生或二年生杂草，容易生长，在世界许多地方都有发现。经常出现在旷野，山脊，路边，花园，房子里。唐代诗人白居易的《早春》诗:“田里满湿水，墙根萌于叶上”正是其生长环境的写照。
荠菜植物生长在地面上，叶子密集丛生。明代《本草纲目》记载:“荠菜丰富，故称荠菜。”经济意味着很多事情。“几”字的三点水字根换成了草头字根，就成了“见”字。至于荠菜被称为“保草之健”，书中还引用了佛家的解释:晚上点油灯时，可以用荠菜的茎作“荧光棒”，可以防止蚊虫飞蛾骚扰，可以护佑众生。荠菜的其他别名:糯米、鸡脚、菱角、清肠草等。，它们的名字大概都有自己的道理。荠菜的英文名shepherd ‘ s purple，说起来也很有趣。shepherd的意思之一是“牧羊人”，Purse的意思之一是“钱包”。荠菜和荠菜本来是不相干的。为什么这两个是同一个英语单词？这是因为荠菜的一种荠菜略呈三角形，虽然体积很小，但其形状据说与古代小亚细亚和欧洲部分地区的牧羊人相似，故借用其名。
中国的祖先在很古老的年代就吃过荠菜，体验过它的甜味。两千多年前的春秋时期，中国人最早的诗集《诗经》就把荠菜的甜味作为与其他食物味道的对比:“谁说茶是苦的，其甜味如荠菜。”(诗谷峰·谷峰)吃过荠菜的人都会切身体会到它的真正滋味。宋代诗人陆游在异乡品尝香喷喷的荠菜时，曾写下一首诗来表达自己“忘返故里”的快乐心情:“日日思带蕨归故里，春日香。早在西晋时期，文学家夏侯湛就赞美荠菜的生长特性——越冬、耐寒沉水、春旺，于是兴致勃勃地写下了《荠菜赋》，留给他的是“见荠菜香而生，却为域所育”。“钻重冰而茂，被霜化而鲜”的名句。
中国古代采集荠菜，可单炒，剁碎做馅或煮菱角。两千年前，尔雅先说:“荠菜味甘，人取其叶作馅(剁)作汤也较好。”可见，当今流行的美食，如荠菜汤、荠菜馄饨、荠菜饺子、荠菜炒年糕，都是出自其手。
在中国人以荠菜为菜食的过程中，发现荠菜益胃、清热明目、利尿止血，可作为吐血、咯血、便血、月经过多、麻疹患者的辅助食疗。取鲜荠菜60 ~ 120克，加水煎服，可内服治疗鼻出血、牙龈出血。将鲜荠菜30 ~ 60克、红糖30 ~ 60克洗净，放入锅中炒熟，加水煎服，可治产后腹痛。取洗净的荠菜根水煎液50克，车前草水煎液50克口服，可用于肾炎水肿患者的辅助治疗。
根据现代科学知识，荠菜含有多种成分，主要包括荠菜酸、乙酰胆碱、季铵化合物、橙皮苷、黄酮类、二噻吩、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素(B、BC、E、K、胡萝卜素、烟酸)、矿物质(钾、钙、铁)
实验表明，荠菜酸能缩短凝血和出血的时间，因此能止血。乙酰胆碱和季铵化合物能降低胆固醇；橙皮苷能增加维生素C的含量，有助于抗菌消炎，预防冻伤、糖尿病、白内障；类黄酮有助于抗氧化，延缓细胞和机体衰老；荠菜纤维能促进肠道蠕动，有助于预防便秘。荠菜是十字花科植物，抗癌效果很好。它含有二噻吩和硒，可以抑制癌症。
提到，有学者从动物实验中发现，荠菜能促进子宫收缩，所以孕妇不宜多吃荠菜，以免流产或早产。但总的来说，食用荠菜在保健的很多方面都有重要作用。自然界野生荠菜的繁盛期主要在农历三月。中国古代民间谚语有一定道理:“荠菜三月春万灵丹”。根据现代科学的知识，荠菜对人体有很多保健作用，它以前的“养生草”的绰号，现在显然有了更深更广的内涵。
来源:《民以食为天》
编辑:皂荚
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傅维康
傅维康
教授，主任医师，著名医学历史学家
1930年生于长汀，1957年毕业于上海第一医学院医疗系。历任上海中山医院医生、上海中医学院教授、医史馆馆长、医史教研室主任。著有《中国针灸史》、《中国医学史漫谈》、《医学文化随笔》等。前两本书由外文出版社翻译成英文、法文、日文、越南文、印尼文和西班牙文出版。出版有《中医史》、《针灸推拿史》、《中医史》等。1993年，英国剑桥国际传记中心评价其为“20世纪向世界介绍中国医学史的杰出贡献者”。
