鹰嘴豆怎么吃(甲状腺结节可以吃鹰嘴豆吗？)2021-07-24 09: 47阿城美食

开心果鸡精、无花果干和鹰嘴豆的配方

这种慢煮鸡肉和鹰嘴豆Taji锅的味道不是来自大量的深棕色，而是一种温和的接触，一些关键的香料和天然的肉类和蔬菜汁。

温和的热量以及洋葱和鸡肉的天然汁液正是这道简单而丰富的炖菜所需要的。

在烹饪过程中保持容器被水覆盖，从而产生菜肴的汁液。

无花果干、开心果和香料增加了层次感和混合质感。

大多数红烧肉和炖肉食谱都是从烧烤这一步开始的，但不是这一步——这是一个很好的提醒，有不止一种方法可以在一道菜里创造出令人难以置信的味道。虽然这不是传统的塔吉锅，但它采用了许多塔吉锅食谱常见的精致烹饪方法以及熟悉的北非风味，包括温暖的香料、干果和坚果。

tagine这个词既可以指烹饪容器，通常是带有圆锥形盖子的浅陶盘，也可以指在其中准备的食物。由于陶器在高温下(或温度快速变化时)有开裂的风险，所以需要使用较温和的火焰来引出洋葱和大蒜等芳香的蔬菜以及鸡肉的汁液，以创造丰富的味道。肉、鹰嘴豆、无花果和开心果浸泡在其中的油腻肉汤。温暖的香料，如姜粉，姜黄和可选的花藏红花，增加了更多的深度。

如果你没有真正的目标，请不要担心。这个食谱也适用于荷兰烤箱。盖上盖子(除非你偶尔搅拌以防止任何东西粘住和烧焦)来收集形成炖肉所需的所有水。

你也可以用这个食谱来启发你储藏室里的任何东西。没有无花果干？李子干、杏干或葡萄干也可以。没有开心果？试着漂白整个杏仁。

原料配方

1/4杯(60毫升)特级初榨橄榄油

1个大洋葱或两个中等黄色洋葱(约1磅；40克)，切成薄片

6个中等大小的蒜瓣，碾碎

1/2茶匙姜粉

半茶匙姜黄粉

捏藏红花(可选)

犹太盐和新鲜磨碎的黑胡椒

4只全鸡腿(约3斤；共1.3kg)，分鸡腿和大腿。

6盎司(170克)干无花果(约25个无花果)

1/2杯去壳烘烤的开心果(约2 1/2盎司；70克)

1/2杯(9盎司；25克)煮熟并沥干的鹰嘴豆或一罐沥干的15盎司鹰嘴豆

挑选新鲜香草的叶子作为装饰，如薄荷、芫荽和/或欧芹。

煮熟的长粒米饭或蒸粗麦粉，吃。

工作方法

在塔吉锅或荷兰烤箱中，用中火加热橄榄油，直到它闪闪发光。加入洋葱、大蒜、姜、姜黄和藏红花(如果用的话)，用盐调味。

用盐和胡椒给鸡肉调味，然后在洋葱中加入无花果和开心果。将火调至中低，盖上锅盖煮，偶尔搅拌、刮塔吉锅或锅底，防止粘锅、糊锅，直至鸡肉煮熟，在即时读数温度计上显示165°F(75°C)，约1小时；如果洋葱似乎粘在一起，很快变黄，随时减少热量(一点点变黄是可以的，但你希望一切都温和地烹饪)。

将鸡肉转移到一个盘子里，将鹰嘴豆混合到洋葱混合物中，继续煮直到它热透。如果需要，用盐给洋葱和鹰嘴豆调味。用勺子将洋葱和鹰嘴豆的混合物，连同烹饪汁，无花果和开心果一起放在鸡肉上。用采摘的香草装饰，和热米饭或蒸粗麦粉一起食用。