它是酵母真菌吗(不管酵母是不是真菌)

酵母是一种单细胞微生物，属于真菌。几千年来，酵母在人类漫长的历史中扮演了重要的角色。早在公元前3000多年前，人们就开始利用酵母制作发酵制品，但当时人们对酵母并不了解，其中酿酒酵母起源于中国。直到17世纪，列文虎克通过显微镜发现了酵母，开启了酵母科学利用的历史。但是酵母在工业上的应用，从最初的啤酒酵母泥在市场上销售开始，酵母工业的发展历史只有200多年。

酵母是造福人类的精灵。

酵母不仅用于面团制作和酿酒，还用于食品调味、营养、新能源、生物发酵、基因工程等领域。目前，酵母已经成为生物化学、遗传学和细胞生物学的重要研究模式生物，许多科学家获得了诺贝尔奖，如毕希纳、阿瑟·哈登和兰迪·谢克曼。

1.中国面食

现代酵母产业推动了中国面食的科技进步，酵母、馒头改良剂、无铝油条膨松剂、甜酒曲、米粉蛋糕预混料和面食相关配料技术的发展，赋予了中国传统面食新的活力，从而实现了中国发酵面食的商品化、产业化、现代化和国际化。

产品主要有:面粉酵母、馒头改良剂、甜曲酒、预拌粉(窝窝头、年糕、芝麻球、油条等。)、无铝泡打粉、膨松剂(油条、芝麻球、油条等。)，馅料等。

2.烘烤

随着社会的发展和人民生活水平的提高，在现代酵母产业的推动下，烘焙行业发展迅速。主要产品包括:面包酵母、面包改良剂、蛋糕/面包预混料、膨松剂、烘焙糖、脱模剂、乳制品、黄油、蔓越莓等。

3.动物营养学

酵母在畜牧业领域也有广泛的应用，尤其是近年来，随着畜牧业的快速进步，如无抗性、环保、绿色化等，酵母应用的深度和广度都有了进一步的提高。主要产品包括:饲料高活性酵母、酵母水解液、酵母硒、酵母细胞壁、毒素吸附剂等。，服务于畜禽、水产、反刍、宠物、特种养殖等多个应用领域。

4.植物营养与保护

通过有机肥、生物有机肥、水溶肥料、有机无机复合肥等新型酵母衍生肥料的开发和推广，应用于优质农产品和有机作物种植、土壤修复等领域。主要产品包括:酵母生物有机肥、有机肥料、水溶肥料、水产肥料等。

5.酿造和生物能源

立足中国传统酿酒，专注于饮料酒、食用酒精、燃料乙醇的发酵产业，主要产品有:酿酒酵母、酒曲、功能菌、葡萄酒酵母、啤酒酵母、酱油酵母等。

6.生物技术

它是一种特殊的酶制剂。服务于食品、粮食加工、农牧业、医药、生物催化等行业，主要产品有核酸酶、脱氨酶、脱卤酶、主干还原酶等。

二是微生物营养。在微生物发酵和细胞培养领域，酵母抽提物是推动生物产业新产品、新技术应用，促进生物发酵产业升级和绿色健康发展的主导因素。主要产品包括:酵母抽提物、酵母蛋白胨、动物蛋白胨、酵母粉、复合营养素等。

7.食品调料

随着现代生物技术的应用，酵母抽提物(YE)可为日常食品提供天然健康的风味，有助于食品工业的减盐促健康行动和“清洁标签”的推广。产品主要有:增香型叶、浓香型叶、特色型叶、基础型叶、功能型叶、抗吸潮型叶等。

酵母产业发展的三个阶段

很多人不太了解酵母行业的发展。总的来说，酵母行业的发展可以分为三个阶段。

第一个是利用啤酒和酒精副产品的阶段，是在18-19世纪后期。1781年，荷兰人用离心法从发酵的啤酒泡沫中分离出酵母，并压成块状。这是最早的商业面包酵母。1846年，第一家酒精酵母工厂在维也纳成立。

第二个是酵母生产技术的正式形成阶段，这是在19世纪末到20世纪20年代。在这个阶段，酵母工业从酒精和啤酒工业中分离出来，采用连续流加生产，大大提高了酵母对糖的利用率。

三、活性干酵母的发展阶段，从20世纪20年代至今。在这个阶段，干燥技术不断改进，产品质量不断提高，酵母产品多样化。

在第一和第二阶段，中国是缺席的。但在第三阶段，中国发挥了重要作用。

中国酵母产业的发展

我国酵母生产始于1922年，活性干酵母的研究和生产始于20世纪70年代。1974年，上海酵母厂率先试制出面包用活性干酵母。

20世纪80年代，国内酵母生产作为现代产业出现。经过多年的发展，我国酵母行业R&D、生产和装备水平不断提高，酵母生产规模不断扩大，行业集中度越来越高，出口量逐年增加。龙头企业安琪酵母(600298)是国内最大的酵母企业，也是酵母行业唯一的上市公司。目前市值超过450亿，国内市场份额超过55%，全球市场份额超过12%。它是亚洲第一、世界第三的酵母公司，仅次于莱斯福德和马利。

总体来看，中国不仅是酵母生产大国，也是酵母生产强国。

小小的身躯，酝酿着巨大的力量。人类的智慧正在让酵母在食品、酿造、营养，甚至生物技术、能源、基因等领域的价值发挥的淋漓尽致。同时，回看国内不同市场，单个国内企业市场份额超过55%的，恐怕也就只有酵母行业了。

像酵母一样！