肥肠炖豆腐（大肠炖豆腐怎么做好吃）

肥肠炖豆腐(大肠豆腐怎么做)

豆腐鲫鱼

1.鱼鳞鲫鱼，宰杀，洗净，在鱼的两面切三刀，抹上少许盐备用；郫县豆瓣用刀切细；生姜洗净，切成指甲片；大蒜切小块；蒜苗洗净，切段。

2.将豆腐切成长6厘米、宽3厘米、厚1厘米的长方块，放入沸水中煮5分钟，移至小火待用。

3.炒锅油加热至六成热，将鲫鱼两面煎熟。

4.炒锅洗净，用油加热至五成热，放入郫县豆瓣、姜片、蒜片、花椒、红辣椒粉，炒出红油的香味，放入汤汁，再放入鱼、豆腐、料酒、味精、蒜苗调味。

5.用筷子把鱼夹出来放在大窝盘中，用锅里的水豆粉勾芡，然后把豆腐倒在鱼面上，撒上花椒粉即可食用。

豆腐牛蛙

1.滑牛蛙煮豆腐:将牛蛙宰杀，切成小块，将盐、鸡粉、料酒、胡椒粉、湿淀粉放入锅中，腌制2分钟，然后加入三成热油，使其变滑；老豆腐切成条状，放入清水中，底部加8克酱油上色提味，大火煮3分钟，离火，沥干备用。

2.炒小料，烧主料:锅内放底油至四成热，加入姜末和蒜末，郫县豆瓣炒出红油，泡椒、泡菜、泡姜、藿香碎小火炒出水汽，加入高汤，倒入牛蛙、豆腐条，小火煮3分钟。

3.撒上调料和热油:表面撒上刀口辣椒、大蒜和切碎的香菜，倒入烧至八成热的红油，撒上藿香叶和香菜叶即可食用。

家庭炖豆腐

1.牛腩切块，倒入锅中，倒掉洗净；切厚豆腐片。

2.将10克色拉油放入干净的锅中，放入姜、葱、八角、桂皮、陈皮，炒香，放入牛胸块，放入石桥酱、生抽，注入清水，放入6克盐、味精、鸡精调味炖。

3.锅内放入50g色拉油，放入豆腐，煎至两面金黄。

4.用小火煮豆腐和炖牛肉，直到味道很好(20分钟左右)。

牡蛎炖豆腐

1.豆腐洗净，切成小条，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水分；韭菜洗净，切块；牡蛎去壳，取肉，洗净备用。

2.锅内点火，加入适量清水，Xi安煮豆腐条，然后加入牡蛎壳、姜丝、盐、味精、绍酒、胡椒粉炖至入味，再倒入香油拌匀，放入汤碗中，再撒上韭菜即可。

东北石锅豆腐

1.将豆腐切成厚片，先放入油中炸熟；东北木耳泡好；将石锅放入骨汤，放入炒好的豆腐片炖，放入黑木耳、鲍鱼片煮，加盐调味。

麻辣豆腐锅

1、嫩腐切3厘米见方的大块，用开水焯一下，控水净化；

2.用刀在油菜心根部划十字，将鲜蘑菇撕成条状，干辣椒切成小块；

3.炒锅放30克植物油，烧热，放入葱、辣椒、干辣椒，炒至辣味，将油倒入碗中备用；

4.将浓汤倒入砂锅，加入豆腐块、鲜蘑条、料酒、盐，大火烧开，文火煨10分钟，再放入菜心、虾仁，烧开撇去泡沫，最后放入醋、味精、炸辣油。

麻辣豆花鱼

1.将内脂豆腐的包裹切开，姜蒜切片，与花椒、干辣椒、八角放在盘中备用。

2.将草鱼清洗干净，将鱼头、鱼尾、鱼盔、网鱼分开，用鱼头、鱼尾、鱼做豆腐鱼，鱼盔可以用来做糖醋熏鱼。

3.将鱼切成片，加入少量料酒、盐、鸡精、胡椒粉、鸡蛋清、生粉，拌匀。

4.炒锅里多倒一点油，烧至八成热，放入姜、蒜、花椒、干辣椒、八角，炒香。将鱼头、鱼尾翻炒至断，加入料酒，煮至香透，加入两勺盐、一勺郫县豆瓣、一勺辣酱，加入半锅水，小火煮沸，小火焖20分钟，打开锅盖，将大块内脂豆腐放入锅中，小火再煮五分钟，然后关火。

5.取一个大碗，用漏勺把锅里的豆腐和鱼放进碗底，把锅里的汤转回火上煮。水开后，把鱼片放进去煮。

6.将煮好的鱼片连汤一起倒入大碗中，最后将一汤匙滚烫的油烧开浇在面上。

肥肠豆腐锅

1.生姜洗净切片，烫皮泡切片，蒜苗洗净切片。肥肠切段，豆腐切块，开水冲净，捞起沥干。

2.热锅放油冷却，放入姜片、辣皮、八角、白豆蔻，炒香，放入肥肠、料酒、酱油，翻炒均匀，加水，烧开，小火煨至肥肠酥脆。豆腐加少许盐，炖至豆腐入味。加入蒜苗，煨成汁。

麻辣豆腐

1.把豆瓣剁碎，牛肉剁碎。大蒜切成“马耳朵”状，豆腐切块，放入放有盐的开水中浸泡，去除石膏味。

2.将煮好的植物油放入炒锅中，中火，待油温七成时，将郫县豆瓣、辣椒面、豆豉炒至油红，加入鲜汤、酱油、豆腐(用水焯水)，再用豆粉调成双酱，再加入牛肉、味精、蒜苗，烧2分钟。

马豆腐鱼

1.去骨巴沙鱼，切丁，豆腐切丁，豆瓣剁碎，豆豉。

2.巴沙鱼加入盐、料酒、葱姜汁、酱油，拌匀备用。

3.将豆腐丁放入热水锅中，加盐和酱油，略焯一下，捞出，放凉，控水。

4.锅烧热，放入宽油，放入鱼丁，炸至微变色，捞出。

4.锅中留少许底油，放入调和油加热，放入豆瓣酱、豆豉、姜、葱翻炒，放入辣椒面翻炒红油，放入鲜汤或水，烧开，放入豆腐丁，烧至入味，放入鱼丁，加盐、酱油、胡椒粉。将豆粉和二流酱混合，加入蒜苗，搅拌均匀，加入花椒油和香油，装盘。

乡村豆腐

1.豆腐洗净，切成小块，用开水焯一下，捞起；青蒜洗净，切段。

2.将炒锅放在火上，用油烧热，将豆瓣酱、肉末、姜米、蒜末翻炒，注入鲜汤，加入豆腐、盐、味精调味，撒上青蒜，出锅即可。

肉末炖豆腐

1.口蘑切块，锅内点燃，油热后放入葱、姜、蒜，放入肉末，再倒入料酒、酱油、高汤。

2.将豆腐切块，放入锅中。10分钟后加入青椒和口蘑。2分钟后加入鸡精和盐，出锅即可。

胡椒豆腐

1.白水豆腐洗净，切成丁，放入沸水中焯一会，捞出沥干。

2.烧热油锅，放入花椒、干辣椒翻炒，加入适量清水，加盐、白糖、白醋、味精，略煮，放入豆腐丁，煮至入味。

土豆炖豆腐

1.土豆去皮洗净，切成片或条，豆腐切片，葱、姜、蒜切沫。

2.把豆腐泡在水锅里，也就是用开水浸泡，这样豆腐的皮就会凝固，防止炖的时候被煮。

3.放油，爆香葱姜，加少许酱油调味，将薯片放入锅中翻炒5分钟左右。加水，水要高过土豆。

4.在大火中炖；土豆6-7分熟时加入豆腐。小火煨，同时放两勺东北酱。在锅里放一点糖使它新鲜。

5.开锅后停火。不要马上开锅。小火炖3-5分钟，让酱汁和豆腐都香起来。

6.起锅时，别忘了放味精或香菇精，加入香菜粉。

肉炸金豆腐

1.豆腐洗净，切成条状；将熟鸡肉和火腿分别切片；将油菜洗净焯一下，捞出，切成两半。

2.将锅放在火上，加入油烧热，放入豆腐条中炸至金黄色，捞出备用。

3.烧热油锅，放入姜片、葱段，略炒，倒入鲜汤，放入豆腐条、鸡片、火腿片、盐、料酒、胡椒粉、味精，豆腐条入味后放入小油菜，略炒。

红色豆腐块

配料:豆腐、猪肉、葱、姜、蒜、豆瓣酱、生抽、老抽、糖、胡椒粉、鸡粉、生粉。

1.豆腐切块备用，猪肉末用生粉腌制，准备好姜末、蒜末和葱花。

2.热油，放入姜末，蒜末，豆瓣酱，翻炒，放入肉末，翻炒至分离，加水，调味:胡椒粉，花椒粉(油)，糖，鸡粉，生抽和老抽。

3.加入豆腐，中火盖约10分钟，勾芡收汁，撒上锅里的葱花。

菠菜焖豆腐

1.将豆腐切成薄片。

2.将菠菜切成1cm的小块，然后放入开水锅中焯1分钟，取出菠菜，掐干水分。

3.将土豆切成竖条状上油，放入葱，蒜切片，一勺花椒面，两勺盐，将土豆翻炒，倒入足够的水，放入高压锅中煨12分钟。同时可以把米洗干净，放在高压锅上层炖，蒸熟。

4.将榨好的菠菜倒入锅中，将土豆捣碎，小火炖3分钟左右。

5.将辣椒面放入油过的葱蒜中，在菠菜锅中倒入半勺水或汤，放入豆腐，加一勺盐煨豆腐。

6.豆腐炖3分钟左右，不要太老，再加一点味精。

7.将炖好的豆腐倒入菠菜中，拌匀。

辣椒豆腐

1.豆腐洗净，切成1.5cm见方的块，放入碗中，加入辣椒酱和少许鲜汤，拌匀，腌制入味。

2.将煮好的猪油放在火上，烧至六七成热，改用中小火，然后加入剩下的辣椒酱，翻炒，将豆腐块翻炒片刻，再加入酱油和适量鲜汤，翻炒至豆腐熟透，汤变浓，撒上青蒜，淋上少许煮好的猪油。

豆豉豆腐

1.将豆子切丝、破碎、洗净。

2.豆腐切条，胡萝卜适量切条。

3.锅里倒一点油，马上放几个大食材，炒一会豆角。

4.加入适量甜面酱和酱油继续翻炒，让调料均匀包裹在豆子上。

5.扁豆加入开水，然后加入豆腐和胡萝卜炖至豆熟豆腐入味。

6.出锅取汁，加入蒜末即可食用。